Γίνεται Πάσχα χωρίς σπληνάντερο;
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
4 λεπτά  |
|
Μεζέδες τέλος. «Τι θα λέω τώρα στους πελάτες μου όταν μου ζητούν ελληνικά |
Οριστικό αντίο στις σπλήνες και τα κεφαλάκια καθώς και σε όλα τα φαγητά που
περιλαμβάνει η παραδοσιακή κουζίνα της χώρας μας και παρασκευάζονται από αυτά
θα αναγκαστούν να πουν οι Έλληνες μετά την 1 Ιανουαρίου 1998, έπειτα από
απόφαση της Ευρωπαϊκης Ένωσης. Βέβαια, εφόσον εφαρμοστεί η απόφαση.
ΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ καταναλωτές δεν φαίνεται να θέλουν να αποχωριστούν γευστικές
συνήθειες χρόνων, αλλά από την πλευρά τους κρεοπώλες υποστηρίζουν ότι εάν η
απόφαση είναι για το καλό των καταναλωτών, τότε θα πρέπει να εφαρμοστεί.
Επισημαίνουν όμως ότι στη χώρα μας δεν υπάρχει η κατάλληλη υποδομή για αυτό.
«Πιστεύουμε ότι εάν κάποια μέρη των ζωών μπορεί να είναι επικίνδυνα για την
υγεία του καταναλωτή καλό θα είναι να αποφεύγονται» λέει ο πρόεδρος της
ομοσπονδίας κρεοπωλών κ. Θεόδωρος Μάρκου. «Δεν έχουμε αντίρρηση στην απόφαση
της Ε.Ε. Όμως το πρόβλημα στη χώρα μας είναι η έλλειψη υποδομής κατάλληλων
σφαγείων για να ελέγχεται εάν η απόφαση αυτή θα τηρείται».
Όπως τονίζει ο κ. Μάρκου, πολλές φορές μέρη των σφαγίων αφαιρούνται όταν ο
κτηνίατρος κρίνει ότι δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Εκφράζει όμως την
ανησυχία του κλάδου που εκπροσωπεί, μήπως σταδιακά τέτοιας μορφής αποφάσεις
οδηγήσουν στην εξαφάνιση της κτηνοτροφίας από τη χώρα μας. Και επισημαίνει ότι
θα πρέπει να διευκρινιστεί πλήρως τι ακριβώς περιλαμβάνει η απαγόρευση διότι
επικρατεί μια σύγχυση τόσο στους καταναλωτές όσο και στους επαγγελματίες.
«Μόνο όταν το μαγαζί θα κλείσει οριστικά, θα σταματήσουμε να σερβίρουμε
κοκορέτσι και σπληνάντερο» λέει η κ. Μπέσσυ Σερελέα, ιδιοκτήτρια ψητοπωλείου
στην οδό Σατωβριάνδου. «Το κατάστημά μας έχει ιστορία εβδομήντα χρόνων σ’
αυτές τις νοστιμιές. Δεν γίνεται να σβήσει μονομιάς, για μια απόφαση των
Βρυξελλών» συνεχίζει η κ. Σερελέα. Ενώ στην απέναντι ταβέρνα, ο ιδιοκτήτης της
δηλώνει ότι δεν θα αντιταχθεί στις νέες επιταγές της Ε.Ε. «Εάν τα απαγορεύσουν
δεν θα σερβίρω πια κεφαλάκι και σπληνάντερο» λέει καθώς κόβει σε μερίδες ένα
καλοψημένο κεφαλάκι.
Αρκετά δημοφιλή φαγητά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας είναι αναμφισβήτητα
το σπληνάντερο και οι γαρδούμπες. Η ηλικία τους μεγάλη. Όσο για την ταυτότητά
τους κανείς δεν μπορεί να απαντήσει με σιγουριά. Ωστόσο ακόμα και σήμερα
κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στη νοστιμιά τους.
Σε πολλά μέρη της Ελλάδας παραλλαγές αυτών των φαγητών αποτελούν μέρος του
εορταστικού μενού των Χριστουγέννων ή του Πάσχα.
Στην Αράχοβα οι «σουλιμάδες» είδος γεμιστής με σπλήνα γαρδούμπας και
κοκκινιστά χόρτα στη Θράκη τα «μπάμπο» είδος λουκάνικου με γέμιση
μοσχαρίσιας και χοιρινής σπλήνας στη Ρούμελη το γνωστό «σπληνάντερο»
έντερο γεμιστό με σπλήνα , η γεμιστή με ρύζι σπλήνα, τα «φριγαδέλια»
κομμάτια σπλήνας τυλιγμένα σε μπόλια αρνιού και στην Ικαρία μια παραλλαγή
της πασχαλινής μαγειρίτσας σούπα από αρνίσια κεφαλάκια είναι μονάχα
μερικές από τις συνταγές που συνηθίζουν να γεύονται εδώ και χρόνια οι Έλληνες.
Και από ό,τι φαίνεται οι οδηγίες της Ευρωπαϊκης Ένωσης δεν τους πτοούν.
Έτσι, ο κ. Αριστείδης Κουκεντάκης, που από το Ρέθυμνο βρέθηκε με την
οικογένειά του χθες στην Αθήνα να δοκιμάζει τις «απαγορευμένες νοστιμιές»,
συμπληρώνει: «Δεν κάνουμε καταχρήσεις καθημερινά. Μια φορά όμως που θα βγούμε
και έξω για φαγητό, τι θα βλάψει να φάμε και λίγο σπληνάντερο;».
«ΟΛΕΣ οι τροφές που περιέχουν αυτά τα μέρη των ζώων, καλό είναι να
αποφεύγονται, καθώς συσχετίζονται άμεσα με τα υψηλά επίπεδα χοληστερίνης και
την αυξημένη συχνότητα καρδιαγγειακών νοσημάτων», λέει ο κ. Δημήτρης
Γρηγοράκης, κλινικός διαιτολόγος.
Όπως επισημαίνει, έχει ήδη σημειωθεί μείωση της κατανάλωσης φαγητών που
περιέχουν εντόσθια στη χώρα μας, μετά την πρώτη εμφάνιση κρουσμάτων της
σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας, παρ’ ότι τα φαγητά αυτά αποτελούν μέρος της
παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας.
Όπως τονίζει όμως «είναι υπερβολική η απαγόρευση σε ό,τι αφορά τη χώρα μας,
διότι τα ντόπια ζώα τρέφονται σε ποσοστό 99% με φυσικές τροφές και όχι με
οστεάλευρα και κρεατάλευρα τα οποία και δημιουργούν το πρόβλημα».
Google news
