Πρωταγωνιστής το χοιρινό

Μενού

Για 8 – 10 άτομα

Μαραθόριζα ογκρατέν

Ταλιατέλες με σάλτσα από κρέμα γάλακτος και γιαούρτι, με καπνιστό χοιρινό και
κρεμμύδια σύβραση

Χοιρινό ρολό με βερίκοκα, δαμάσκηνα και κάστανα

Πουρές από καρότα

Κλασικότατη βασιλόπιτα

Μαραθόριζα ογκρατέν

Φινόκιο ογκρατέν

4 μεγάλες μαραθόριζες (φινόκιο)

3 κτσ ελαιόλαδο

2 κτσ βούτυρο

2/3 της κούπας λευκό ξηρό κρασί

½-2/3 της κούπας τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Κόβουμε τα κοτσάνια και τα φύλλα από τις μαραθόριζες. Αφαιρούμε τη μεριά της
ρίζας. Στη συνέχεια, κόβουμε τις μαραθόριζες στα τέσσερα κατά μήκος.

Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση
μαντεμένιο. Μαγειρεύουμε τη μαραθόριζα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.
Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμεμε με το κρασί. Όταν σωθεί το περισσότερο κρασί,
το κατεβάζουμε.

Ανάβουμε το γκριλ. Πασπαλίζουμε τη μαραθόριζα με την τριμμένη παρμεζάνα και
την ψήνουμε για περίπου 5-7 λεπτά κάτω από το γκριλ, σε απόσταση περίπου 18
εκ. από την πηγή της φωτιάς. Σερβίρουμε αμέσως.

Ταλιατέλες με σάλτσα κρέμα γιαουρτιού, καπνιστό χοιρινό και σύβραση

Ορεκτικό για 8-10 άτομα

750 γρ. ταλιατέλες

3 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγισμένο

2 κούπες κρέμα γάλακτος

2-3 καπνιστές χοιρινές μπριζόλες

2 κρεμμύδια

6 κτσ βούτυρο αγελαδινό

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αρκετά αλατισμένο νερό και όταν είναι έτοιμες τις
στραγγίζουμε.

Καθώς βράζουν, κόβουμε τις μπριζόλες σε λεπτές λωρίδες, αφαιρώντας το κόκαλο.

Ξανατοποθετούμε τις ταλιατέλες στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το
γιαούρτι και την κρέμα στις ταλιατέλες και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν και
να πήξουν λίγο, γύρω στα 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σε μικρό τηγανάκι λειώνουμε το βούτυρο και ροδίζουμε τα κρεμμύδια. Όταν
μαυρίσει λίγο το βούτυρο και πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια σβήνουμε τη φωτιά.
Ανακατεύουμε τις ταλιατέλες με το χοιρινό. Τις τοποθετούμε στην πιατέλα του
σερβιρίσματος και από πάνω περιχύνουμε τα κρεμμύδια και το βούτυρο.
Καρυκεύουμε με λίγο πιπέρι. Σερβίρουμε ζεστά.

Πουρές από καρότα

Για 8-10 άτομα

15-20 καρότα

2 μεγάλες πατάτες

2 κούπες λευκό ξηρό κρασί

Αλάτι και πιπέρι

8 κτσ βούτυρο

1 γεμάτη κτσ αλεύρι

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

1/2 κούπα γάλα

Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και κατόπιν τα κόβουμε σε μικρά
κομμάτια. Τα βράζουμε μαζί, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με το κρασί και όσο νερό
χρειάζεται για να έρθουν τα υγρά 2-3 δάκτυλα πιο πάνω από τα λαχανικά. Τα
βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τελείως, περίπου 25 λεπτά.

Κατόπιν τα στραγγίζουμε και τα λειώνουμε με το πρεσπουρέ, προσθέτοντας
αλατοπίπερο και 6 κτσ βούτυρο.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα λειώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι
και μόλις ροδίσει λίγο προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα. Γυρίζουμε το μείγμα
με το σύρμα μέχρι να πήξει καλά.

