[Η ιστορία της ημέρας] Θύματα του «τάπερ» τα γαλλικά εστιατόρια

Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά ο κλάδος της εστίασης συρρικνώνεται στη Γαλλία. Επειτα από συνολική πτώση 1,91% που είχε το 2012 ο τζίρος των εστιατορίων και των καφέ, το πρώτο εξάμηνο του 2013 η εταιρεία ερευνών Gira Conseil κατέγραψε επιπλέον μείωση 2% συγκριτικά με το αντίστοιχο χρονικό διάστημα πέρυσι. Η κάμψη για τα εστιατόρια που σερβίρουν στα τραπέζια έφθασε στο 6,72% το εξάμηνο Ιανουαρίου – Ιουνίου. Ο τζίρος όσων δίνουν φαγητό σε πακέτο αυξήθηκε κατά 1,97%.

Αιτία των εξελίξεων αυτών είναι, ασφαλώς, η κρίση. Η μείωση των εισοδημάτων ανάγκασε τους Γάλλους να περιορίσουν τις επισκέψεις τους στα εστιατόρια. Κυρίως για μεσημεριανό φαγητό, κατά την ωριαία ανάπαυλα προτού επιστρέψουν στο γραφείο. Διότι η έρευνα της Gira έδειξε ότι όλο και περισσότεροι υιοθετούν τη συνήθεια του «τάπερ» ή το φαγητό σε πακέτο. Την απόλαυση της εξόδου για καλό φαγητό το Σαββατόβραδο δεν την απαρνούνται εύκολα οι Γάλλοι. Γι’ αυτό και η κατά κεφαλήν δαπάνη στα «καλά» εστιατόρια παρέμεινε σταθερή. Φυσικά η μείωση του ΦΠΑ ουδόλως επηρέασε τις τιμές στα εστιατόρια ή τις εξόδους των Γάλλων. Ούτε στήριξε τον κλάδο. Γι’ αυτό και από την 1η Ιανουαρίου 2014 οι συντελεστές επιστρέφουν εκεί που βρίσκονταν προτού τους ρίξει ο Νικολά Σαρκοζί. Διότι στη Γαλλία – όπως παντού άλλωστε… – εκείνο που μετράει στην εστίαση είναι η ποιότητα στο φαγητό και στη συμπεριφορά. Η αίσθηση που αποκομίζει κάποιος ότι δεν τον κοροϊδεύουν.