Χαβιάρι, σολομός και πατέ στο τραπέζι του Έλληνα

Οι Έλληνες καταναλωτές λένε «ναι» σε ακριβά εδέσματα, όπως το χαβιάρι και ο καπνιστός σολομός. Δύο από τις μεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ στην Ελλάδα πούλησαν το 2001 313 τόνους καπνιστού σολομού και 70 τόνους χαβιάρι

Καλοφαγάδες ­ και μάλιστα με διαφορά, σε σχέση με άλλους Ευρωπαίους ­
αποδεικνύονται οι Έλληνες. Είδη διατροφής, που παλαιότερα εθεωρούντο
πολυτελείας, έχουν γίνει πλέον ευρείας κατανάλωσης.

Ο σολομός, το χαβιάρι, το μπρικ αλλά και το πατέ, το φουαγκρά και το
αυγοτάραχο, δεν υπάρχουν πια μόνο στο τραπέζι των καταναλωτών με εξαιρετικά
υψηλά εισοδήματα. Άλλωστε, πόσο εύκολο είναι να καταναλωθούν, μέσα σε έναν
χρόνο, 313 τόνοι καπνιστού σολομού, που αγοράστηκαν από δύο και μόνο αλυσίδες
σούπερ μάρκετ, μόνο από 62.000 Έλληνες που δηλώνουν στην Εφορία ετήσια
εισοδήματα πάνω από 16 εκατ. δραχμές;

«Οι Έλληνες λένε “ναι” στην ποιότητα και επιλέγουν να γευτούν μια φέτα ζαμπόν
πολυτελείας αντί για 10 φέτες ενός φθηνότερου», σχολιάζει εκπρόσωπος μεγάλης
αλυσίδας σούπερ μάρκετ.

Επιχειρηματίες του κλάδου των τροφίμων υποστηρίζουν ότι οι αλλαγές στις
καταναλωτικές συνήθειες είναι συνέπεια της ενίσχυσης των εισοδημάτων των
Ελλήνων. Άλλοι, πάλι, υποστηρίζουν ότι ο Έλληνας είναι εξαιρετικά δεκτικός σε
νέες γεύσεις και συνήθειες, ταξιδεύει, πληροφορείται και δεν διστάζει να
υιοθετήσει ό,τι του ταιριάζει.

Όποιος και να είναι ο λόγος, η πολυτέλεια δεν λείπει από το τραπέζι των
περισσότερων Ελλήνων. Σύμφωνα με στοιχεία της αλυσίδας σούπερ μάρκετ Α-Β
Βασιλόπουλος, οι πελάτες της καταναλώνουν, σε ετήσια βάση, περίπου 88 τόνους
καπνιστού σολομού, 18 τόνους καπνιστής πέστροφας, δύο έως τρεις τόνους
αυγοτάραχου, δύο έως τρεις τόνους μπρικ, ενώ πωλούνται κάθε χρόνο πάνω από
1.500 τεμάχια των 50 γραμμαρίων μαύρου ρωσικού χαβιαριού Σεβρούγκα, αξίας
30.000 δραχμών το καθένα.

«Οι Έλληνες ξοδεύουν για το φαγητό τους, απαιτούν ποιότητα και τολμούν»,
σχολιάζει εκπρόσωπος της Α-Β.

Αλλά και οι πελάτες της Καρφούρ-Μαρινόπουλος δεν πάνε πίσω.

Τη χρονιά που πέρασε, αγόρασαν 225 τόνους καπνιστού σολομού, αυξάνοντας τη
ζήτηση κατά 25%. Γεύτηκαν 65 τόνους χαβιάρι, όλων των τύπων, περίπου 12%
περισσότερο απ’ όσο το 2000 και κατανάλωσαν 55 τόνους μπρικ, που μεταφράζεται
σε 23% περισσότερες… μπουκιές, έναντι του 2000.

Είναι διεθνώς παραδεκτό ότι οι Έλληνες φροντίζουν το τραπέζι τους να είναι
γεμάτο και μάλιστα πολύ περισσότερο από άλλους, πλουσιότερους Ευρωπαίους.

Παλαιότερη έρευνα της Eurostat είχε δείξει ότι το 38,1% του εισοδήματος του
Έλληνα δαπανάται για τη διατροφή του.

Το στοιχείο αυτό ενισχύει την άποψη των επιχειρηματιών που λένε ότι είδη
πολυτελείας και άλλα, που χαρακτηρίζονταν εποχικά και φιλοξενούνταν κάποτε
μόνο στο γιορτινό τραπέζι, έχουν γίνει πλέον είδη ευρείας κατανάλωσης.

Πιο εκλεκτικοί οι σαραντάρηδες

Το νέο στοιχείο, πάντως, είναι ότι, από το σύνολο των καταναλωτών, οι ηλικίας
30 έως 40 ετών φαίνεται να διαθέτουν τα «ακριβότερα διατροφικά γούστα» και
μάλιστα είναι εκείνοι, κυρίως, που επιλέγουν την ποιότητα έναντι της ποσότητας.

«Οι σαραντάρηδες είναι οι πλέον εκλεκτικοί πελάτες», λέει υπεύθυνος
καταστήματος γνωστής αλυσίδας σούπερ μάρκετ. «Προτιμούν να αγοράσουν 10 φέτες
σαλαμιού Αρδεννών ή 10 φέτες ζαμπόν Φουέ Γαλλίας, αξίας 6.000 δραχμών το κιλό,
από κάποιο άλλο αλλαντικό που μπορεί να κοστίζει και 50% φθηνότερα». Όπως
τονίζει, τα είδη αυτά δεν αποτελούν μέρος της βασικής διατροφής και ίσως για
τον λόγο αυτό «οι καταναλωτές επιλέγουν να δοκιμάσουν το καλύτερο, σε κάτι που
αγοράζουν μια φορά την εβδομάδα ή τον μήνα».

Είτε πρόκειται για αναζήτηση νέων, εκλεκτών γεύσεων είτε για… επίδειξη σε
φίλους και γνωστούς, γεγονός είναι ότι τα προϊόντα ντελικατέσεν έχουν κερδίσει
πια ένα μεγάλο μέρος του καταναλωτικού κοινού, το οποίο μάλιστα αυξάνεται
συνεχώς και δημιουργεί νέες τάσεις στην αγορά. Εξειδικευμένα καταστήματα έχουν
δημιουργηθεί, τα τελευταία χρόνια, σε διάφορα σημεία της Αττικής, αλλά και της
υπόλοιπης Ελλάδας και απευθύνονται στους όλο και περισσότερους καταναλωτές που
δεν διστάζουν να ξοδέψουν «κάτι παραπάνω» για την τέρψη του ουρανίσκου τους.