Ριζότο με γαρίδες
Ενημερώσου πρώτα από ΤΑ ΝΕΑ
2 λεπτά 500 γρ. ρύζι για ριζότο*
1 κιλό μέτριες γαρίδες καθαρισμένες (κρατάμε τα κελύφη)
1 κρεμμύδι για τον ζωμό και
½ κρεμμύδι για το ριζότο
1-2 κλαράκια θυμάρι
λίγο βούτυρο
ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού πελτέ ντομάτας
50 γρ. κρέμα γάλακτος
2 σφηνάκια κονιάκ
Μισό ποτήρι λευκό κρασί
Αλάτι, πιπέρι
*εάν θέλουμε αντικαθιστούμε το ρύζι για ριζότο με το ρύζι που χρησιμοποιούμε για πιλάφι και βάζουμε μετρημένο όλο τον ζωμό από την αρχή και γλιτώνουμε την ορθοστασία
ΖΩΜΟΣ: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε σε λίγο λάδι το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα με τα κεφάλια και τα κελύφη της γαρίδας. Σβήνουμε με ένα σφηνάκι κονιάκ. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε ενάμιση λίτρο νερό, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνει ο μισός ζωμός. Τον σουρώνουμε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις γαρίδες με λίγο βούτυρο. Σβήνουμε με 1 σφηνάκι κονιάκ. Προσθέτουμε τον ζωμό, τον πελτέ και την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και έπειτα από 2-3 λεπτά τα βγάζουμε από τη φωτιά και με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τις γαρίδες από τη σάλτσα.
ΡΙΖΟΤΟ: Σοτάρουμε σε λίγο λάδι μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε το ρύζι, το γυρνάμε λίγο και σβήνουμε με το κρασί. Αρχίζουμε να προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τη ζεστή σάλτσα-ζωμό. Οταν το ρύζι είναι έτοιμο, ύστερα από περίπου 20 λεπτά, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τις γαρίδες.
Google news
