Πόσο ασφαλές είναι το σούσι στο πιάτο µας;

Κατάλληλο ή όχι; Οι λάτρεις του γιαπωνέζικου πιάτου που άρχισε να λατρεύεται στα τέλη της δεκαετίας του ΄90 ανησυχούν. Εστιάτορες και εταιρείες παροχής και παρασκευής σούσι τούς καθησυχάζουν
Το γιαπωνέζικο «µπαµ» στη χώρα µας έγινε στα τέλη της δεκαετίας του ‘90: τότε οι Ελληνες έµαθαν το σούσι καιτα διάφορα είδη του – νιγκίρι και σασίµι –, το ποτό σάκε αλλά καιτο γουασάµπι, µία καυτερή σος που συνοδεύει το δηµοφιλές πιάτο της Ιαπωνίας. Τα εστιατόρια που σερβίρουν στην Ελλάδα γεύσεις από την γιαπωνέζικη γαστρονοµία πολύ γρήγορα εξαπλώθηκαν και σήµερα ξεπερνούν τα 30 µόνο στην Αθήνα. Το ενδεχόµενο, όµως, µίας πυρηνικής καταστροφής στην Ιαπωνία, έχει προκαλέσει ανησυχία στους λάτρεις του γιαπωνέζικου πιάτου. Ωστόσο, εστιάτορες και εταιρείες παροχής και παρασκευής σούσι κάνουν λόγογια µία άκρως ελεγχόµενη κατάσταση, σε ό,τι αφοράτις πρώτες ύλες που χρησιµοποιούνται στη χώρα µας.

∆εν υπάρχει κανένας λόγος ανησυχίας, διαβεβαιώνουν οιιδιοκτήτες εστιατορίων τηςεν λόγω κουζίνας στην Ελλάδα. Οπως εξηγεί στα «ΝΕΑ» οιδιοκτήτης εστιατορίου Βαγγέλης Τσιόδουλος,δεν θα πρέπει ναγίνεται κανένας συσχετισµός του σούσιπου καταναλώνεται στη χώρα µας µε τις εξελίξεις στο πυρηνικό εργοστάσιο της Φουκουσίµα. «Το µόνο κοινό τους σηµείο είναιότι πρόκειται για φαγητό της γιαπωνέζικης κουζίνας. Φτιάχνεται µετον ίδιοτρόπο αλλάκάτι τέτοιοδεν σηµαίνειπως τα υλικά που χρησιµοποιούνται, παράγονται στην ίδια χώρα. Αλλωστε κατά 85%, τα γιαπωνέζικα προϊόντα δεν είναι επαρκή ούτε για τουςγιαπωνέζους. Η συγκεκριµένη χώρα στηρίζεται στις εισαγωγές, δεν θα µπορούσε να εξάγει. Ακόµα και ρύζι εισάγουν απότην Κίνακαι την Ταϊλάνδη. Αντίθεταµε εµάς, µέχρικαι τα ψάριαπου χρησιµοποιούµε ως πρώτη ύληγια να φτιάξουµε σούσι, είναι ελληνικά. Η Ελλάδα εξάγει ψάρια στην Ιαπωνία. ∆εν συµβαίνει το αντίστροφο», λέει.

ΑΥΣΤΗΡΟΙ ΕΛΕΓΧΟΙ. Επισηµαίνει µάλιστα, πως οι έλεγχοι για την ποιότητα των τροφίµων είναι τόσο αυστηροί που δεν θα ήτανεφικτό να σερβίρεται… ραδιενέργεια στο πιάτο των Ελλήνων. «Ακόµη όµως κι αν θεωρήσουµε πως ορισµένα τρόφιµα εισάγονται από την Ιαπωνία, δεν θα πρέπει να ξεχνάµε ότι προηγούνται πολλαπλοί έλεγχοι.Αρχικά από τις αρµόδιες γιαπωνέζικες υπηρεσίες κατά την παρασκευή και έξοδό τους από τη χώρα. Στη συνέχεια από την Ευρωπαϊκή Ενωση και τέλος από τις ελληνικές αρχές και τον ∆ηµόκριτο», εξηγεί ο κ. Τσιόδουλος. Παραδέχεται δε, ότι µερίδα του κόσµου έχει τροµοκρατηθεί από τα σενάρια που επικρατούν γύρω από το σούσι.

«Οποιος έρχεται στοµαγαζί είναι αποφασισµένος να φάει και δεν πιστεύει τα όσα ακούγονται. Είναι αρκετά όµως τα τηλεφωνήµατα που δεχόµαστε καθηµερινά και αφορούν ανησυχίες καιαπορίες καταναλωτών µας».

