Γρανίτα από… καβούρι

Γρανίτα από λεμόνι, εντάξει. Αλλά παγωτό από πιπεριά, μάραθο, τυρί και
αλάτι; Είναι η νέα μόδα στα ιταλικά παγωτά, που λένε αντίο στη ζάχαρη.

Του αρέσει; Το παγωτό είναι μοβ. Όμως, τι περιέχει; Αγκινάρα, σπαράγγια ή καβούρι;

Η νέα γαστριμαργική τάση εγκαταλείπει τη ζάχαρη και τα σιρόπια και μετατρέπει
τα παγωτά σε κάτι σαν συνοδευτικά πιάτα του καθημερινού φαγητού, με μια σειρά
από τις πιο παράξενες και πιο δημιουργικές συνταγές. Όλα άρχισαν πριν από
μερικά χρόνια, στο ρεστοράν «El Bulli» της Καταλωνίας, που λανσάρισε το αλμυρό
παγωτό. Ήταν τέτοια η επιτυχία του, που έσπευσαν να το υιοθετήσουν αμέσως οι
πιο διάσημοι Ιταλοί σεφ, που επιστρατεύοντας τη φαντασία τους προχώρησαν ακόμη
παραπέρα και δημιούργησαν ένα σωρό παραλλαγές του.

Σίγουρα, η ιδέα να βάλει κανείς αλάτι σε ένα παγωτό είναι τολμηρή. Ο
δημιουργός του, ο Καταλανός σεφ Φεράν Αντριά, ήξερε από την αρχή πως το πράγμα
δεν θα σταματούσε εκεί. «Σε λίγα χρόνια, εκτός από αλμυρά παγωτά θα έχουμε και
παγωτά με αγκινάρες, σπαράγγια και κουνουπίδι, που θα πωλούνται στα σούπερ
μάρκετ», είχε πει, «επειδή είναι υγιεινά, ελαφρά και δίνουν δροσιά στα βαριά
γεύματα».

Ένα ακόμη στοιχείο που κάνει τα αλμυρά παγωτά ελκυστικά είναι ο δραστικός
περιορισμός των θερμίδων. Αφού κατέκτησαν το διαιτολόγιο των μοντέλων και των
ηθοποιών, τα αλμυρά παγωτά κατακτούν τώρα και τα πιο παραδοσιακά εργαστήρια
παγωτών και μάλιστα με νέες γεύσεις: καρότο και τριαντάφυλλο.

Μια ακόμη εξέλιξη στον κόσμο του παγωτού είναι το παγωμένο γιαούρτι,
γαρνιρισμένο με φρούτα ή λαχανικά.

Νέες συνταγές

Ιδέες εξεζητημένες; αναρωτιέται η εφημερίδα «Ρεπούμπλικα». Ίσως, αλλά αυτό δεν
εμποδίζει πολλούς Ιταλούς σεφ να σπεύσουν να τις υιοθετήσουν, παίρνοντας στα
χέρια τους το αλάτι και αποχαιρετώντας οριστικά τη ζάχαρη. Όλοι τους
δοκιμάζουν νέες συνταγές για το καλοκαίρι, με σημαντικότερα ατού τις
περιορισμένες θερμίδες και τις άφθονες νέες γεύσεις. Ο Τζανκάρλο Τιμπάλο,
πρόεδρος της Ιταλικής Συνομοσπονδίας Παγωτοποιών, είναι πεπεισμένος για την
επιτυχία της νέας τάσης. Εκτός από τις διαφορετικές συνήθειες και τις
διαφορετικές νοοτροπίες, δεν βλέπει κανένα άλλο εμπόδιο στον δρόμο των νέων
γεύσεων. Φυσικά δεν λείπουν και οι υπερβολές, όπως αυτές που, όπως λέει ο
Τιμπάλο, ετοιμάζει τώρα η νέα γενιά των Ιταλών σεφ: παγωτό με σολομό, καβούρι
ή κάρι.

LINKS:

* www.elbulli.com/