Προτάσεις



Τσίζκεϊκ με βύσσινα


Κέικ με καρότα και κρέμα τυριού


Κλασική τάρτα με λεμόνι και μαρέγκα


Κουραμπιέδες


Δίπλες Ναπολεόν με παγωτό και γλυκό του κουταλιού


Στρούντελ με μήλα και κανέλα


Τσίζκεϊκ με βύσσινα









Ξεκινάμε δύο μέρες προτού το σερβίρουμε


Για την κρούστα


1 1/4 κούπας από τριμμένα μπισκότα «πτι μπερ»


½ κτγ κανέλα


125 γρ. βούτυρο


Για τη γέμιση


500 γρ. τυρί κρέμα (Φιλαδέλφεια)


1 κούπα ζάχαρη


3 αυγά


2 κτγ βανίλια (εσάνς)


1 κτγ αμύγδαλο εσάνς


1 πρέζα αλάτι


3 κούπες στραγγισμένο γιαούρτι


2 κούπες στραγγισμένα βύσσινα (από γλυκό του κουταλιού)


Ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα, την κανέλα και το βούτυρο καλά και πιέζουμε
το μείγμα στον πάτο μιας βουτυρωμένης φόρμας, από αυτές που βγαίνει ο πάτος.
Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο μισή ώρα.


Με ηλεκτρικό μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα
2 εσάνς. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε το γιαούρτι. Αδειάζουμε το μείγμα στην
κρύα φόρμα και το ξανατοποθετούμε στο ψυγείο μία ώρα. Κατόπιν ψήνουμε το
τσίζκεϊκ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς περίπου 45 λεπτά. Το
αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια στο ψυγείο
περίπου έξι ώρες.


Αλείφουμε την επιφάνεια του τσίζκεϊκ με τα βύσσινα και το ξαναψήνουμε σε ζεστό
φούρνο, στους 200 βαθμούς, 15 λεπτά. Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει
εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν ξανά στο ψυγείο, αφού το έχουμε
βγάλει από τη φόρμα προσεκτικά.




Τρυφερό κέïκ με καρότα, κρέμα και μπαχαρικά



Για 8-10 άτομα


ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά


½ κούπα γιαούρτι στραγγισμένο


3 κτσ λάδι


1/2 κούπα μαύρη ζάχαρη


2 κτγ βανίλια εσάνς


1 κούπα αλεύρι


½ κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως (ψιλή)


1 1/4 κτγ μπέικον πάουντερ


½ κτγ μπέικιν σόδα


1/4 κτγ αλάτι


1 κτγ κανέλα


½ κτγ μοσχοκάρυδο


1 κούπα τριμμένο καρότο


3/4 της κούπας στραγγισμένο ανανά (σε κονσέρβα), ψιλοκομμένο


½ κούπα σταφίδες


Για τη γέμιση


500 γρ. τυρί κρέμα


2/3 κούπα ζάχαρη άχνη


2 κτγ βανίλια εσάνς


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 2
ρηχές στρογγυλές φόρμες για κέικ (περίπου 24 Χ 24 Χ 2 εκ. η καθεμία).


Χτυπάμε τα ασπράδια, το γιαούρτι, το λάδι, τη ζάχαρη και τη βανίλια με το
σύρμα. Μέσα στο μπολ αυτό κοσκινίζουμε τα 2 αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ, σόδα
και μπαχαρικά. Τα ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε και
ανακατεύουμε τα καρότα, τον ανανά και τις σταφίδες.


Ρίχνουμε το κουρκούτι στις 2 φόρμες και ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Βγάζουμε τα
κέικ από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στις φόρμες 10 λεπτά και
κατόπιν τα βγάζουμε.


Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη γέμιση με το σύρμα ή με ηλεκτρικό μίξερ.
Σκεπάζουμε την επιφάνεια των 2 κέικ με την κρέμα αυτή και τοποθετούμε το ένα
κέικ πάνω από το άλλο. Σερβίρουμε.




Τούρτα λεμονιού με μαρέγκα









Για την κρούστα


1 1/4 κούπας αλεύρι


1/2 κτγ αλάτι


1/2 κτγ ζάχαρη


1/2 κούπα βούτυρο, κρύο και κομμένο σε μικρούς κύβους


1/8 - 1/4 κούπας παγωμένο νερό


Για τη γέμιση


1 1/4 κούπας ζάχαρη


2/3 της κούπας κοσκινισμένο μαλακό αλεύρι


1/4 της κούπας κορνφλάουρ


1 πρέζα αλάτι


1 ½ κούπες νερό


5 κρόκους μεγάλων αυγών


½ κούπα φρέσκο χυμό λεμονιού


2 κτσ ξύσμα λεμονιού


4 κτσ βούτυρο, κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια


Για τη μαρέγκα


10 ασπράδια αβγών


½ κτγ κρεμόρα (cream of tartar)


½ κτγ βανίλια εσάνς


1 πρέζα αλάτι


6 κτσ ζάχαρη


Φτιάχνουμε την κρούστα: Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο
μπλέντερ. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε 10-15 δευτερόλεπτα μέχρι να
αποκτήσει κοκκώδη υφή. (Μπορούμε να τα τρίψουμε όλα μαζί και με τα χέρια,
δουλεύοντας πολύ γρήγορα.) Προσθέτουμε 1/4 της κούπας από το παγωμένο νερό και
χτυπάμε ή ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μάζα. Πάντα δουλεύουμε πολύ γρήγορα. Εάν
δεν μαζευτεί η ζύμη, προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό. Δεν πρέπει να κολλάει.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστικό και τη βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα.
(Μπορούμε να την ετοιμάσουμε και την προηγουμένη.) Προθερμαίνουμε τον φούρνο
στους 190 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα για τάρτες, από αυτές που
βγαίνει ο πάτος. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την τοποθετούμε
στη βουτυρωμένη φόρμα. Τη σκεπάζουμε με ένα φύλλο χρυσόχαρτου και κατόπιν
ρίχνουμε ωμά φασόλια ή ρύζι από πάνω, για βάρος, επειδή θα προψηθεί Όταν
αρχίζει να παίρνει χρώμα, αφαιρούμε το χρυσόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει
ελαφρώς. Συνολικά ψήνουμε τη ζύμη 18-20 λεπτά. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και
την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.


Φτιάχνουμε τη γέμιση: Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κορνφλάουρ, το
αλάτι και το νερό στο πάνω μέρος ενός μπεν μαρί. Γυρίζουμε το μείγμα με το
σύρμα 10-20 λεπτά μέχρι να πήξει, να γίνει σαν χυλός στην υφή και να αποκτήσει
μαργαριταρένια απόχρωση. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους
κρόκους έναν έναν, χτυπώντας πολύ καλά με το σύρμα ύστερα από κάθε προσθήκη.
Ξανατοποθετούμε το μπεν μαρί στη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το μείγμα 6-7
λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει πολύ λεία. Το κατεβάζουμε πάλι από τη φωτιά
και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα. Προσθέτουμε το βούτυρο, κομμάτι
κομμάτι, γυρίζοντας συνέχεια με το σύρμα. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε τα ασπράδια με ηλεκτρικό
μίξερ μέχρι να γίνουν σαν αφρός. Προσθέτουμε την κρεμόρα, τη βανίλια και το
αλάτι. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας 1 κουταλιά ζάχαρη κάθε λεπτό, και
χτυπώντας έτσι 6-7 λεπτά συνολικά, μέχρι η μαρέγκα να είναι σκληρή και να
στέκεται πολύ καλά.


Ρίχνουμε την κρύα γέμιση στην κρύα, ψημένη κρούστα. Κουταλιά κουταλιά
προσθέτουμε τη μαρέγκα από πάνω, ώστε να την «κτίζουμε» προς τα πάνω σαν βουνό
και να σκεπάσει όλη την επιφάνεια της γέμισης. Ψήνουμε περίπου 10 λεπτά ή
μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
τουλάχιστον 3 ώρες προτού την κόψουμε.


*** Για την τάρτα λεμονιού με μαρέγκα: Τα δύσκολα σημεία είναι δύο, στο
πήξιμο της γέμισης και στο ψήσιμο της μαρέγκας. Η γέμιση πρέπει να είναι
σχεδόν στερεή όταν την τοποθετούμε στην τάρτα, και η μαρέγκα θέλει πολύ
προσοχή στον φούρνο, διότι εύκολα καίγεται. Απλώς να την έχουμε στον νου μας.




Δίπλες από Ναπολεόν με παγωτό και πορτοκάλι γλυκό









1-1 1/4 κούπας αλεύρι


½ κτγ μπέικιν πάουντερ


1/4 κτγ μπέικιν σόδα


2 μεγάλα αυγά


1 κτσ ζάχαρη


2 κτσ φρέσκο χυμό πορτοκάλι


½ βανίλια εσάνς


1 κτσ βούτυρο


Λάδι για τηγάνισμα


Κανέλα


Για να στήσουμε τα Ναπολεόν:


Τοποθετούμε μία δίπλα στο πιάτο, από πάνω μία μπάλα παγωτού, στη συνέχεια μία
δίπλα και μία μπάλα παγωτού. Στάζουμε 2 κουταλιές γλυκό πορτοκάλι από πάνω,
γαρνίρουμε με λίγη κανέλα και σερβίρουμε.




Παγωτό βανίλια Πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού



Για το σιρόπι


1 κούπα νερό


2 κούπες ζάχαρη


1 κομμάτι ξύσμα λεμονιού


Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού 10 λεπτά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.


Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα σε ένα μπολ. Χτυπάμε
τα αυγά περίπου 4 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ αφρώδη. Σε ξεχωριστό μπολ
ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τον χυμό και τη βανίλια. Προσθέτουμε το μείγμα στα
αυγά, χτυπώντας με το σύρμα συνέχεια. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε
μέχρι να γίνει μια μάζα, μια ζύμη. Ζυμώνουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη
επιφάνεια περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και λεία. Την
τυλίγουμε με πλαστικό και την αφήνουμε να ηρεμίσει τουλάχιστον 30 λεπτά.
Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε 4-6 μικρά μπαλάκια τα οποία ανοίγουμε με τον
πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε κάθε «φύλλο» σε λωρίδες με φάρδος
περίπου 10 εκ. και μήκος περίπου 18 εκ. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε μια βαθιά
κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις δίπλες, λίγες σε κάθε τηγανιά, λίγα δευτερόλεπτα
μόνο. Δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ. Τις αφαιρούμε, τις στραγγίζουμε σε χαρτί
κουζίνας, τις σιροπιάζουμε ελαφρώς και τις πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.




Στρούντελ με μήλα






Στρούντελ


3/4 της κούπας σταφίδες ξανθές


1/3 της κούπας ρούμι λευκό


2 ½ κιλά μήλα Granny Smith


1 κούπα ζάχαρη


½ κούπα κοπανισμένη καρυδόψιχα


ξύσμα από 1 λεμόνι


2 κτγ κανέλα


500 γρ. φύλλο κρούστας, σε θερμοκρασία δωματίου


1 κούπα βούτυρο, λιωμένο


Ζάχαρη άχνη για γαρνιτούρα (προαιρετική)


Παγωτό ή σαντιγί για το σερβίρισμα (προαιρετικά)


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο
ταψί με διαστάσεις περίπου 18 Χ 33 εκ.


Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο ρούμι. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε
μικρούς κύβους. Κατόπιν, τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα,
την καρυδόψιχα και τις σταφίδες, τις οποίες έχουμε στραγγίξει από το ρούμι.


