Τσίκνα με… τον τόνο

Όχι μόνο το βράδυ ή στα εξοχικά, αλλά κάθε μέρα – όλη μέρα Τσικνοπέμπτη στον πασίγνωστο Τέλη της Ευριπίδου

Δύσκολη η σημερινή βραδιά για… τις ψησταριές. Διότι ο εθιμικός εορτασμός
της Τσικνοπέμπτης θα τηρηθεί και φέτος με «ευλάβεια» αλλά και με ποσότητα.

ΣΕ ΛΙΓΕΣ ώρες τα ψυγεία των ταβερνείων θ’ ανοίξουν και οι μαγαζάτορες προς
τέρψη των πελατών τους θα απλώσουν πάνω στις θράκες 6.000 τόνους κρέας.

Εδώ και αρκετές ημέρες όλοι όσοι θα τσικνίσουν έχουν φροντίσει να κρατήσουν
τραπέζι για την παρέα τους, σε ταβέρνες και εστιατόρια. Έτσι η Τζένη Καρανίκα,
ιδιοκτήτρια ταβέρνας στο Παγκράτι, περιμένει σήμερα 80 πελάτες, «για τους
οποίους έχω αγοράσει 50 κιλά κρέας». Και αυτό γιατί, όπως η ίδια λέει, «μπορεί
το μενού μας να έχει 80 πιάτα αλλά αυτό που όλοι θα ζητήσουν είναι ποικιλίες
κρεάτων ψημένες στα κάρβουνα».

Αν όμως υπάρχουν κάποιοι που δεν έχουν φροντίσει να κάνουν την απαραίτητη
κράτηση, καλό θα ήταν να το ξανασκεφτούν προτού βγουν να πάνε σε κάποια
ταβέρνα. Γιατί κατά τον εστιάτορα στου Ψυρή, Παντελή Γιαννόπουλο, «τα τραπέζια
είναι κλεισμένα εδώ και 15 μέρες».

Σήμερα λοιπόν σ’ ολόκληρη την Ελλάδα η κρεοφαγία έχει την τιμητική της. Σε
κάποιες δε περιοχές το μενού είναι προκαθορισμένο από την ίδια την παράδοση.
Για παράδειγμα στη Λακωνία αναμένεται να «εξαφανιστούν» σήμερα όλα τα καπνιστά
λουκάνικα, ενώ στην Εύβοια οι προτιμήσεις στρέφονται προς τις «τηγανιές με χοιρινό».

Αν θελήσουμε να αναζητήσουμε τις ρίζες αυτού του απολαυστικού για το στομάχι
εθίμου, θα πρέπει να ανατρέξουμε στους αρχαίους χρόνους. Όπου οι πρόγονοί μας
έσφαζαν ζώα, πετούσαν στη φωτιά τα σπλάγχνα τους για να εξευμενίσουν τους
θεούς με την τσίκνα που αναδυόταν και έτρωγαν οι ίδιοι το ψαχνό. Ο καιρός που
ακολούθησε άλλαξε τον σκοπό της συγκεκριμένης πράξης, καθιέρωσε όμως τη συνήθεια.

Η Τσικνοπέμπτη, που είναι η Πέμπτη της Κρεατινής, είναι μέρα που κατά πώς
ορίζει η παράδοση όλοι ­ φτωχοί και πλούσιοι ­ πρέπει κάτι να ψήσουν στη φωτιά
και η τσίκνα από ψημένο κρέας να μυρίσει στο σπίτι τους. Παλαιότερα οι
οικογένειες μαζεύονταν στο σπίτι, έτρωγαν και γλεντούσαν όλοι μαζί. Στο βιβλίο
του λαογράφου Γ.Α. Μέγα αναφέρεται ότι η Τσικνοπέμπτη εγκαινιάζει το Τριώδιο.