Περισσότερα από 10 χρόνια λειτουργεί στην Ελλάδα εταιρεία που παρασκευάζει στο εργαστήριό της σούσι, το οποίο διανέµει σε µεγάλα σούπερ – µάρκετ. Η «διάρκεια ζωής» του, µάλιστα, είναι µικρότερη από 24 ώρες. Ως εταιρεία κατέχουν κι ένα… γιαπωνέζικο ρεκόρ, καθώς στους Ολυµπιακούς Αγώνες του 2004 προµήθευαν 16.000 αθλητές µε περισσότερα από 25.000 κοµµάτιασούσι ηµερησίως. Οπως εξηγεί ο διευθύνων σύµβουλος της συγκεκριµένης εταιρείας κ. ΓιώργοςΚουρουβακάλης, για την παρασκευή σούσι,η εταιρεία του προµηθεύεται ελληνικά ψάρια, σολοµό από τη Νορβηγία ενώ ακόµη και γιατο ειδικό ρύζιδεν κάνει εισαγωγή απότην Ιαπωνία,«αλλά αντίθετα υπάρχουν καλύτερες ποιότητες από την Ισπανία, την Ιταλία και την Αµερική. Ο κόσµος αντιδρά υπερβολικά. ∆εν καταλαβαίνουν πως το σούσι µπορεί να είναι γιαπωνέζικο πιάτο, αλλά τα περισσότερα υλικά του είναι από χώρες εκτός Ιαπωνίας. Εµείς, δύο φορές τον χρόνο κάνουµε εισαγωγή σε φύκια από Ιαπωνία. Πριν από περίπου δύο µήνες ήρθε η τελευταία παρτίδα, οπότε είµαστε καλυµµένοι για το επόµενο διάστηµα. Παρ’ όλα αυτά αν υπάρξει σοβαρό πρόβληµα θα κοιτάξουµεάλλες εναλλακτικές, όπως είναι η Ισπανία, η Ταϊλάνδη ή η Καλιφόρνια».


Μικρές οι εισαγωγές τροφίµων από την Ιαπωνία

Οι εισαγωγές τροφίµων από την Ιαπωνία, σύµφωνα µε τον Ελληνικό Οργανισµό Εξωτερικού Εµπορίου, είναι µικρές. Το 2010, µάλιστα, δεν ξεπερνούσαν τους 160 τόνους, όταν το σύνολο των γιαπωνέζικων προϊόντων που έφτασαν στην Ευρώπη ήταν 9.000 τόνοι. Με ανακοίνωσή τους, οι υπεύθυνοι γιαπωνέζικου εστιατορίου ενηµερώνουν τους πελάτες πως «τα υλικά και προϊόντα που φτάνουν στην κουζίνα µας προέρχονται από χώρες εκτός Ιαπωνίας. Ειδικότερα, τα κρέατα και λαχανικά ήταν και είναι αµιγώς ελληνικά, τα εξωτικά προϊόντα (γουασάµπι, τζίντζερ κ.λπ.) έρχονται από την Ταϊλάνδη, τα ψάρια είναι από τηΜεσόγειο και ο σολοµός από τη Νορβηγία».


«Αποφύγετε την κατανάλωση προϊόντων εισαγωγής»

Από την πλευρά του ο χηµικός και επιστηµονικός συνεργάτης του ∆ηµόκριτου Νίκος Κατσαρός (στη φωτογραφία) επισηµαίνει στα «ΝΕΑ» πως οι καταναλωτές θα πρέπει, παρ’ όλα αυτά, να έχουν τον νου τους. «Οι γιαπωνέζικες Αρχές λένε πως, παρόλο που η θάλασσα είναι µολυσµένη, τα φύκια αλλά και τα ψάρια δε θα έχουν κανένα πρόβληµα. Οι διαβεβαιώσεις αυτές όµως δεν µε πείθουν. Αλλωστε, τα φύκια και τα οστρακοειδή είναι αυτά που απορροφούν µεγάλες ποσότητες ραδιενεργού ιωδίου και ραδιενεργού κεσίου. Γι’ αυτό και θα πρότεινα οι καταναλωτές να αποφύγουν για το επόµενο διάστηµα την κατανάλωση προϊόντων που τα εισάγουµε από την Ιαπωνία», σηµειώνει. Προσθέτει δε πως για το δηµοφιλές γιαπωνέζικο πιάτο στη χώρα µας χρησιµοποιούνται ελληνικά ψάρια, ενώ όσο αφορά τα κατεψυγµένα, όσα έχουν ηµεροµηνία συσκευασίας πριν από τις 12 Μαρτίου δεν έχουν πρόβληµα.