Tρώμε χοληστερίνη… φαστ φουντ

Το χάμπουργκερ είναι πια το…εθνικό μας φαγητό! H χώρα μας κατέχει την
πρωτιά στην κατανάλωση κρέατος, η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών μειώνεται,
ενώ όλο και συχνότερα οι Έλληνες καταναλώνουν τυποποιημένες και έτοιμες
τροφές. Χαρακτηριτικό είναι ότι πέρυσι ο τζίρος των φαστ φουντ άγγιξε τα 3
δισεκατομμύρια ευρώ! Οι επιστήμονες κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου για τη
διατροφική βόμβα που κρύβει η αλλαγή των συνηθειών μας.

Μέσα σε δύο χρόνια (2000-2002), η κατανάλωση προϊόντων προτηγανισμένης πατάτας
παρουσίασε ρυθμό αύξησης 2% έως 3% στη χώρα μας, ενώ αντίστοιχη ήταν η αύξηση
και σε άλλες κατηγορίες, όπως οι έτοιμες πίτσες και τα προμαγειρεμένα φαγητά.

890.000 τόνοι. Στο διάστημα 1996-2001 η κατανάλωση έτοιμου κατεψυγμένου
φαγητού αυξήθηκε κατά 6,5%, φτάνοντας συνολικά το 2001 στους 890.000 τόνους.
Αντίστοιχα, οι Έλληνες αύξησαν την κατανάλωση των προϊόντων σνακ κατά 41,3%,
τρώγοντας το 2001 294.000 τόνους τέτοιων προϊόντων! Τα παραπάνω συμπεραίνει
πρόσφατη μελέτη της εταιρείας ICAP.

2,9 δισεκατομμύρια ευρώ! Εντυπωσιακή ήταν η ανάπτυξη του κλάδου μαζικής
εστίασης, αφού την τελευταία πενταετία τα προϊόντα τύπου χάμπουργκερ αποτελούν
μέρος της καθημερινής διατροφής των Ελλήνων, κυρίως των νεαρών ηλικιών. Όπως
προκύπτει από τους ισολογισμούς των επιχειρήσεων του κλάδου, ο συνολικός
τζίρος της αγοράς του γρήγορου φαγητού ανήλθε σε 2,9 δισεκατομμύρια ευρώ (1
τρισ. δραχμές) για το 2002, από 2,2 δισ. ευρώ (760 δισ. δραχμές) το 2001.

Σύμφωνα με παλαιοτέρα στοιχεία της European Food & Drinks Markets, η
αύξηση της κατανάλωσης έτοιμων γευμάτων στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το
διάστημα 1991-1996, ήταν της τάξεως του 23,2%. Μάλιστα, ο συνολικός τζίρος της
αγοράς αυτής ανήλθε στις χώρες της E.E. το 1996 στα 17,8 τρισεκατομμύρια
δραχμές, ποσό που ισοδυναμεί με το 4,8% της συνολικής δαπάνης για τρόφιμα και
ποτά. Σήμερα εκτιμάται ότι το 40% των Ευρωπαίων επιλέγει να καταναλώνει έτοιμα
φαγητά όλων των κατηγοριών. Στην Ελλάδα το αντίστοιχο ποσοστό υπολογίζεται σε
10% έως 12%.

Οι ειδικοί επιστήμονες είναι ξεκάθαροι: «Λίγο από όλα δεν κάνει κακό. Το
πρόβλημα αρχίζει όταν τρώμε πολύ και συχνά έτοιμα και τυποποιημένα τρόφιμα,
εις βάρος των φρέσκων».

«Καμπανάκι». «Παρότι δεν υπάρχουν αναλυτικά δεδομένα για τη σημερινή
διατροφή των Ελλήνων, είναι σαφές ότι ακολουθείται αυξητική πορεία στην
κατανάλωση κρέατος και λιπιδίων. Το σίγουρο είναι ότι οι συνέπειες για την
υγεία δεν εξαρτώνται τόσο από το είδος των τροφών όσο από τη συχνότητα της
κατανάλωσής τους και την ποσότητα», αναφέρει στα «NEA» η κ. Αγγελική Τσαρούχη,
διατροφολόγος στο Σισμανόγλειο Νοσοκομείο.

Ενώ στη δεκαετία του 1960 οι Έλληνες κατανάλωναν 35 γραμμάτια κρέατος την
ημέρα, σήμερα καταναλώνουν 100-150 γραμμάρια! Την ίδια στιγμή η κατανάλωση
οσπρίων δεν ξεπερνά τα 10 γραμμάρια ανά ημέρα για κάθε άτομο.

Πριν από 40 χρόνια η ημερήσια κατανάλωση λαχανικών έφτανε τα 700 γραμμάρια,
ενώ σήμερα η ημερήσια ποσότητα για κάθε Έλληνα φτάνει μόνο τα 271 γραμμάρια.

Σύμφωνα με ειδικούς επιστήμονες, το κόκκινο κρέας περιέχει έως και 40%
κορεσμένα λιπίδια, τα οποία αυξάνουν τη χοληστερόλη, ενώ έχουν συσχετιστεί τα
τελευταία χρόνια και με διάφορες μορφές καρκίνου, κυρίως του παχέος εντέρου,
αλλά και με καρδιαγγειακές παθήσεις και υπέρταση.

Σπάμε τα όρια. «Τα κορεσμένα λίπη δεν πρέπει να καταλαμβάνουν πάνω από
το 7% της συνολικής ενέργειας που προσλαμβάνουμε καθημερινά», αναφέρει στα
«NEA» ο κ. Αντώνης Ζαμπέλας, επίκουρος καθηγητής Κλινικής Διατροφής και
Διαιτολογίας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο.

Παρ’ όλα αυτά, τα πρόσφατα επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι οι Έλληνες
καταναλώνουν κορεσμένο λίπος που αναλογεί στο 16%-18% της συνολικής ενέργειας!

Αλλοιωμένα τρόφιμα στο 20% των επιχειρήσεων που ελέγχθηκαν

Περισσότερες από 1.000 παραβάσεις εντόπισε ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων
(ΕΦΕΤ), τον τελευταίο ενάμιση χρόνο. Οι επιθεωρητές του ΕΦΕΤ πραγματοποίησαν
ελέγχους σε 13.744 επιχειρήσεις του κλάδου των τροφίμων σε Αττική, Κεντρική
Μακεδονία, Δυτική Ελλάδα και Κρήτη. Διαπιστώθηκε πως μία στις 5 (20%) των
επιχειρήσεων παρασκευής – συσκευασίας τροφίμων που ελέγχθηκαν είχαν διαφόρων
ειδών παραβάσεις.

Εντοπίστηκαν 1.069 παραβάσεις, από τις οποίες οι περισσότερες σχετίζονταν με
την ασφάλεια των τροφίμων. Συγκεκριμένα, καταγράφηκαν 306 τέτοιες παραβάσεις.
Όπως εξηγεί στα «NEA» η πρόεδρος του ΕΦΕΤ, Χριστίνα Παπανικολάου, «οι
περισσότερες αφορούν αλλοιωμένα τρόφιμα και εντοπίζονται στις επιχειρήσεις
λιανικού εμπορίου».

Αρκετές παραβάσεις εντοπίστηκαν και ως προς την τήρηση των κανόνων υγιεινής
στους χώρους διατήρησης των τροφίμων, αλλά και στα στοιχεία της «ταυτότητας» ή
της σύστασής τους (εισαγόμενα που παρουσιάζονται σαν ντόπια κ.λπ.).
Ανησυχητικά είναι και τα αποτελέσματα ορισμένων δειγματοληψιών που
πραγματοποίησε ο ΕΦΕΤ το 2002. Σε 32 δείγματα μοσχαρίσιου κρέατος, τα 13
βρέθηκαν να περιέχουν μικρόβια όπως ο σταφυλόκοκκος, η σαλμονέλα, το «e. coli»
και άλλα! Υπήρξε μάλιστα περίπτωση όπου ο ΕΦΕΤ έκλεισε ένα εστιατόριο στην
Πλάκα, αφού εντοπίστηκαν μικρόβια σε έτοιμα φαγητά τα οποία διέθετε. «Βρέθηκαν
λιστέρια και άλλοι μικροοργανισμοί και η επιχείρηση έκλεισε ωσότου
απολυμανθεί».

Από τα τέλη του 2001 μέχρι σήμερα έχουν ελεγχθεί 101 δείγματα παρθένου
ελαιολάδου και πυρηνελαίου. Στα 34 από αυτά ανιχνεύθηκαν αρωματικοί υδρογονάνθρακες.

Παχύσαρκοι ένας στους 5 Έλληνες

Οι 4 στους 10 Έλληνες έχουν ξεχάσει τι… σημαίνει μεσογειακή διατροφή,
σύμφωνα με πρόσφατα στοιχεία του Ελληνικού Ιδρύματος Καρδιολογίας (ΕΛΙΚΑΡ).
Επιπλέον, 25% των Ελλήνων και 22% των Ελληνίδων είναι σήμερα παχύσαρκοι. Και
όλα αυτά την ώρα που τα καρδιακά νοσήματα είναι η πρώτη αιτία θανάτου στη
χώρα, ενώ τρία στα δέκα κρούσματα καρκίνου σχετίζονται με τη διατροφή.

Οι Έλληνες φαίνεται να εγκαταλείπουν σταδιακά την κατανάλωση πολυακόρεστων και
μονοακόρεστων λιπιδίων, τα οποία μειώνουν την ολική χοληστερόλη και ευνοούν τη
λειτουργία της καρδιάς. Τα πολυακόρεστα εντοπίζονται στους ξηρούς καρπούς, τα
ψάρια και σε προϊόντα φυτικής προέλευσης, ενώ βασική πηγή μονοακόρεστων
λιπιδίων είναι το ελαιόλαδο.

Μία ακόμη βλαβερή ουσία που έχει μπει στη διατροφή των Ελλήνων τα τελευταία
χρόνια είναι τα τρανς λιπαρά οξέα (αναφέρονται και ως υδρογονωμένα λίπη).
Τελευταία έχουν συνδεθεί με διάφορες παθήσεις, όπως η αύξηση της χοληστερόλης,
ο διαβήτης και τα καρδιακά νοσήματα. «Περιέχονται στα μπισκότα και άλλα
παρόμοια τρόφιμα, τις μαργαρίνες, τις τηγανητές πατάτες και άλλα», εξηγεί ο κ. Ζαμπέλας.