Πίτσα με σφραγίδα γνησιότητας

Ιταλική σπεσιαλιτέ. H πίτσα θα έχει πλέον πιστοποιητικό αυθεντικότητας

H πίτσα, ιταλική σπεσιαλιτέ, έχει πλέον σήμα κατατεθέν. Διάταγμα της
ιταλικής κυβέρνησης καθορίζει σαφώς τα συστατικά της: λεπτή ζύμη, φρέσκιες
ντομάτες και μοτσαρέλα. Ο βασιλικός, η ρίγανη και το ελαιόλαδο είναι αποδεκτά.
Οτιδήποτε άλλο αποτελεί προσβολή στην ιταλική κουζίνα.

Όπως αναφέρεται στην Επίσημη Εφημερίδα της Κυβέρνησης, η ιταλική κυβέρνηση
περνά στην αντεπίθεση ύστερα από 20 χρόνια ανοχής των φθηνών απομιμήσεων του
ιταλικού φαγητού.

Επιθεωρητές της κυβέρνησης θα επισκέπτονται τις πιτσαρίες και θα απονέμουν τη
«σφραγίδα αυθεντικότητας» στα εστιατόρια που συμμορφώνονται με τους
κανονισμούς. Όπως χαρακτηριστικά δήλωσε ο υπουργός Γεωργίας, Τζιάνι Αλεμάνο,
οι επιθεωρητές θα εκδίδουν πιστοποιητικά αυθεντικότητας σε όσα από τα 60.000
«αποκαλούμενα» ιταλικά εστιατόρια στον κόσμο πληρούν τις προϋποθέσεις.

Μυθικές διαστάσεις

H πίτσα προέρχεται από το επίπεδο ψωμί που είναι διαδεδομένο στη μεσογειακή
κουζίνα και απέκτησε μυθικές διαστάσεις στη Νάπολι όταν το 1889 επινοήθηκε η
πίτσα Μαργαρίτα, δηλαδή όταν προστέθηκε ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικός προς
τιμήν της Βασίλισσας Μαργαρίτας που επισκέφθηκε την πόλη. Τα συστατικά
επιλέχθηκαν για να αντιπροσωπεύουν τα τρία χρώματα της ιταλικής σημαίας, το
κόκκινο, το λευκό και το πράσινο.

H πρωτοβουλία της κυβέρνησης επικροτήθηκε από τους Ιταλούς σεφ, μεταξύ των
οποίων ο Τσίρο Μόφα και ο Βιτόριο Τριούμφο που έφεραν την «πραγματική πίτσα»
από τη Νάπολι στη Ρώμη πριν από δέκα χρόνια. Σύμφωνα με τις «ιταλικές
προδιαγραφές» η ζύμη μιας αυθεντικής πίτσας πρέπει να είναι χειροποίητη,
ψημένη σε ξύλινο φούρνο στους 200 βαθμούς και η κρούστα 1-2 εκατοστά στις
άκρες και μόλις 3 χιλιοστά στο κέντρο.

H δημοσίευση της «Pizza DOC», συντομογραφία που χρησιμοποιείται και για την
ονομασία προέλευσης του εμφιαλωμένου κρασιού, καταλαμβάνει τρεις ολόκληρες
σελίδες στην Εφημερίδα της Κυβέρνησης. Έχει εξασφαλίσει την άδεια της E.E. και
θα εφαρμοστεί δοκιμαστικά αυτήν την εβδομάδα στις Βρυξέλλες σε ένα φεστιβάλ
πίτσας. Στην Ιταλία υπάρχουν 23.000 πιτσαρίες που φτιάχνουν γύρω στα 56
εκατομμύρια πίτσες το χρόνο με ετήσιο τζίρο πάνω από 2 δισ. ευρώ.