Φέτες σφυρίδας με ντοματάκια σε αλουμινόχαρτο

Υλικά

Για 4 άτομα

* 4 φέτες σφυρίδας ή φρέσκου μπακαλιάρου ή άλλου άσπρου ψαριού

* 20 ντοματάκια

* 50 γρ. ελιές

* 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο

* Χυμός 2 λεμονιών

* 75 ml ελαιόλαδο

* Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

* 1 ματσάκι φρέσκος βασιλικός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ χτυπάτε τις ντομάτες να σπάσουν και τις κρατάτε με τους
χυμούς τους. Με κάτι βαρύ χτυπάτε τις ελιές, βγάζετε το κουκούτσι τους και τις
προσθέτετε στις ντομάτες. Προσθέτετε το σκόρδο, τον χυμό του λεμονιού, το
ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. Τα αφήνετε να μαριναριστούν για 20 λεπτά.

2. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Παίρνετε 2 κομμάτια
αλουμινόχαρτο περίπου στο μέγεθος του χαρτιού A4 και τα βάζετε το ένα πάνω στο
άλλο. Διπλώνετε με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργηθεί ένας φάκελος. Κάνετε το
ίδιο για όλες τις φέτες του ψαριού.

3. Την τελευταία στιγμή ανακατεύετε στο μείγμα της ντομάτας και τα
φύλλα του βασιλικού. Μοιράζετε το μείγμα στους φακέλους από αλουμινόχαρτο.
Βάζετε από μία φέτα ψάρι και κλείνετε καλά τον φάκελο. Βάζετε τους φακέλους σε
ένα ταψί και ψήνετε το ψάρι περίπου για 25 λεπτά. Σερβίρετε όπως είναι, μέσα
στο αλουμινόχαρτο.