Ραγδαία ανάπτυξη για τις αλυσίδες φαστ φουντ

Τα καταστήματα γρήγορου φαγητού είναι πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της
καθημερινής μας ζωής. Οι επιχειρηματίες, αντιλαμβανόμενοι τις αλλαγές στον
τρόπο ζωής τα τελευταία χρόνια, επιδιώκουν να προσφέρουν προϊόντα και
υπηρεσίες που να ικανοποιούν τις απαιτήσεις των καταναλωτών.

Ο κλάδος του γρήγορου φαγητού έχει αναπτυχθεί σημαντικά την τελευταία
δεκαετία. Η ανάπτυξη των αλυσίδων φαστ φουντ ξεκίνησε αρχικά με βάση τα
προϊόντα τύπου burger.

Σύντομα επεκτάθηκαν και σε άλλες κατηγορίες. Επιπλέον, η είσοδος στην ελληνική
αγορά διεθνών αλυσίδων εστιατορίων, καθώς και η ανάπτυξη αξιόλογων ελληνικών
εταιρειών και η γρήγορη επέκτασή τους με τον θεσμό του φραντσάιζινγκ, οδήγησαν
ακόμη περισσότερο στην εξοικείωση του Έλληνα καταναλωτή με το επώνυμο γρήγορο
φαγητό.

Το αποτέλεσμα ήταν, σε σύντομο χρονικό διάστημα, να αποσπάσουν ένα σημαντικό
κομμάτι της συνολικής αγοράς τροφίμων, η οποία υπολογίζεται ότι ξεπερνά, σε
ετήσια βάση, τα 400 δισεκατομμύρια δραχμές και περιλαμβάνει όλες τις
κατηγορίες έτοιμου γρήγορου φαγητού που προσφέρεται σε καταστήματα.

Παρά το γεγονός ότι ο τομέας του γρήγορου φαγητού αντιμετωπίζεται συχνά ως
ενιαίος χώρος, παρουσιάζει σημαντικές διαφοροποιήσεις, που οδηγούν τελικά σε
διαχωρισμό της αγοράς σε επί μέρους τμήματα, στα οποία δραστηριοποιούνται
διαφορετικού είδους αλλά και διαφορετικής φιλοσοφίας εταιρείες.

20.000 καταστήματα

Σήμερα, το 31,5 % των καταστημάτων που έχουν επεκταθεί με τη μέθοδο του
φραντσάιζινγκ είναι ταχυεστιατόρια, το 19% πιτσαρίες και το 21% διαθέτουν
προϊόντα σνακς.

Σύμφωνα με τον διαχωρισμό αυτόν, η συγκεκριμένη αγορά διακρίνεται σε τέσσερις
επιμέρους αγορές: στην αγορά των ταχυεστιατορίων, με βάση τα προϊόντα τύπου
burger, στην αγορά των καταστημάτων πώλησης πίτσας, στην αγορά του
παραδοσιακού ψητοπωλείου (σουβλάκι κτλ.) και στην αγορά των καταστημάτων σνακ.

Ο συνολικός αριθμός καταστημάτων, όλων αυτών των κατηγοριών, εκτιμάται ότι
υπερβαίνει τα 20.000.

Οι αναλυτές της αγοράς εκτιμούν ότι ο κλάδος των αλυσίδων εστιατορίων γρήγορης
εστίασης, και συγκεκριμένα οι αλυσίδες που πωλούν προϊόντα τύπου burger,
παρουσιάζει υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης. Ο συγκεκριμένος κλάδος, ακόμα και σε
περιόδους ύφεσης, δεν παρουσιάζει κάμψη και αυτό διότι προσφέρει μεγάλη
ποικιλία τροφίμων σε χαμηλές τιμές.

Το franchising

«Σημαντικός παράγοντας για την ανάπτυξη του κλάδου αποτέλεσε η οργάνωση των
επιχειρήσεων με την μέθοδο του franchising, παρ’ ότι, με την πάροδο του
χρόνου, άρχισε να διαφαίνεται ότι η ανάπτυξη επιχειρηματικής δραστηριότητας
στον χώρο αυτό δεν είναι και τόσο εύκολη υπόθεση», αναφέρει σε πρόσφατη
ανάλυσή της η Value Capital ΑΧΕΠΕΥ. Οι επιχειρηματίες τονίζουν ότι, για να
επιβιώσει μια αλυσίδα στον ισχυρά ανταγωνιστικό κλάδο των εστιατορίων γρήγορης
εστίασης, πρέπει να αναβαθμίζει συνεχώς την ποιότητα, τόσο των προϊόντων όσο
και των προσφερόμενων υπηρεσιών. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο πολλοί
επιλέγουν να αναπτύξουν ένα επώνυμο κατάστημα με τη μέθοδο του φραντσάιζινγκ,
αντί να ξεκινήσουν από την αρχή μια νέα φίρμα.

