γιατί… σκάει το καλαμπόκι όταν φτιάχνουμε ποπ κόρν;

Ο καρπός του καλαμποκιού αποτελείται από το ενδοσπέρμιο, τον εσωτερικό πυρήνα,
την ψίχα δηλαδή, και το περικάρπιο, το εξωτερικό περίβλημα, τη φλούδα. Για να
μετατραπεί το καλαμπόκι σε ποπ κορν πρέπει να συνδυαστούν δύο παράγοντες:
ικανοποιητική μεταφορά θερμότητας στο εσωτερικό του σπόρου και μεγάλη αντοχή
της φλούδας. Βασική προϋπόθεση για να συμβούν αυτά είναι μια κατσαρόλα!

H μεγάλη ζέστη που αναπτύσσεται στο εσωτερικό του καρπού αναγκάζει το νερό που
υπάρχει εκεί να εξατμιστεί. Έτσι όμως αναπτύσσεται υψηλή πίεση. Το περικάρπιο,
από την άλλη, καθώς είναι χοντρόφλουδο δεν ανοίγει εύκολα, παρά μόνον αν στο
εσωτερικό η πίεση που θα αναπτυχθεί είναι μεγαλύτερη από αυτή που μπορεί να
αντέξει.

Σ’ αυτό ακριβώς το σημείο ο πυρήνας διογκώνεται, η φλούδα ανοίγει με βίαιο
τρόπο, πιο απλά σκάει, βγάζοντας τον χαρακτηριστικό ήχο. Όταν συμβεί αυτό, το
πλούσιο σε άμυλο ενδοσπέρμιο επεκτείνεται γρήγορα, στερεοποιείται και παίρνει
το γνωστό λευκό ακανόνιστο σχήμα.