Αντίσταση στην κρίση με όπλο την παράδοση

«Με την ανακοίνωση των πρώτων οικονομικών μέτρων, επί έναν μήνα η δουλειά στο μαγαζί μου είχε πέσει απότομα, στα μισά.
Κι εγώ, όμως, στην αρχή το φοβήθηκα. “Θα σταματήσουμε να πουλάμε, θα κόψουμε και το φαγητό τώρα;” αναρωτήθηκα. Ευτυχώς, γρήγορα ανακάμψαμε, ήρθαμε και πάλι στα ίδια…».

Λογίστρια για είκοσι χρόνια, έμεινε άνεργη, κι αυτό ήταν. Εδώ και ενάμιση χρόνο ζυμώνει και ψήνει η ίδια τις νόστιμες πίτες της για την πελατεία της. Μικροί και μεγάλοι περνούν κάθε πρωί την πόρτα του εργαστηρίου της, στην Καλαμάτα, για να δοκιμάσουν τις ασυνήθιστες γεύσεις της. Η κ. Ελπίδα Περιστεροπούλου επιμένει παραδοσιακά, εν μέσω κρίσης, δεν το βάζει κάτω, αλλά συνεχίζει να ανοίγει καθημερινά φύλλο με τον πλάστη της. Εντελώς μόνη της στη δουλειά της, εξακολουθεί να προετοιμάζει αποβραδίς τη ζύμη της, να ανάβει τον φούρνο της από τις πέντε το πρωί, να κρατά ανοιχτό το μαγαζί της ώς αργά, όταν και συνήθως έχει ξεπουλήσει. Η ίδια ξεκλέβει χρόνο για να πάει να προμηθευτεί προσωπικά και τα απαραίτητα υλικά.

«Θα κρατηθούμε όρθιοι, λόγω της ποιότητάς μας! Η απάντησή μας στην τρέχουσα δύσκολη οικονομική κατάσταση είναι ότι παραμένουμε και μια φθηνή λύση για τον οποιονδήποτε. Οι χειροποίητες πίτες μου είναι και μεγάλες, οι φοιτητές τρώνε μία το πρωί κι άλλη μία το βράδυ και χορταίνουν, με μόλις τέσσερα ευρώ την ημέρα. Κύριος που ήρθε κι αγόρασε πρόσφατα κολοκυθόπιτα, μου είπε χαρακτηριστικά: “α, τώρα θα τρώω για τρεις ημέρες!”…», λέει στα «ΝΕΑ».

Με φαντασία
Ο κατάλογός της- η φαντασία τηςστις πίτες της δεν έχει τελειωμό. Ούτε μία ούτε δύο, αλλά τριάντα αλμυρές και δέκα γλυκές «παρελαύνουν» καθημερινά στα ταψιά και τις προθήκες του καταστήματός της, κοντά στα παλιά ΚΤΕΛ. «Από πολύ μικρή, από την Κωνσταντινουπολίτισσα γιαγιά μου πήρα αυτό το ερέθισμα, το μεράκι για το ζυμάρι! Συνήθιζα να την παρακολουθώ να τις φτιάχνει και, χωρίς να τη ρωτώ, έμαθα κι εγώ. Σήμερα παρασκευάζω πίτες με κάθε είδους λαχανικό, αλλά και με διάφορα φρούτα: ο πελάτης μου θα βρει εδώ από αγκιναρόπιτα, μανιταρόπιτα, μελιτζανόπιτα, κρεμμυδόπιτα και πιπερόπιτα, μέχρι πορτοκαλόπιτα και μανταρινόπιτα.

Εξίσου “φεύγουν” και η μεσσηνιακή γαλόπιτα, αλλά και η πίτα Καισαρείας με παστουρμά, η αντίστοιχη της Καππαδοκίας με σουτζούκι. Πρόκειται για αποκλειστικά δικές μου συνταγές, στις οποίες πειραματίστηκα πολύ επί οκτώ μήνες πριν ανοίξω το μαγαζί μου. Εφτιαχνα τότε συνεχώς πίτες στο σπίτι μου και τις μοίραζα σε γνωστούς και φίλους, ώστε να μου πουν τη γνώμη τους…», λέει.

Στο κατάστημά της έδωσε το όνομα «Λιόπιτα», της πλέον περιζήτητης πίτας απ΄ όσες ψήνει. «Ολοι μου λένε πόσο πολύ τους αρέσει αυτή η πίτα μου με ελιές και λαχανικά- που δεν τα αποκαλύπτω για ευνόητους λόγους! Το ατού της είναι η καλή, αποκλειστικά μεσσηνιακή ελιά, αλλά και το κορωνέικο λάδι. Γενικά, δεν χρησιμοποιώ καθόλου βούτυρο ή σπορέλαιο, παρά μόνον αγνά μεσσηνιακά προϊόντα. Ούτε και αλλαντικά βάζω, καθώς δεν τα θεωρώ υγιεινή διατροφή. Τι άλλο να κάνω; Επιμένω, αναλαμβάνω πλέον και γάμους, βαφτίσεις, εγκαίνια και λοιπές δεξιώσεις…», λέει.

Το φαγητό δεν κόβεται, ούτε σε περίοδο κρίσης

[ ΙΝFΟ ]

«Λιόπιτα», Αρτέμιδος 88, Καλαμάτα, τηλ. 27210 27661.

«Καθοριστικό crash test για μας»

ΥΠΑΛΛΗΛΟΣ στην Ενωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Πεζών, στο Ηράκλειο της Κρήτης, ο 35χρονος Γιάννης Κουκάκης βοηθάει στον ελεύθερο χρόνο του τη συνομήλικη σύζυγό του, Γιασεμή Χατζηκωνσταντίνου, και την αδερφή του στην παραγωγή και εμπορία παραδοσιακών ειδών διατροφής. Στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της ομόρρυθμης εταιρείας τους, με έδρα το χωριό Μυρτιά, 17 χιλιόμετρα νότια της πόλης, παράγουν και τυποποιούν μια σειρά από γλυκά του κουταλιού, αλλά και πετιμέζι, μουσταλευριά, σταφίδες, χαλβά, μέλι, ξηροτήγανα, μελομακάρονα, καλιτσούνια, ρακί, ελιές, βότανα κι άλλα παρόμοια αγνά προϊόντα, όλα με τη φίρμα «Γεύσεις Γιαγιάς». Τα διαθέτουν στο εκθετήριό τους στη λιανική, αλλά και στη χονδρική, σε μεγάλες τοπικές αλυσίδες και στο νοσοκομείο. «Στα πρώτα μας βήματα, όταν στήναμε το εργαστήριό μας, πιστεύαμε ότι άξιζε τον κόπο. Τότε δεν λογαριάζα- με απρόοπτα και κρίσεις.

Ουσιαστικά λειτουργούμε από τον Δεκέμβριο του 2008, με αφετηρία δηλαδή στο ξεκίνημα της οικονομικής θύελλας. Αποδείχτηκε τελικά πολύ μεγάλο το ρίσκο που πήραμε, αλλά δε μπορούσαμε και να κάνουμε πίσω, καθώς είχαμε ήδη βάλει μπρος το μεγαλόπνοο επενδυτικό σχέδιό μας. Με μηδενικό δικό μας κεφάλαιο, είχαμε πάρει από το 2006 επιδότηση από το ευρωπαϊκό πρόγραμμα Leader+», εξηγεί ο Γιάννης.

«Εκ του αποτελέσματος, δεν το μετανιώσαμε. Αν και οικογενειακή επιχείρηση, χρόνο με τον χρόνο καταγρά- φουμε μικρή άνοδο στις πωλήσεις μας. Είναι, ωστόσο, και οδύσσεια όλο αυτό, που δεν ξέρουμε πού ακριβώς θα μας οδηγήσει. Σκεφτόμαστε πως εάν καταφέρουμε και ξεπεράσουμε τον τωρινό σκόπελο, τότε σίγουρα θα τα πάμε μια χαρά, τώρα είναι το καθοριστικό crash test για μας. Κρίση είναι, λέμε, δεν ξέρουμε ακριβώς τη διάρκειά της, αλλά ευελπιστούμε ότι θα περάσει σύντομα. Εχουμε και αισιοδοξία και υπομονή. Νέοι είμαστε, δεν παρατάμε από τώρα τη ζωή, έχουμε όρεξη να αγωνιστούμε. Η αγορά πια είναι όντως συγκρατημένη. Γι΄ αυτό κι εμείς δεν προχωράμε ακόμα σε μεγάλα ανοίγματα. Αντιθέτως, κινούμαστε προς το παρόν μόνον εντός νομού, με μικρά, αλλά σταθερά βήματα και σφιχτό προγραμματισμό», επισημαίνει.

Κινούμαστε με μικρά, αλλά σταθερά βήματα και σφιχτό προγραμματισμό

[ ΙΝFΟ ]

«Γεύσεις Γιαγιάς», Μυρτιά Πεδιάδος Ηρακλείου Κρήτης, τηλ. 2810 743000,
http://www.yiayia.gr, e-mail:info@yia-yia.gr

«Το προϊόν μας είναι καλό. Δεν μας φοβίζει»

«ΘΑ ΔΟΥΛΕΥΩ άλλα δέκα χρόνια, ώς τα 65 μου, για να βγω στη σύνταξη. Τουλάχιστον θα γλυκαίνω έως τότε τον κόσμο!», λέει και η κ. Ευδοξία Βοσκοπούλου που διατηρεί, τρία χρόνια τώρα, την παραδοσιακή σπιτική βιοτεχνία με την επωνυμία «Οικοτεχνία», στην Πιπεριά Αριδαίας Πέλλας.

Με πολύωρη καθημερινή εργασία της, και με τη συνδρομή του συζύγου της και του γιου τους παρασκευάζει γύρω στα τριάντα διαφορετικά είδη γλυκισμάτων. Γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες και κομπόστες, αλλά κι αλμυρά, τουρσιά, πάπρικες κι ένα σωρό άλλες «σπιτικολιχουδιές» καταλήγουν στα ράφια του επισκέψιμου εργαστηρίου κι εκθετηρίου της, διακινούνται και σε ξενοδοχεία και μίνι μάρκετ της ευρύτερης περιοχής.

