Πόλεμος με αλμυρή γεύση στην αγορά των κρουασάν

Αλλάζουν οι… γεύσεις και τα δεδομένα στην αγορά του κρουασάν, καθώς τα
πρώτα τυποποιημένα αλμυρά προϊόντα κάνουν την εμφάνισή τους στην αγορά
απειλώντας να ταράξουν τις γλυκές ισορροπίες.

H εταιρεία αλλαντικών Creta Farm πρόσφατα διέθεσε μια νέα γκάμα αλμυρού
κρουασάν, επιδιώκοντας να πάρει μερίδιο από τους παραδοσιακούς «παίκτες» του
χώρου, αλλά και να διευρύνει την αγορά. Το κρουασάν «Apecto», όπως ονομάζεται,
κυκλοφορεί σε τρεις γεύσεις, με τυρί κρέμα ή τυρί φέτα και ζαμπόν ή γαλοπούλα.
Στόχος της εταιρείας είναι το προϊόν να πάρει μερίδια τόσο από το γλυκό
κρουασάν όσο και από τα αλμυρά σνακ, δύο αγορές με συνεχώς αυξανόμενα μεγέθη.

H κίνηση αυτή αναμένεται να πυροδοτήσει αντιδράσεις από τις μεγάλες εταιρείες
του χώρου. Επιχειρήσεις όπως η Chipita, με τα προϊόντα 7days και Molto, η ΕΒΓΑ
με το Folie, η Tottis με το Champion και η ΙΟΝ με το Time Out έχουν ήδη
πραγματοποιήσει επενδύσεις αρκετών εκατομμυρίων ευρώ και προετοιμάζουν νέες
επιχειρηματικές κινήσεις.

60 εκατ. ευρώ τον χρόνο ο τζίρος όλων των κρουασάν

Γλυκά Ή αλμυρά, τα κρουασάν έχουν πάντως γεύση… κέρδους για τις
επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο. Σύμφωνα με στοιχεία της
αγοράς, ο ετήσιος τζίρος σε επώνυμα κρουασάν, γλυκά και αλμυρά, ξεπερνά τα 60
εκατ. ευρώ, ενώ οι Έλληνες καταναλώνουν περισσότερα από 110 εκατ. τεμάχια κάθε
χρόνο. Μάλιστα, σύμφωνα με στοιχεία της ICAP, η κατανάλωση τυποποιημένου
κρουασάν αυξήθηκε σημαντικά την τελευταία δεκαετία. Ειδικά για την περίοδο
1997-2001, η άνοδος στην κατανάλωση ήταν της τάξης του 6% και οι εκτιμήσεις
μιλούν για το ίδιο ποσοστό τη χρονιά που διανύουμε.

Αξίζει να σημειωθεί πως η ζήτηση καλύπτεται σχεδόν εξ ολοκλήρου από την
εγχώρια παραγωγή, ενώ οι εξαγωγές κρουασάν αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 20% της
συνολικής παραγωγής και κατευθύνονται ως επί το πλείστον προς τις αγορές της
Ανατολικής Ευρώπης.

Κυρίαρχη η σοκολάτα

Ανεξάρτητα πάντως από την πορεία του εγχειρήματος που αποκαλείται «αλμυρό
κρουασάν», τα σκήπτρα στη συγκεκριμένη κατηγορία κατέχουν τα προϊόντα
σοκολάτας και πραλίνας, τα οποία και έχουν «εκτοπίσει» το παραδοσιακό κρουασάν
βουτύρου. Τη γεύση της σοκολάτας – σύμφωνα με στοιχεία ερευνών – προτιμούν
περισσότεροι από επτά στους 10 καταναλωτές, ενώ μόλις ένας στους 10 επιλέγει
γεύσεις με μαρμελάδα κεράσι, βερίκοκο ή φράουλα.

Ως προς το προφίλ των καταναλωτών, η μεγαλύτερη κατανάλωση πραγματοποιείται
από παιδιά έως 16 ετών, καθώς το κρουασάν αποτελεί ένα από τα αγαπημένα σνακ
κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μάλιστα, οι αεροστεγείς συσκευασίες έχουν
διευκολύνει την ασφαλή μεταφορά του προϊόντος μέσα σε σχολικές τσάντες,
χαρακτηριστικό που εκτιμούν ιδιαίτερα οι μικρής ηλικίας καταναλωτές.