ΑΦΙΕΡΩΜΑ «Παγκόσμια» μπισκότα

Οι Έλληνες δεν είναι οι μόνοι που περνούν τις γιορτές… γλυκά. Για μας, τα
Χριστούγεννα δεν έχουν έννοια χωρίς τα χιονισμένα βουνά από κουραμπιέδες, τις
πυραμίδες από μελομακάρονα και τα σεληνιακά τοπία από δίπλες. Στην Ελλάδα οι
ξηροί καρποί και το μέλι παίζουν πρωταρχικό ρόλο στα γλυκά των εορτών, στη
Βόρεια Ευρώπη όμως τα μπαχαρικά ­ κυρίως το τζίντζερ ­ δίνουν το
χαρακτηριστικό χριστουγεννιάτικο άρωμα. Παντού όμως συναντάμε την πληθωρική
χρήση του βουτύρου, κάτι που δίνει την τρυφερή υφή σε όλα τα γιορτινά γλυκά.

Φέτος, η Σιμώνη Καφίρη μάς εμπνέει με τα παραδοσιακά τοπικά γλυκά, ενώ ο
γνωστός ζαχαροπλάστης Στέλιος Παρλιάρος παίζει με την παράδοση για να
δημιουργήσει αποκλειστικά για «ΤΑ ΝΕΑ» αυτά που θα αποκαλούσαμε «πειραγμένα
παραδοσιακά». Πιο σπάνια και ευρωπαϊκά γλυκίσματα βρήκαμε στο μικρό ατελιέ της
Ιρέν Παππά στην Εκάλη. Εγώ, παθιασμένη γλυκατζού, προσπάθησα να συμβάλω με
διάφορες συνταγές σπιτικών μπισκότων απ’ όλο τον κόσμο.

Αυστριακά Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα «Κίπφερλ»

50 κομμάτια

1 μπαστουνάκι βανίλια

2/3 της κούπας ασπρισμένα αμύγδαλα

2 κούπες αλεύρι

½ κούπα ζάχαρη

½ κτ γλυκού αλάτι

115 γρ. βούτυρο (λίγο παραπάνω από μισή κούπα)

2 κρόκους αυγών

Ζάχαρη άχνη

1. Με ένα κοφτό μαχαιράκι χαράζουμε το μπαστουνάκι της βανίλιας κατά
μήκος και αφαιρούμε τη μαύρη ουσία στη μέση.

2. Πολτοποιούμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μικροί κόκκοι.
Προσθέτουμε αυτό που κρατήσαμε από τη βανίλια, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι
και το βούτυρο. Χτυπάμε το μείγμα μόνο μέχρι να ανακατευθεί. Το βγάζουμε από
το μπλέντερ και το ζυμώνουμε με τον κρόκο πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια μέχρι
να γίνει μια ενωμένη ζύμη. Την τυλίγουμε με πλαστικό και την τοποθετούμε στο
ψυγείο για 1-2 ώρες.

3. Στη συνέχεια, σχηματίζουμε έναν μακρύ κύλινδρο με τη ζύμη, αρκετά
μακρύ ώστε να μπορεί να κοπεί σε 50 ίσες ροδέλες. Κόβουμε.

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνοντας μια ροδέλα
κάθε φορά, τη ζυμώνουμε λίγο για να πάρει πάλι σχήμα μικρού κυλίνδρου του
οποίου πιέζουμε τις άκρες έτσι ώστε να μοιάζει με χοντρούτσικο μισοφέγγαρο.
Τοποθετούμε τα μισοφέγγαρα σε ένα ρηχό ταψί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν
ελαφρώς, γύρω στα 12 λεπτά. Μόλις βγουν κοσκινίζουμε ζάχαρη άχνη από πάνω.
Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.

Φινλανδικά χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια «Πίπερκακουτ»

1 και 1/4 κούπες βούτυρο

1/4 της κούπας ζάχαρη

3 αυγά

1 κούπα μελάσα ή μέλι ή σιρόπι από καλαμπόκι

2 κτ γλυκού κανέλα

2 κτ γλυκού τζίντζερ (σκόνη)

2 κτ γλυκού γαρίφαλο (σκόνη)

1 κτ σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

7 κούπες αλεύρι

3 κτ γλυκού μπέικιν σόδα

1. Ζεσταίνουμε τη μελάσα μαζί με τα μπαχαρικά. Μόλις βράσει,
προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να κρυώσει.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη σόδα μαζί με το μισό αλεύρι.
Ρίχνουμε αυτό στο μείγμα με το σιρόπι και ανακατεύουμε.

3. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ξανθύνει το μείγμα και να
πήξει λίγο. Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα με το αλεύρι και το σιρόπι.
Προσθέτουμε όσο πάρει από το υπόλοιπο αλεύρι για να γίνει μια ζύμη σφιχτή,
ζυμώνοντας ελαφρώς. Τυλίγουμε την μάζα με πλαστικό και την αφήνουμε 3-4 ώρες
στο ψυγείο.

