[ΓΕΥΣΗ] Αλμυρά μεν, γλυκά δε

Μια πρέζα αλάτι στα γλυκά απογειώνει τη γεύση τους, χωρίς να καταλαβαίνεις καν την ύπαρξή του. Να όμως που έγινε της μόδας η έντονη παρουσία του αλατιού σε καραμέλες, τάρτες, κέικ, παγωτά, σουφλέ σοκολάτας, ακόμη και γλυκά μπισκότα, αφού το πάντρεμα ζάχαρης και αλατιού τούς δίνει εκρηκτική νοστιμιά.

Φτιάξτε αλμυρόγλυκα μπισκοτάκια χτυπώντας για 2-3 λεπτά 10 κ.σ. αλατισμένο βούτυρο με ½ φλ. ζάχαρη, προσθέστε ένα αβγό και 2 φλ. αλεύρι. Κάντε τη ζύμη ρολό, αφήστε στο ψυγείο να παγώσει, κόψτε ροδέλες (περίπου 60 κομμάτια) απλώστε σε λαμαρίνα σκεπασμένη με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε για 8-10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς. Φτιάξτε κέικ πορτοκάλι χτυπώντας στο μούλτι 1 ολόκληρο πορτοκάλι μέρλιν μέχρι να γίνει πολτός. Χτυπήστε 4 αβγά με 330 γρ. ζάχαρη, 125 γρ. λάδι, προσθέστε τον πολτό του πορτοκαλιού, 4 κ.γ. baking powder, 2 βανίλιες και ½ κιλό αλεύρι κοσκινισμένο. Ψήστε στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά. Αλείψτε το με γλάσο πορτοκαλιού που θα φτιάξετε με 1/4 φλ. ζάχαρη και 1/4 φλ. χυμό πορτοκαλιού και πασπαλίστε με νιφάδες αλατιού (fleur de sel). Συνοδέψτε κρέμες και παγωτά με σάλτσα αλμυρής καραμέλας. Γίνεται ζεσταίνοντας 240 ml κρέμα γάλακτος με 2 κ.γ. αλάτι και τους σπόρους από ένα φασόλι βανίλιας.

Μόλις αρχίσει να βράζει κατεβάστε από τη φωτιά. Σε άλλη κατσαρόλα ρίξτε 140 γρ. ζάχαρη με 30 ml νερό και 30 γρ. γλυκόζη και αφήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει καραμέλα. Ενώστε τα δύο μείγματα και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει.