Mόλυβδος και κάδμιο της… ώρας

Αιγοπρόβατα και βοοειδή με υψηλές συγκεντρώσεις βαρέων μετάλλων, που έχει
αποδειχθεί ότι σχετίζονται με καρκινογενέσεις, εντοπίστηκαν σε περιοχές της
Βόρειας Ελλάδας.

Τα αποτελέσματα δεκαετούς έρευνας, που έγινε από το Ινστιτούτο Κτηνιατρικών
Ερευνών Θεσσαλονίκης, του Εθνικού Ιδρύματος Αγροτικών Ερευνών σε συνεργασία με
το Εργαστήριο Ιατροδικαστικής και Τοξικολογίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου
Θεσσαλονίκης, ανακοινώθηκαν προ ημερών, στη διάρκεια του 3ου Πανελληνίου
Συμποσίου Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων.

Σύμφωνα με αυτά οι συγκεντρώσεις βαρέων μετάλλων, όπως κάδμιο και μόλυβδος,
είναι ιδιαίτερα υψηλές σε αιγοπρόβατα, χοιρινά, βοοειδή και κοτόπουλα. Μάλιστα
σε αρκετές περιπτώσεις ξεπερνούν κατά πολύ ακόμη και τα ανώτερα όρια που έχει
θέσει ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ), καθώς το ποσοστό του καδμίου και
του μολύβδου που καταλήγει στους Έλληνες καταναλωτές είναι στις περισσότερες
περιπτώσεις διπλάσιο του προβλεπομένου από τον ΠΟΥ.

«Δηλητηριάζονται» τα τρόφιμα

Το πλέον ανησυχητικό εύρημα της έρευνας, ωστόσο, είναι η απόδειξη ότι η
μόλυνση του περιβάλλοντος επιδρά στην ποιότητα της τροφής που καταναλώνουμε.
Οι ερευνητές έκαναν δειγματοληπτικό έλεγχο παίρνοντας δείγματα κρεάτων και
υποπροϊόντα τους, όπως συκώτι και νεφρά από μονάδες εκτροφής ζώων και ελεύθερα
βοσκοτόπια που βρίσκονται σε περιοχές μη επιβαρημένες περιβαλλοντικά,
βιομηχανικές περιοχές αλλά και γύρω από μεταλλεία προκειμένου η μέση τιμή των
βαρέων μετάλλων που θα προέκυπτε να είναι όσο το δυνατόν πιο αντιπροσωπευτική
στον υπολογισμό της συνολικής επιβάρυνσης σε επικίνδυνες τοξικές ουσίες που
φτάνουν στο πιάτο μας.

H δεκαετής έρευνα απέδειξε ότι οι συγκεντρώσεις των βαρέων μετάλλων είναι κατά
πολύ μεγαλύτερες στο βοδινό και στο κρέας των αιγοπροβάτων, σε αντίθεση με το
χοιρινό και τα κοτόπουλα όπου μετρήθηκαν σχετικά χαμηλές τιμές. H μέση
πρόσληψη καδμίου και μολύβδου για όποιον καταναλώνει κρέας από τις περιοχές
που ελέγχθηκαν είναι διπλάσια από αυτή που προβλέπει ο Παγκόσμιος Οργανισμός
Υγείας. Το ποσοστό του μολύβδου που θεωρείται ότι πρέπει να προσλαμβάνει ο
άνθρωπος από την κατανάλωση ζωικών προϊόντων δεν πρέπει να ξεπερνάει τα 43 μg,
αλλά από την έρευνα προκύπτει ότι η μέση τιμή στα ελληνικά κρέατα είναι 72,75
μg, δηλαδή διπλάσια του κανονικού. Ίδια καταγραφή υπάρχει και για το κάδμιο.
Με ανώτερο ποσό τα 7 μg η μέση ποσότητα καδμίου που καταναλώνουμε είναι
υπερδιπλάσια: 14,17 μg. Τα πράγματα είναι ακόμη χειρότερα για όσους
προμηθεύονται κρέας από περιβαλλοντικά επιβαρημένες περιοχές σε σχέση με όσους
έχουν τη δυνατότητα αγοράς κρέατος από πιο «καθαρές» περιοχές.

ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ

Κίνδυνος για καρκίνο

Ιδιαίτερη προσοχή ζητούν οι κτηνίατροι στην κατανάλωση συγκεκριμένων
ζωικών προϊόντων, ενώ αρκετοί είναι οι επιστήμονες που προτείνουν την ελάττωση
στο ελάχιστο της κατανάλωσης εντοσθίων και ζωικών παραπροϊόντων. Ειδικότερα,
για την αποφυγή λήψης υπερβολικής ποσότητας μολύβδου, προτείνεται η
ελαχιστοποίηση της κατανάλωσης νεφρών και συκωτιού αλλά και φαγητών που
περιέχουν κόκαλα.

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος που προκύπτει από την κατανάλωση «ακατάλληλου» κρέατος
είναι ο καρκίνος. H αυξημένη παρουσία των συγκεκριμένων βαρέων μετάλλων έχει
αποδειχθεί ότι συσχετίζεται με καρκινογόνο δράση. Σημαντικές επίσης μπορεί να
είναι οι επιπτώσεις στο αναπαραγωγικό σύστημα καθώς πλήθος επιστημονικών
ερευνών τις θεωρούν υπεύθυνες για τερατογενέσεις, στειρότητα και αποβολές.