Στρώνουμε 3 φύλλα στην επιφάνεια που δουλεύουμε, και βουτυρώνουμε το καθένα με
το λιωμένο βούτυρο. Παίρνουμε 1 ½ κούπα από το μείγμα με τα μήλα και την
τοποθετούμε κατά μήκος στη μια μεριά του φύλλου, αφήνοντας κενό μεταξύ της
γέμισης και της άκρης. Σκεπάζουμε την κάτω και την πάνω μεριά της γέμισης με
τις άκρες του φύλλου και κατόπιν το στριφογυρίζουμε για να φτιάξουμε ένα
μεγάλο, σχετικά φαρδύ κύλινδρο, τον οποίο τοποθετούμε στο ταψί με την πλευρά
της «ραφής» προς τα κάτω. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουμε όλα τα υλικά
(για περίπου 4 κυλίνδρους). Ψήνουμε το στρούντελ 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει
όμορφα. Το αφήνουμε να κρυώσει, το πασπαλίζουμε εάν θέλουμε με ζάχαρη άχνη,
και το σερβίρουμε. Μπορούμε να το σερβίρουμε με σαντιγί ή με παγωτό.




Κουραμπιέδες παραδοσιακοί



300 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, ελαφρώς καβουρδισμένα και κοπανισμένα


500 γρ. βούτυρο


2 κρόκους αυγών


3-4 κούπες ζάχαρη άχνη


½ κτγ μπέικιν πάουντερ


1 ποτηράκι (σφηνάκι) κονιάκ


2-2 ½ κούπες κοσκινισμένο αλεύρι


Χτυπάμε το βούτυρο, τους κρόκους, το μπέικιν πάουντερ και 1/4 της κούπας
ζάχαρη άχνη με ηλεκτρικό μίξερ περίπου 8 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα μείγμα πολύ
αφράτο. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το κονιάκ και συνεχίζουμε το χτύπημα άλλα
4-5 λεπτά. Προσθέτουμε 1 3/4 κούπας κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα αυτό και
ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει μια μάζα, μια ζύμη. Προσθέτουμε το
υπόλοιπο αλεύρι, 1/4 της κούπας κάθε φορά, και ανακατεύουμε, ζυμώνουμε με τα
χέρια μέχρι να το πάρει όλο. Πρέπει να γίνει μια ζύμη που δεν κολλάει. Θα
χρειαστεί περίπου 6-8 λεπτά συνολικό ζύμωμα. Σχηματίζουμε τους κουραμπιέδες με
τον γνωστό τρόπο, τους τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με απόσταση περίπου 3 εκ.
μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο, στους 170 βαθμούς,
περίπου 10-12 λεπτά. Πρέπει να αποκτήσουν ένα «χλωμό» κιτρινωπό χρώμα, να μη
ροδίσουν δηλαδή. Αφού τους ψήσουμε όλους, τους βγάζουμε και τους αφήσουμε να
κρυώσουν, κοσκινίζουμε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη.


*** Ένα μυστικό για τους κουραμπιέδες: Η επιτυχία τους οφείλεται στο αρχικό
χτύπημα του βουτύρου με τη ζάχαρη. Πρέπει το μείγμα αυτό να είναι όντως αφράτο
σαν αέρας.


Τι θα πιούμε



Η Ελλάδα είναι ευλογημένη με ορισμένα από τα καλύτερα επιδόρπια κρασιά στον
κόσμο. Διαλέξαμε το δικό μας φαβορί, το Βινσάντο της Σαντορίνης, είτε του
Σιγάλα είτε του Μπουτάρη είτε του Αντωνίου.


Πρόκειται για κρασιά σχεδόν κεχριμπαρένια στο χρώμα, παχύ και πλούσιο, και
γεύση ψημένων φρούτων, κυρίως κυδωνιού. Ταιριάζουν με μια γκάμα γλυκών, όπως
αυτή που προσφέρουμε στις παραπάνω συνταγές.

Ακολουθήστε στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, από