Γεμιστά ροδάκινα

Υλικά

* 85 γραμμ. μαλακωμένο βούτυρο και λίγο ακόμα για το άλειμμα του ταψιού

* 85 γραμμ. καστανή ζάχαρη

* Τους κρόκους από 3 αυγά

* 85 γραμμ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα

* 85 γραμμ. μπισκότα αμαρέτι

* 8 μεγάλα ώριμα ροδάκινα, κομμένα στη μέση

* 285 ml κρασί Μαρσάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.

2. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο το
μείγμα. Συνεχίζετε το χτύπημα προσθέτοντας έναν έναν τους κρόκους των αυγών,
και στη συνέχεια τα αμύγδαλα. Σπάτε σε μικρά κομματάκια τα μπισκότα μέσα σε
μια νάιλον σακούλα. Τα ανακατεύετε με το μείγμα των αυγών χρησιμοποιώντας ένα
ξύλινο κουτάλι. Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να
σφίξει.

3. Βουτυρώνετε ένα ταψί αρκετά μεγάλο, ώστε να χωράει και τα 16 μισά
ροδάκινα. Κόβετε τα ροδάκινα στη μέση, βγάζετε το κουκούτσι και τα
ξεφλουδίζετε. Γεμίζετε τις κοιλότητες με το κρύο μείγμα. Θα σχηματιστεί ένα
βουναλάκι που θα καλύπτει όλη την επιφάνεια του φρούτου. Στη συνέχεια,
ραντίζετε τα φρούτα με το κρασί Μαρσάλα.

4. Ψήνετε στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα
ροδάκινα Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου με σαντιγί.