Οι αναγνώστες ρωτούν οι γιατροί απαντούν

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Το φυλλικό οξύ
στις πατάτες

Διάβασα ότι οι τηγανητές πατάτες είναι πλούσιες σε φυλλικό οξύ. Διάβασα, όμως, αλλού ότι οι πατάτες πρέπει να μένουν καθαρισμένες τριάντα λεπτά μέσα στο νερό πριν τηγανιστούν. Μήπως το δεύτερο αναιρεί το πρώτο; (Δ.Μ., Κρήτη)

Ο κλινικός διαιτολόγος-διατροφολόγος δρ Δημήτρης Γρηγοράκης απαντά ότι η πατάτα είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε φυλλικό οξύ και οι τηγανητές πατάτες είναι πράγματι ακόμη περισσότερο. Εχουν αναφερθεί σημαντικές αυξήσεις στην περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ των πατατών κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, σε τηγάνι και σε φριτέζα. Το κέρδος στο φυλλικό οξύ προκαλείται πιθανώς από την παραγωγή του από διάφορες πρόδρομες ενώσεις του υπό την επίδραση θερμότητας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Το είδος και η μορφή των προδρόμων ενώσεων δεν είναι ακόμα γνωστά και πρέπει να διευκρινιστούν περαιτέρω στην έρευνα.
Σύμφωνα με τον τεχνολόγο τροφίμων A. Bognar, το λίπος (ελαιόλαδο) που χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα λειτουργεί ως προστατευτικός μανδύας των βιταμινών του συμπλέγματος Β. Αντίθετα, οι βιταμίνες αυτές, εξαιτίας της υδατοδιαλυτότητάς τους, είναι πολύ ευαίσθητες στο νερό. Η διάλυση και η απώλεια του φυλλικού οξέος κατά την παρουσία νερού ή με το βράσιμο είναι υψηλή. Εξαιτίας αυτού, έχει βρεθεί ότι είναι η λιγότερο σταθερή μορφή του βιταμινών της ομάδας Β στα φυτικά τρόφιμα. Για τον λόγο αυτό, δεν συνιστάται η παραμονή των πατατών στο νερό πριν από το τηγάνισμα. Τέλος, καλό είναι να κόβετε τις πατάτες σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερα κομμάτια, για μεγαλύτερη διατήρηση του φυλλικού οξέος, όλων των βιταμινών της ομάδας Β, αλλά και της βιταμίνης C.

ΑΔΥΝΑΤΙΣΜΑ

Κρυολιπόλυση
κατά τοπικού πάχους

Πώς γίνεται η κρυολιπόλυση; Τι αποτέλεσμα έχει στο τοπικό πάχος; (Α.Τ.)

Ο πλαστικός χειρουργός, μέλος της Διεθνούς Ενωσης Πλστικών Χειρουργών (ISAPS) δρ Απόστολος Γαϊτάνης απαντά ότι η κρυολιπόλυση είναι ένας μη επεμβατικός τρόπος για την αντιμετώπιση του τοπικού πάχους, με την οποία προκαλείται βλάβη στα λιποκύτταρα μέσω του κρύου. Δεν απαιτεί αναισθησία, ούτε νοσηλεία. Κατά τη διάρκεια της μεθόδου, εφαρμόζεται μια βεντούζα στην περιοχή που ο ασθενής επιθυμεί συρρίκνωση των λιποκυττάρων, ενώ παράλληλα ασκείται ελαφρά αναρρόφηση των ιστών. Κατόπιν, διοχετεύεται τοπικά πολύ χαμηλή θερμοκρασία, με μια ειδική κεφαλή του μηχανήματος, διαφορετική για κάθε περιοχή του σώματος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την πρόκληση βλάβης στα λιποκύτταρα και τη δημιουργία φλεγμονώδους αντίδρασης σε αυτά. Ετσι, ο οργανισμός κινητοποιεί τους μηχανισμούς της φλεγμονής, με αποτέλεσμα τα λιποκύτταρα να υποστρέφουν και να μειώνονται. Το δέρμα προστατεύεται με ειδικές μεμβράνες, ενώ η μέθοδος διαθέτει συστήματα ασφαλείας για να μη βλάπτονται οι γύρω ιστοί. Η κρυολιπόλυση εφαρμόζεται υπό την επίβλεψη εξειδικευμένου πλαστικού χειρουργού ή δερματολόγου γιατρού. Μετά την εφαρμογή, η γυναίκα μπορεί να επιστρέψει άμεσα στην εργασία της ή να πάει στο γυμναστήριο. Το τελικό αποτέλεσμα, που είναι μείωση κατά 40% περίπου του τοπικού πάχους, φαίνεται ύστερα από δύο έως τρεις μήνες, αφού το λεμφικό σύστημα παροχετεύσει τα στοιχεία της βλάβης των λιποκυττάρων. Μια συνεδρία μπορεί να διαρκέσει από 45 λεπτά έως και δύο ώρες περίπου, ανάλογα με το μέγεθος της περιοχής θεραπείας. Από την ανταπόκριση που έχει κάθε ασθενής, θα κριθεί αν θα χρειαστεί επαναληπτική συνεδρία. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το μηχάνημα, με το οποίο θα υποβληθείτε σε κρυολιπόλυση, έχει την έγκριση του FDA (Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ).