Ο ιδεολόγος ερευνητής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας

Πέρασαν περίπου 18 χρόνια από τότε που επέστρεψε από το Χάρβαρντ στην Ελλάδα και βοήθησε στο να ιδρυθεί το Τμήμα Βιοχημείας στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Ο καθηγητής Βιοχημείας και αναπληρωτής πρύτανης στο πανεπιστήμιο Δημήτρης Κουρέτας μαζί με την 10μελή ομάδα του παράγουν βιολειτουργικά τρόφιμα, τα οποία απευθύνονται σε συγκεκριμένο κοινό, όπως οι παχύσαρκοι. «Δημιουργούμε συνταγές και προϊόντα με μεγάλη προστιθέμενη αξία. Βάση μας είναι πάντα τα τοπικά προϊόντα και κυρίως το τυρόγαλο», εξηγεί στα «ΝΕΑ».

Το πρώτο τέτοιο τρόφιμο που έφτιαξε η ομάδα ήταν το «κέικ αποκατάστασης», ένα κέικ μόλις 80 γραμμαρίων, το οποίο είχε 350 θερμίδες και πολλά θρεπτικά συστατικά. «Θα μπορούσε σε συνθήκες μεγάλης ανάγκης να καλύψει τις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού για ένα 24ωρο».

Ηδη βιολειτουργικά τρόφιμα που έχουν παραχθεί στο εργαστήριο πωλούνται από εταιρεία, ενώ η ομάδα συνεχίζει να φτιάχνει κι άλλα τέτοια προϊόντα, όπως ψωμί που μειώνει τη χοληστερόλη ή κριτσίνια που ρίχνουν το σάκχαρο.