Τι «μαρτυρά» το χρώμα φρούτων και λαχανικών

Η διατροφολόγος-διαιτολόγος Θεοδώρα Καλογεράκου αναφέρει ότι τα κίτρινα και πορτοκαλί φρούτα και λαχανικά περιέχουν αντιοξειδωτικές ουσίες (όπως η βιταμίνη C), αλλά και δύο κατηγορίες φυτοχημικών ουσιών (τα καροτενοειδή και τα φλαβονοειδή), που οι επιστήμονες μελετούν για τις ωφέλιμες επιδράσεις τους στην υγεία.

Οι χαρακτηριστικές ουσίες στα κόκκινα φρούτα και λαχανικά περιλαμβάνουν κυρίως το λυκοπένιο και τις ανθοκυανίνες, που θεωρούνται ασπίδα έναντι ορισμένων μορφών καρκίνου.

Τα πράσινα φρούτα και λαχανικά περιέχουν λουτεΐνη και ινδόλες, ουσίες που έχουν αντιοξειδωτική δράση και προάγουν γενικότερα την υγεία, καθώς έχουν συσχετιστεί με την προστασία των ματιών από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδος και τη μείωση των πιθανοτήτων για εμφάνιση αθηρο-σκλήρωσης.

Τα μπλε-μοβ φρούτα και λαχανικά περιέχουν φυτοχημικές ουσίες, όπως είναι οι ανθοκυανίνες και οι φαινόλες – γνωστές για τις αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητές τους.

Τέλος, τα φρούτα και λαχανικά με άσπρο ή καφέ χρώμα περιέχουν ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες για την υγεία ουσίες, όπως η αλλισίνη στο σκόρδο και στο κρεμμύδι και το σελήνιο στα μανιτάρια.