Μενού από όλο τον κόσμο

Μαριλένα Παπαδοκωσταντάκη. Η αθλητική διατροφολόγος – διαιτολόγος είναι υπεύθυνη για τον καταρτισμό τού μενού των αθλητών στο «Αθήνα ’97»

ΔΕΝ ΑΠΟΚΛΕΙΕΤΑΙ να δυσαρεστηθούν με τη ζέστη και το νέφος της Αθήνας, αλλά
τουλάχιστον το φαγητό δεν θα τους αφήσει παραπονεμένους. Οι 3.000 αθλητές και
αθλήτριες από όλο τον κόσμο, που θα λάβουν μέρος στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα
Στίβου, θα φάνε και θα πιούνε και του… πουλιού το γάλα: εννιά τόνους κρέας,
άλλους τόσους ψάρι και κοτόπουλο, 12 τόνους ζυμαρικών, 69.000 γλυκά, 30.000
λίτρα χυμών, 15 τόνους ντομάτες, εκατοντάδες χιλιάδες φρούτα εποχής και πολλά
άλλα είδη περιλαμβάνει το πλουσιότατο διαιτολόγιο που ετοίμασε η αρμόδια
επιτροπή του «Αθήνα ’97».

Στα έξι ξενοδοχεία της Αττικής, όπου θα μένουν οι αποστολές των ομάδων (Μεγάλη
Βρετανία, Χανδρής, Πρέζιντεντ, Γκόλντεν Κόουστ, Στάνλεϊ, Ντιβάνι – Ακρόπολις),
οι σεφ έχουν αρχίσει τις προετοιμασίες, εδώ και 10 μήνες, σε συνεννόηση με τα
στελέχη της διοργάνωσης. Έχουν μάλιστα προσληφθεί για την περίσταση
περισσότεροι μάγειροι, καθώς οι ποσότητες που πρέπει να μαγειρεύονται κάθε
ημέρα είναι διπλάσιες από ένα «νορμάλ» μενού. Όλα τα γεύματα θα προσφέρονται
σε μπουφέ, ώστε οι αθλητές να τρώνε όσο θέλουν.

Η κ. Μαριλένα Παπαδοκωσταντάκη, αθλητική διατροφολόγος – διαιτολόγος, είναι η
υπεύθυνη για τον καταρτισμό του διαιτολογίου του πρωταθλήματος, συνεργαζόμενη
με τον κ. Μιχάλη Αβερκίου, αρχίατρο του Παγκοσμίου Πρωταθλήματος. «Το μενού
των αθλητών είναι ένα από τα θέματα στα οποία δώσαμε εξαιρετική σημασία. Η
διατροφή μπορεί να επηρεάσει ένα 5%-10% της απόδοσης ενός αθλητή. Και σε αυτά
τα επίπεδα αυτή η μικρή διαφορά μπορεί να φέρει τη μεγάλη διάκριση».

Ένα από τα σημαντικότερα ζητήματα, που έπρεπε να λάβει υπόψη της, ήταν οι
διαφορετικές διατροφικές προτιμήσεις πολλών φυλών και θρησκειών: «Για
παράδειγμα, οι μουσουλμάνοι δεν τρώνε χοιρινό, οι Ινδοί τρώνε μόνο αρνί, οι
Κινέζοι προτιμούν το ρύζι και τα μαγειρεμένα στον ατμό, οι Εβραίοι έχουν τη
δική τους δίαιτα».

ΠΡΟΤΙΜΗΣΕΙΣ

Έπειτα, υπάρχουν και οι προτιμήσεις των αθλητών ανάλογα με το αγώνισμά τους.
Οι δρομείς μεγάλων αποστάσεων τρώνε πολλούς υδατάνθρακες και κυρίως ζυμαρικά.
Οι σπρίντερ, αντίθετα, προτιμούν τις πρωτεΐνες από το κρέας. Για αυτούς τους
λόγους, στο καθημερινό μενού υπάρχουν επιλογές από όλες τις κατηγορίες τροφών,
ώστε ο κάθε αθλητής να διαλέγει αυτό που θέλει. Στα δύο μεγάλα γεύματα κάθε
ημέρας, εκτός του πρωινού, υπάρχουν κυρίως πιάτα με κρέας, ψάρι και κοτόπουλο,
σούπες, χορταρικά, σαλάτες, ζυμαρικά, τυριά και αλλαντικά, ορεκτικά, φρούτα,
γλυκά και κάθε είδους χυμοί ή άλλα ποτά.

«Συμβουλεύτηκα τα αντίστοιχα διαιτολόγια των προηγούμενων Παγκόσμιων
Πρωταθλημάτων και ακολουθήσαμε τα στάνταρ της αθλητικής διατροφής. Το
μεγαλύτερο πρόβλημα είναι ότι δεν θα τρώνε όλοι στον ίδιο χώρο, όπως στην
Ολυμπιάδα, αλλά θα είναι διασκορπισμένοι στα ξενοδοχεία. Αυτό μεγαλώνει το
κόστος και δυσκολεύει τον έλεγχο της ποιότητας. Κάθε ημέρα θα επισκεπτόμαστε
όλα τα ξενοδοχεία για να ακούσουμε τις παρατηρήσεις των φιλοξενουμένων και να
διορθώνουμε τυχόν ατέλειες», συμπληρώνει η κ. Παπαδοκωσταντάκη, η οποία έχει
κάνει μεταπτυχιακές σπουδές στην αθλητική διατροφή και έχει συνεργαστεί με τον
ΣΕΓΑΣ, την Κωπηλατική Ομοσπονδία, αλλά και με μεμονωμένους αθλητές τα
τελευταία επτά χρόνια.

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε και στην ανάδειξη της ελληνικής κουζίνας,
προσθέτοντας στο μενού παραδοσιακά φαγητά, όπως μουσακά, παστίτσιο, γεμιστά,
φέτα, χωριάτικη σαλάτα και άλλα. Ο κάθε σεφ μπορεί να ακολουθήσει τη δική του
συνταγή για όλα τα πιάτα. Ορισμένες όμως βασικές οδηγίες, για την ετοιμασία
τους, πρέπει να τις ακολουθήσουν όλοι: «Το μόνο λάδι που θα χρησιμοποιείται
είναι ελαιόλαδο, θα αποφεύγεται το τηγάνισμα, οι σάλτσες θα είναι πολύ
ελαφριές χωρίς λιπαρά, το κρέας θα είναι άπαχο, οι σαλάτες θα σερβίρονται
χωρίς ντρέσινγκ, ενώ οι σάλτσες για τα ζυμαρικά θα είναι οι μισές για
χορτοφάγους και θα σερβίρονται χωριστά από το υπόλοιπο πιάτο».

ΤΟ ΙΑΤΡΙΚΟ τιμ του «Αθήνα ’97» έχει ετοιμάσει δύο βιβλιαράκια που θα μοιράσει
σε όλους τους αθλητές, με θέμα την αναπλήρωση υδατανθράκων πριν, κατά τη
διάρκεια και μετά τον αγώνα, καθώς και την αναπλήρωση υγρών στα ζεστά κλίματα.

Οι υδατάνθρακες είναι το σπουδαιότερο συστατικό στη διατροφή ενός αθλητή,
καθώς του παρέχουν την απαιτούμενη ενέργεια για έντονη άσκηση τόσο για μεγάλα
όσο και για μικρά χρονικά διαστήματα.

Το πρώτο έντυπο δίνει λεπτομερείς οδηγίες για τις ποσότητες υδατανθράκων, που
χρειάζονται οι αθλητές, οι χρονικές στιγμές που πρέπει να τους καταναλώνουν σε
σχέση με την προπόνηση και τον αγώνα, καθώς και οι τροφές που τους περιέχουν.

Το δεύτερο έντυπο συμβουλεύει τους αθλητές για την απώλεια υγρών του σώματος,
το οποίο μπορεί να καταπονηθεί πολύ και να αφυδατωθεί στις υψηλές θερμοκρασίες
του αθηναϊκού Αυγούστου, ιδίως αν προέρχονται από ψυχρότερα κλίματα.

Έτσι, οι αθλητές θα πρέπει να πίνουν δυόμισι ποτήρια υγρών δύο ώρες πριν από
την προπόνηση ή τον αγώνα, ενάμισι ποτήρι 15 λεπτά πριν από τον αγώνα, και ένα
ποτήρι κάθε 15 – 20 λεπτά κατά τη διάρκεια του αγώνα.