«Η πτώση στις τρέχουσες πωλήσεις μας είναι μικρή, ευτυχώς όχι τόση όση την περιμέναμε. Μας κράτησε ζωντανούς το ίδιο το προϊόν μας: όταν κάτι είναι καλό, δεν έχεις να το φοβάσαι. Σ΄ αγγίζει η κρίση, αλλά κι ο κόσμος από την πλευρά του σ΄ εμπιστεύεται, όταν είσαι αληθινός. Δόξα τω Θεώ, παραμένουμε βιώσιμη επιχείρηση, φτάνει εδώ και κόσμος από την Αθήνα και μας βρίσκει! Βήμα βήμα ανεβαίνουμε, τώρα αρχίσαμε και στέλνουμε και συσκευασίες μας με κούριερ…», λέει στα «ΝΕΑ». Η ίδια επινόησε και τις πολύχρωμες μπομπονιέρες, που επίσης διαθέτει, σε γάμους και βαφτίσια. «Φτιάχνουμε πουγκάκια, όπου μέσα βάζουμε βαζάκια με γλυκό του κουταλιού, κυρίως κεράσι, μαυροκέρασο και βύσσινο. Γενικότερα ψαχνόμαστε για έξυπνες ιδέες, προσπαθούμε κάθε χρόνο να βγάζουμε και καλύτερα προϊόντα!», επισημαίνει.

[ ΙΝFΟ ]

«Οικοτεχνία», Ευδοξία Βοσκοπούλου, Πιπεριά Αριδαίας Πέλλας, τηλ. 23840-
22.920, http://oikotexnia.gr, e-mail: info@oikotexnia.gr

Οποιος έρχεται, συνήθως ξαναέρχεται, αυτό θα πει πως η δουλειά μας του αρέσει

«Το μετάξι τώρα θεωρείται είδος πολυτελείας»

ΠΙΣΤΕΣ ΣΤΗΝ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ, αλλά και στην ξακουστή τοπική παράδοση, οι αδελφές Δήμητρα και Ελένη Δεμερτζή βαδίζουν στα χνάρια των εμπόρων γονέων τους, που από το 1975 καταπιάστηκαν με το μετάξι- σήμα κατατεθέν στο Σουφλί του Εβρου. Στην ομώνυμη ομόρρυθμη επιχείρησή τους, οικοτεχνία με κατάστημα, εκθετήριο και εργαστήριο στο κέντρο της πόλης, σήμερα οι δυο τους ασχολούνται αποκλειστικά με τα μεταξωτά κεντήματα και υφάσματα και εμπορεύονται (και μέσω Ιντερνετ) γραβάτες, φουλάρια, υφαντά, μπόλιες, τσεβρέδες, κουβερλί, τραπεζομάντιλα, κλωστές και άλλα ολομέταξα χειροποίητα είδη σε όλη την Ελλάδα, αλλά και στην Κύπρο. Χονδρική και λιανική. Το μετάξι, ωστόσο, δείχνει πλέον να πουλάει λιγότερο, η φετινή χρονιά είναι ολότελα διαφορετική, σχεδόν καταστροφική, σύμφωνα με την κ. Δήμητρα Δεμερτζή.

«Τα αρνητικά σημάδια φάνηκαν πάρα πολύ έντονα από τον Ιανουάριο. Τα προϊόντα μας δεν είναι είδος πρώτης ανάγκης, θεωρούνται πολυτελείας, οπότε αναγκαστικά αυτά έκοψαν οι καταναλωτές. Εως πότε θα απέχουν από τέτοιου είδους αγορές είναι άγνωστο, ελπίζουμε όλο αυτό να είναι προσωρινό. Ηδη καταγράφουμε μηνιαία μείωση του τζίρου μας από 30-50%. Αναπόφευκτα, δεν προχωράμε σε νέα σχέδια όπως συνηθίζαμε παλαιά. Μείναμε πια στάσιμοι στις κινήσεις μας…», παραδέχεται.

«Και οι δώδεκα επιχειρήσεις μεταξωτών στο Σουφλί αντιμετωπίζουμε το ίδιο πρόβλημα. Δουλεύαμε όλοι μας με τον τουρισμό, αλλά πλέον πολύς κόσμος δεν επισκέπτεται την πόλη μας και, όσοι έρχονται, ψωνίζουν ελάχιστα. Η αλήθεια είναι πως φοβόμαστε για το μέλλον μας στη δουλειά αυτή, είναι πια εξαιρετικά αβέβαιο. Τώρα είμαστε ίσα βάρκα- ίσα νερά, αλλά τα φίδια μας έζωσαν για τα καλά…».

Ηδη καταγράφουμε μηνιαία μείωση του τζίρου μας από 30-50%

[ ΙΝFΟ ]

«Αφές Δεμερτζή Ο.Ε.», Σουφλί Εβρου, τηλ. 25540-
22.700, http://www.metaxota-soufliou.gr, e-mail: info@metaxota-soufliou.gr