Καλοκαιρινή σαλάτα με λαχανικά και ψητό ταλαγάνι

Μια δροσερή και εύκολη καλοκαιρινή σαλάτα με φρέσκα λαχανικά και ψητό τυρί ταλαγάνι για συνοδευτικό, αλλά και ελαφρύ μεσημεριανό.

Υλικά

150 γραμμάρια baby ρόκα
1 μέτριο καρότο σε λεπτές λωρίδες
1 μέτριο κολοκύθι σε λωρίδες
100 γρ. ταλαγάνι
λίγα αμύγδαλα καβουρντισμένα

Για τη βινεγκρέτ

200 γραμμάρια ελαιόλαδο
100 γρ.σπορέλαιο
100 γραμμάρια ξίδι
λίγο πιπέρι και αλάτι
1 κουταλιά σούπας μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε την ρόκα, τα κομμένα σε λωρίδες καρότο και το κολοκύθι. Προσθέτουμε τη βινεγκρέτ, που φτιάχνουμε αφού χτυπήσουμε καλά όλα τα υλικά μας σε ένα multi, και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ταλαγάνι και σε μέτρια φωτιά το ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Σερβίρουμε τη σαλάτα σε ένα βαθύ πιάτο ή μια πιατέλα και γαρνίρουμε με το τυρί και τα αμύγδαλα.