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τη ζύμη στη
μέση. Ανoίγουμε το πρώτο κομμάτι με τον πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια
μέχρι να γίνει ένα μεγάλο φύλλο, με διάμετρο περίπου 45 εκ. Κόβουμε τα διάφορα
σχήματα που θέλουμε χρησιμοποιώντας τα ειδικά φορμάκια για κούκις και ψήνουμε
σε ένα ρηχό ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόχαρτο. Ψήνουμε για περίπου 8
λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουμε όλα τα
υλικά.

Γερμανικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα με ξερά φρούτα και πιπέρι «Φέφερνουσε»

Για περίπου 100 μπισκοτάκια

3/4 της κούπας μέλι

3/4 της κούπας μαύρη ζάχαρη

Ξύσμα από 1 λεμόνι

14 κτ σούπας βούτυρο

3 κούπες αλεύρι ολικής αλέσεως

1 και 3/4 κούπες κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα

3/4 της κούπας σταφίδες

3/4 της κούπας ψιλοκομμένο φρουί γλασέ

2 κτ γλυκού κανέλα

2 κτ γλυκού μπαχάρι

½ κτ γλυκού τζίντζερ

1 κτ σούπας μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

1 ½ κούπα ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με 3 κτ σούπας χυμό λεμονιού

1. Ανακατεύουμε το μέλι, τη μαύρη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού σε μια
μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5
λεπτά ή μέχρι να βράσει. Γυρίζουμε συχνά για να μην κολλήσει. Το αφαιρούμε από
τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

2. Ανακατεύουμε τα δύο αλεύρια, το αμύγδαλο, τις σταφίδες, τα φρουί
γλασέ, τα μπαχαρικά, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Όλα αυτά μέσα σε ένα
μεγάλο μπολ. Σχηματίζουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το μείγμα του
μελιού. Κατόπιν ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη, την οποία
σκεπάζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.

3. Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

4. Παίρνοντας μια κουταλίτσα κάθε φορά από τη ζύμη, σχηματίζουμε μικρά
μπαλάκια τα οποία τοποθετούμε σε ένα ρηχό ταψί. Ψήνουμε για 15-17 λεπτά ή
μέχρι να σκληρύνουν και να ροδίσουν λίγο. Τα βγάζουμε από το ταψί και τα
αφήνουμε να κρυώσουν. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουμε όλη τη ζύμη.

5. Στρώνουμε τα μπαλάκια σε ένα δοχείο το οποίο να κλείνει καλά ανάμεσα
σε λαδόχαρτο. Τα αφήνουμε για 3-4 ημέρες, και μέχρι 10, για να μαλακώσουν
λίγο. Κατόπιν βουτάμε το κάθε μπαλάκι στο μείγμα άχνης-λεμονιού. Σερβίρουμε.

Ουγγαρέζικα χριστουγεννιάτικα μπισκότα γεμισμένα με καρυδόπαστο

Για περίπου 24 μπισκοτάκια

1 ½ κούπα αλεύρι

1 κούπα βούτυρο

½ κούπα ζάχαρη άχνη

2/3 της κούπας ψιλοκομμένη καρυδόψιχα

1 πρέζα αλάτι

Για τη Γέμιση

1/4 της κούπας γάλα

1/4 της κούπας ζάχαρη

1 κομματάκι από πραγματική βανίλια (μπαστουνάκι)

3/4 της κούπας ψιλοκομμένη καρυδόψιχα

2 κτ σούπας χυμό λεμονιού

3 & 1/3 της κούπας βούτυρο

Άχνη για γαρνιτούρα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Τρίβουμε το αλεύρι και
το βούτυρο σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την καρυδόψιχα και το αλάτι και
ζυμώνουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα εάν η ζύμη κολλάει. Σκεπάζουμε
τη ζύμη με πλαστικό και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

2. Κόβουμε τη ζύμη στη μέση. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι με τον πλάστη
ανάμεσα σε δύο φύλλα από λαδόχαρτο μέχρι να έχει πάχος λιγότερο από 1 εκ.
Κόβουμε τα μπισκότα σε μικρούς κύκλους και τα ψήνουμε για περίπου 10-12 λεπτά.
Δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ.

3. Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε τη γέμιση. Ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη
και τη βανίλια μέχρι να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε την
καρυδόψιχα και τον χυμό. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Βγάζουμε την κατσαρόλα
από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Αφαιρούμε τη βανίλια. Όταν
κρυώσει εντελώς το μείγμα, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο. Στη
συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα και τα καρύδια και ανακατεύουμε
καλά.

4. Αλείφουμε λίγη γέμιση σε ένα μπισκοτάκι και σκεπάζουμε με ένα άλλο
σαν σάντουιτς. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.