Η επιβράβευση είναι όταν ο πελάτηςεπιστρέφει στο εστιατόριο

«Είμαι ιδιοκτήτης και σεφ ενός εστιατορίου μεσογειακής δημιουργικής κουζίνας. Τις παραμονές των γιορτών, ο συνολικός χρόνος εργασίας μου – μέσα και έξω από την κουζίνα – αγγίζει συχνά τις 20 ώρες την ημέρα. Απασχολώ έξι άτομα στην κουζίνα. Η αδρεναλίνη είναι αυξημένη και οι ταχύτητές μας είναι υψηλές. Η ημέρα μου ξεκινά στις 8 το πρωί και ολοκληρώνεται στις 4 τα ξημερώματα της επόμενης ημέρας. Οι παραμονές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς μάς βρίσκουν συνήθως πάνω από τη φωτιά, βγάζοντας ή σερβίροντας πιάτα για τα ρεβεγιόν. Η προετοιμασία των μενού των γιορτών ξεκινά πάντα με την προμήθεια των υλικών, η οποία διαρκεί μέχρι και την τελευταία στιγμή. Η παρασκευή των πιάτων είναι περισσότερο απαιτητική. Και αυτό, γιατί το μενού μας διαφοροποιείται εντελώς από τον υπόλοιπο χρόνο. Τα εδέσματα συμπεριλαμβάνουν έναν συνδυασμό πρώτων υλών από λαχανικά, ψάρια, θαλασσινά, ζυμαρικά, κρεατικά όπως χοιρινό και κυνήγι καθώς και σοκολάτα ως βάση για ένα ιδιαίτερο γλυκό. Η διαχείρισή τους απαιτεί περισσότερο χρόνο. Η επιβράβευση για τον κόπο μας είναι διπλή. Πρώτα στο τέλος κάθε ημέρας. Οταν όλα πάνε καλά, νιώθουμε ανακούφιση. Μακροπρόθεσμα, αφορά τη σχέση με τους πελάτες μας. Παραμένουν ευχαριστημένοι και επιστρέφουν. Μας επιλέγουν και την επόμενη χρονιά».