Τοποθετούμε τον πουρέ σε ένα φαρδύ τηγάνι και καθώς το ζεσταίνουμε, ρίχνουμε
σιγά-σιγά το μείγμα της κρέμας, ανακατεύοντας μέχρι να το «πιει» όλο και να
γίνει ένας πλούσιος, πηχτός πουρέ. Σερβίρουμε ζεστό.

Χοιρινό ρολό στον φούρνο

1 κομμάτι χοιρινό ρολό, ήδη δεμένο, γύρω στα 2 κιλά

Αλάτι και πιπέρι

½ κούπα ελαιόλαδο

2 κούπες ξηρό κόκκινο κρασί

4 κρεμμύδια κομμένα στη μέση και κατόπιν σε λεπτές φέτες

1 ½ κούπα τομάτα ψιλοκομμένη

20 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα

10 βερίκοκα αποξηραμένα

10 δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας πολύ καλά. Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα,
ζεσταίνουμε το μισό λάδι και όταν κάψει προσθέτουμε το κρέας γυρίζοντάς το
ώστε να ροδίσει καλά. Το σβήνουμε με μισή κούπα κρασί. Εν τω μεταξύ,
προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετούμε το κρέας μέσα.

Στην κατσαρόλα όπου το ροδίσαμε, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα
κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την τομάτα και το υπόλοιπο κρασί.
Μόλις πάρει βράση, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε τη σάλτσα στο κρέας το οποίο είναι στο ταψί. Το σκεπάζουμε και το
ψήνουμε για περίπου 1½ – 2 ώρες, μέχρι να είναι τρυφερό.

Ύστερα από περίπου 50 λεπτά ψησίματος, προσθέτουμε τα κάστανα και τα φρούτα.
Εάν τα υγρά είναι λίγα, προσθέτουμε και λίγο νερό στο ταψί. Συνεχίζουμε το
ψήσιμο. Αφήνουμε το κρέας για περίπου 15 λεπτά για να «ηρεμήσει» αφού ψηθεί
και κατόπιν σερβίρουμε, περιχυμένο με τον ζωμό του και τους ξηρούς καρπούς και
φρούτα.

*** Για τη σάλτσα του χοιρινού: αντί για φρέσκα κάστανα μπορούμε να
χρησιμοποιήσουμε τα κάστανα πακεταρισμένα σε κενό αέρος. Τα βρίσκουμε στα
περισσότερα καλά σούπερ μάρκετ. Χρειάζονται 5 λεπτά βράσιμο, μέσα στο πακέτο
τους, και κατόπιν είναι έτοιμα. Έτσι γλιτώνουμε ένα μεγάλο μπελά!

Κλασικότατη βασιλόπιτα

Για 2 μεγάλα ψωμιά

2 κούπες γάλα

1 πακέτο μαγιά ξερή (σκόνη)

8 – 10 κούπες (1-1 1/4 κιλά) αλεύρι σκληρό

1 κοφτή κτγ αλάτι

1½ κούπες ζάχαρη

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Ξύσμα ενός λεμονιού

125 γραμ. βούτυρο

5 μεγάλα αυγά, πολύ καλά χτυπημένα

2 κτγ μαχλέπι

1 κρόκο αυγού για αλοιφή

Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να είναι χλιαρό. Να μη βράσει. Το τοποθετούμε σε ένα
μέτριο μπολ. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και προσθέτουμε 1 κούπα αλεύρι
και 4 κτσ ζάχαρη. Σκεπάζουμε το μπολ με ένα πλαστικό και αφήνουμε το μείγμα να
φουσκώσει για μία ώρα.

Σε μία μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε 7 κούπες αλεύρι και προσθέτουμε αλάτι.
Ζεσταίνουμε 1/4 της κούπας νερό και ρίχνουμε το μαχλέπι. Αφήνουμε το νερό αυτό
να κρυώσει και το στραγγίζουμε πετώντας το μαχλέπι, αλλά κρατώντας το νερό
του.

Στη συνέχεια, τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο για να γίνει σαν μικρούς
κόκκους στην υφή. Σχηματίζουμε μία λακκούβα στη μέση και εκεί ρίχνουμε το
μείγμα της μαγιάς και κατόπιν τα αυγά καλά χτυπημένα. Ανακατεύουμε με ξύλινη
κουτάλα μέχρι να γίνει μια μάζα. Ζυμώνουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι
σιγά-σιγά, μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακιά η οποία δεν κολλάει. Βουτυρώνουμε
ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε τη ζύμη μέσα, σκεπασμένη με πλαστικό, για να
φουσκώσει. Την αφήνουμε για περίπου 2 ώρες. Όταν διπλασιαστεί στον όγκο, τη
ξαναζυμώνουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσες μπάλες ή σε 2 ή 3 μεγαλύτερες μπάλες. Μπορούμε να
φτιάξουμε πλεξούδα με τις 6 μικρές μπάλες (3 για κάθε φρατζόλα) ή να
σχηματίσουμε 2 ή 3 στρογγυλές βασιλόπιτες.

Βουτυρώνουμε τα ανάλογα ταψιά ή φόρμες. Τοποθετούμε τις βασιλόπιτες μέσα και
τις αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν, περίπου 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Αλείφουμε τις βασιλόπιτες με τον
κρόκο, χτυπημένο με λίγο νερό. Μπορούμε να τις πασπαλίσουμε φυσικά και με λίγο
σουσάμι ή ασπρισμένα αμύγδαλα. Θέλουν περίπου 40-50 λεπτά ψήσιμο.

Πανεύκολη πουτίγκα

Η βασιλόπιτα μπορεί να μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό, πανεύκολο και νοστιμότατο
επιδόρπιο, κάτι σαν γιορτινή πουτίγκα. Αφού ψηθεί και κρυώσει, την κόβουμε σε
κύβους των περίπου 3 εκ. Θα χρειαστούμε 150 γραμ. για να φτιάξουμε ένα γλυκό
για 6 άτομα. Ξεραίνουμε τους κύβους σε χλιαρό φούρνο ή αφήνουμε τη βασιλόπιτα
μια-δύο ημέρες να μπαγιατέψει. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα
μπολ χτυπάμε 5 μεγάλα αυγά και 2 κρόκους μαζί με 2/3 της κούπας ζάχαρη.
Προσθέτουμε 3 κούπες γάλα, 1 κτγ βανίλια (εσάνς), 1/2 κούπα σταφίδες και ½
κούπα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα. Στο μείγμα αυτό προσθέτουμε τους
κύβους. Ρίχνουμε όλο το μείγμα σε ένα μεγάλο, ρηχό πυρίμαχο σκεύος, το οποίο
τοποθετούμε σε μεγαλύτερο ταψί. Ρίχνουμε αρκετό ζεστό νερό στο μεγαλύτερο ταψί
για να έρθει περίπου στο μισό ύψος του άλλου. Ψήνουμε την πουτίγκα για περίπου
1 ώρα, μέχρι να στερεοποιηθεί και να πήξει. Τη βγάζουμε από το νερό, την
αφήνουμε να κρυώσει και κατόπιν την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Μπορούμε
να τη σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Τι θα πιούμε

Τα πρώτα πιάτα, η μαραθόριζα και οι ταλιατέλες, σίγουρα απαιτούν λευκά κρασιά.
Επιλέξαμε δύο fume, το αμέθυστο του Κώστα Λαζαρίδη και του Γεροβασιλείου το
fume. Το πλούσιο χοιρινό και η συνοδεία του απαιτούν κόκκινα κρασιά με έντονες
τανίνες. Προτείνουμε δύο του Γιάννη Μπουτάρη, το Ράμνιστα και το Κτήμα
Γιαννακοχώρι, όπως επίσης το Κτήμα Μελιτζανή.