Θα αστυνομεύονται τα… μακαρόνια

Αστυνομία… των μακαρονιών; Και όμως υπάρχει. Ελεγκτές του ιταλικού
φαγητού θα αρχίσουν να επιθεωρούν σε πολλές χώρες εστιατόρια που
αυτοαποκαλούνται «ιταλικά», προκειμένου να βεβαιώσουν του λόγου το αληθές.

Ύστερα από έναν άστατο ύπνο, ο Πομαρίκο Μπενεντέτο ξύπνησε την περασμένη
Τετάρτη και φόρεσε το φωτεινό μπλε κοστούμι του. Προετοιμαζόταν γι’ αυτήν την
ημέρα από τον περασμένο Μάιο, όταν ζήτησε από την ιταλική κυβέρνηση να
αποφασίσει αν το εστιατόριό του, «Ristorante da Beni», λίγο έξω από τις
Βρυξέλλες, είναι γνήσιο ιταλικό. Γιατί, το να σερβίρεις ταλιατέλες αλ πέστο ή
τιραμισού, σημειώνει η ανταποκρίτρια του «Νιούζγουικ» στη Ρώμη, δεν αρκεί
πλέον για να θεωρείσαι «γνήσιος» Ιταλός.

Πιστοποιητικά. Το περασμένο φθινόπωρο, το υπουργείο Γεωργίας της
Ιταλίας και η Διεθνής Ένωση Ιταλικών Εστιατορίων ανακοίνωσαν πως θα εκδίδουν
στο εξής πιστοποιητικά γνησιότητας στα ιταλικά εστιατόρια – περίπου 60.000 σε
όλο τον κόσμο, σύμφωνα με την Ιταλική Ομοσπονδία Μπαρ και Τροφοδοσίας – τα
οποία περνούν τον εξονυχιστικό έλεγχο. Ο Μπενεντέτο ζήτησε να γίνει έλεγχος
στο κατάστημά του γιατί ήθελε οι πελάτες του να είναι βέβαιοι ότι τα πιάτα του
είναι…αυθεντικά. H περίπτωσή του ήταν και ένα από τα τεστ της ασυνήθιστης
εκστρατείας της Ιταλίας.

«Κοιτάξτε, κοιτάξτε τις καλλιέργειες, θέλω να σας δείξω», λέει και τρέχει στον
μικρό κήπο. Ένα πορτρέτο της Παρθένου Μαρίας είναι σκαλισμένο στον τοίχο. Οι
τομάτες αναπτύσσονται δίπλα στις μελιτζάνες. Κρατώντας ένα τεράστιο προσούτο,
μπαίνει στο εσωτερικό και κάνει εσπρέσο, τραγουδώντας… ασφαλώς στα ιταλικά.

Αυστηρός έλεγχος. Ο ελεγκτής ονομάζεται Σέρτζιο Τρομπέτα και είναι από
τη Ρώμη. Εργάζεται για την DNV, μια εταιρεία – με έδρα τη Νορβηγία (!) –
χορήγησης πιστοποιητικών, που προσέλαβε η ιταλική κυβέρνηση για τη διενέργεια
των ελέγχων. Ο Τρομπέτα επισκέπτεται την κουζίνα και το κελάρι, κουνάει το
κεφάλι του, κάνει ερωτήσεις. Το ύφος είναι επαγγελματικό. Τουλάχιστον το 80%
των πιάτων πρέπει να είναι παραδοσιακές ιταλικές συνταγές. Ο επικεφαλής σεφ
πρέπει να έχει κάνει σπουδές στην ιταλική μαγειρική ή να έχει εκπαιδευτεί, το
λιγότερο έξι μήνες, σε εστιατόριο στην Ιταλία. Τουλάχιστον ένα μέλος του
προσωπικού πρέπει να μιλά ιταλικά. Το 60% του κρασιού, των τυριών, των κρεάτων
και των μπισκότων πρέπει να είναι ιταλικά.

Από την Ιταλία. Όλες οι αποφλοιωμένες τομάτες πρέπει να προέρχονται από
την Ιταλία. Στην πραγματικότητα, γίνεται σαφές ότι «γνησιότητα» σημαίνει
κυρίως αγορά τροφίμων που παρασκευάζονται στην Ιταλία – μια προκλητική
προώθηση των ιταλικών εξαγωγών. «Αυτό δεν σημαίνει Ιταλία κατά Ισπανίας ή
Γαλλίας», λέει ο Στέφανο Κρία, επικεφαλής της μονάδας πιστοποίησης της DNV.
«Αλλά ότι κάθε χώρα προστατεύει τα δικά της προϊόντα». Οι Ιταλοί, υποστηρίζει,
έχουν κουραστεί από τις απάτες που γίνονται στο όνομά τους – σπαγγέτι σε τοστ
με κρέας κονσέρβα. «Δεν λέμε ότι ο σεφ πρέπει να είναι Ιταλός, απλώς της
ιταλικής σχολής. Αν οι Γάλλοι πιστοποιούσαν εστιατόρια, ο σεφ θα έπρεπε να
είναι Γάλλος, τελεία».

Οδηγός. Ύστερα από ένα πιλοτικό πρόγραμμα στο Βέλγιο και στο
Λουξεμβούργο, οι επιθεωρήσεις επεκτείνονται στη Γαλλία, στη Γερμανία, στο
Ηνωμένο Βασίλειο, στη Σκανδιναβία, στην Ολλανδία, στην Αμερική και στην
Ιαπωνία. Τα εστιατόρια θα πρέπει να πληρώσουν 3.000-4.000 ευρώ για τον πρώτο
έλεγχο και 1.000 για τις ετήσιες επιθεωρήσεις. Αν δείξουν ενδιαφέρον πολλά
εστιατόρια, τα αποτελέσματα των ελέγχων θα περιληφθούν σε έναν οδηγό που θα
εκδοθεί έως το μέσον του 2004.

Στο τέλος, ο Τρομπέτα αρχίζει να γράφει την αναφορά του. Ο Μπενεντέτο πέρασε
τις εξετάσεις, υπό τον όρο να τακτοποιήσει μια «μικρή ανωμαλία». Δεν διαθέτει
επαρκείς αποδείξεις ότι το σαλάμι, η γαλοπούλα και το ζαμπόν του είναι
ιταλικά. Μόλις τις προσκομίσει, θα λάβει το πιστοποιητικό του. Το ίδιο συνέβη
στο 60% των 40 εστιατορίων που έχουν ελεγχθεί μέχρι τώρα. Σχεδόν όλα
συμμορφώθηκαν και πήραν το πιστοποιητικό. Μόνο 5-6 αποσύρθηκαν. Κανένα δεν
απορρίφθηκε 100%.