Στο τελευταίο διάστημα έχουν γίνει σημαντικές κινήσεις από τις επιχειρήσεις
του κλάδου της γρήγορης εστίασης, με επέκταση των δικτύων καταστημάτων των
εταιρειών, εντός και εκτός συνόρων, και με φιλόδοξα επιχειρηματικά πλάνα εν
όψει των Ολυμπιακών Αγώνων του 2004.

Η Goody’s

Η αλυσίδα Goody’s, η οποία αριθμεί σήμερα 152 εστιατόρια στην Ελλάδα και έξι
στο εξωτερικό (τέσσερα στην Κύπρο και δύο στη Βουλγαρία) προσφέροντας 250.000
γεύματα την ημέρα, υπό την «ομπρέλα» πλέον της ΔΕΛΤΑ, ξεκινά έναν νέο
αναπτυξιακό κύκλο. Οι επενδύσεις του Ομίλου για το 2000 ανήλθαν σε 3,7 δισ.
δρχ., ενώ για τα επόμενα τρία χρόνια θα επενδυθούν 7 δισ. δρχ. Συγκεκριμένα,
προγραμματίζεται η δημιουργία 17 νέων Goody’s, εκ των οποίων πέντε στο
εξωτερικό, καθώς και 17 Flocafe, με στόχο τα 174 καταστήματα Goody’s στην
Ελλάδα το 2003.

Η Everest

Μια ακόμα εισηγμένη εταιρεία του κλάδου, η EVEREST, παρουσίασε αυξημένες κατά
32,5% τις ενοποιημένες πωλήσεις του Ομίλου κατά το πρώτο εξάμηνο της τρέχουσας
χρήσης, το οποίο έληξε στις 31-12 -2000. Συγκεκριμένα, ο κύκλος εργασιών του
Ομίλου διαμορφώθηκε στα 5,3 δισ. δρχ. έναντι 4 δισ. δραχμών στην αντίστοιχη
παρελθούσα εξαμηνιαία οικονομική χρήση, ενώ τα μεικτά κέρδη εκμετάλλευσης
αυξήθηκαν κατά 22,8% και διαμορφώθηκαν στα 2,55 δισ. δρχ. Αντίθετα, το μεικτό
περιθώριο κέρδους μειώθηκε στο 49% επί των συνολικών πωλήσεων, εξαιτίας της
απόφασης της διοίκησης να μην προχωρήσει σε περαιτέρω ανατιμήσεις των
προϊόντων της. Το γεγονός επηρέασε ουσιαστικά και την κερδοφορία, δεδομένου
ότι αυξήθηκαν και τα έξοδα λειτουργίας και διάθεσης σε ποσοστό 57%. Στο ίδιο
χρονικό διάστημα, η επιχείρηση έδωσε ιδιαίτερη έμφαση στην ανάπτυξη του
συνολικού της δικτύου και στην εξασφάλιση στρατηγικών συμμαχιών, γεγονός που
εκτιμάται ότι θα αρχίσει να αποδίδει και οικονομικά κατά το δεύτερο εξάμηνο
του τρέχοντος έτους. Σύμφωνα με τον προγραμματισμό της διοίκησης, μέχρι τα
τέλη του τρέχοντος έτους αναμένεται ότι θα λειτουργούν συνολικά 75
καταστήματα, ενώ για το προσεχές έτος προβλέπεται να φτάσουν τα 100.

Η Γρηγόρης

Αύξηση της τάξεως του 50% σε σχέση με το πρώτο εξάμηνο του 2001 παρουσίασε ο
κύκλος εργασιών της εταιρείας Γρηγόρης Μικρογεύματα ΑΒΕΕ. Στο διάστημα αυτό, ο
αριθμός των καταστημάτων της εταιρείας έφτασε τα 120, ενώ, όπως εκτιμά η
διοίκηση της εταιρείας, σημαντική συμβολή στα αποτελέσματα του εξαμήνου είχε
και η έναρξη της λειτουργίας, τον Μάρτιο, των δύο καταστημάτων στο αεροδρόμιο
«Ελευθέριος Βενιζέλος». Στο δεύτερο εξάμηνο του τρέχοντος έτους αναμένεται να
ενταθούν οι ρυθμοί ανάπτυξης της εταιρείας, καθώς θα προστεθούν και τα
αποτελέσματα από τα καταστήματα που έχουν δημιουργηθεί σε έξι πλοία της
εταιρείας MDF. Μάλιστα, στο δεύτερο εξάμηνο θα ολοκληρωθεί και η συγχώνευση,
δι’ απορροφήσεως, με την εταιρεία ΚΑΦΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΝΕΟΝ Α.Ε. Στο τελευταίο
τετράμηνο του έτους αναμένεται να λειτουργήσουν και δυο νέα κινέζικα
εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης «Wok 88», της νέας δραστηριότητας στον χώρο
της μαζικής εστίασης που αναπτύσσει η εταιρεία. Όσον αφορά στη Ρουμανία, η
ΓΡΗΓΟΡΗΣ ήδη λειτουργεί το τρίτο της κατάστημα στο Βουκουρέστι.