Ο εφιάλτης της κρίσης στην κουζίνα

Η λίστα με τα ψώνια και η υγιεινή διατροφή μπορεί να αποτελέσουν σε καιρό κρίσης μια κάποια λύση για τα ελληνικά νοικοκυριά. Τουλάχιστον αυτό λένε τρεις σεφ που προσπάθησαν με 50 ευρώ να φτιάξουν το εβδομαδιαίο μενού μιας τετραμελούς οικογένειας. Μολονότι δεν τα κατάφεραν απολύτως- ο ένας χρειάστηκε λίγο περισσότερα χρήματα και ο άλλος προτείνει επίσκεψη σε φιλικό σπίτι για το βράδυ της Κυριακής- όλοι συμφωνούν ότι η έρευνα αγοράς είναι μία καλή αρχή για την οικογένεια για να κερδίσει σε χρήμα χωρίς να χάσει σε ποιότητα. Ο Βαγγέλης Δρίσκας, ο Αλέξης Καρδάσης και ο Γιάννης Μπαξεβάνης στα μενού τους αναδεικνύουν τα όσπρια σε πρωταγωνιστές του τραπεζιού μας, προτείνουν δημιουργικές λύσεις και αποκαλύπτουν μυστικά για «έξυπνες» αγορές.

«Αν θέλουμε να εξοικονομήσουμε χρήματα από το φαγητό μας, μπορούμε να ψωνίζουμε από τη λαϊκή και μάλιστα αργά, που πέφτουν οι τιμές. Μπορούμε να χρησιμοποιούμε τα υλικά πάνω από μία φορά και σε άλλη μορφή. Για παράδειγμα, από ένα κοτόπουλο μπορούμε να κρατήσουμε το μπούτι και τα κόκαλα για να φτιάξουμε σούπα» λέει ο σεφ του «2Μαζί», κ. Γιάννης Μπαξεβάνης.

Οικονομία θα κάνουμε και αν μειώσουμε τα λίπη που χρησιμοποιούμε, «που ούτως ή άλλως δεν χρειάζονται σε μεγάλη ποσότητα», αν τρώμε τακτικά όσπρια καθώς και αν επιλέγουμε μικρά κι ελαφριά βραδινά γεύματα. «Κρέας μπορούμε να φάμε μία φορά την εβδομάδα, ακολουθώντας τη θρησκευτική δίαιτα, ενώ το ίδιο είναι καλό να γίνεται και με το ψάρι. Τα πιο φτηνά και ταπεινά ψαράκια, ο γαύρος ή η σαρδέλα, είναι και τα πιο υγιεινά». Ο κ. Μπαξεβάνης κατάφερε να φτιάξει το εβδομαδιαίο μενού τετραμελούς οικογένειας, χωρίς να ξεφύγει από το όριο των 50 ευρώ, μαγειρεύοντας ωστόσο μέχρι το μεσημέρι της Κυριακής. «Το βράδυ της Κυριακής τα λεφτά έχουν τελειώσει, οπότε προτείνω ψωμί και αλάτι. Εναλλακτικά, επίσκεψη σε φιλικό σπίτι».

Επιπόλαιες αγορές. Η επιστροφή στη λίστα με τα ψώνια είναι για τον σεφ και συντάκτη γαστρονομίας κ. Βαγγέλη Δρίσκα το πρώτο βήμα στη μείωση των εξόδων διατροφής. «Κλειδί σε μία τέτοια προσπάθεια είναι ο σωστός προγραμματισμός. Φτιάχνοντας μια λίστα με τα υλικά που χρειαζόμαστε, αποφεύγονται οι επιπόλαιες αγορές και παίρνουμε μόνο τα απαραίτητα» εξηγεί, ενώ η ανακύκλωση των τροφίμων συμβάλλει όχι μόνο στην εξοικονόμηση χρημάτων αλλά και στην ποικιλία των πιάτων.

«Τα τρόφιμα που περισσεύουν μπορούμε να τα κρατάμε και να τα χρησιμοποιούμε αλλού. Αν μαγειρέψουμε όσπρια και περισσέψουν, μπορούμε να τα κάνουμε σαλάτα την επόμενη μέρα. Το ίδιο ισχύει για το τυρί, το κοτόπουλο και σχεδόν για όλα τα τρόφιμα». «Το ψωμί που περισσεύει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία κάποιου είδους μπρουσκέτας ή πίτσας, ακόμη και μπιφτεκιών. Ενώ η έξυπνη χρήση μπαχαρικών και λαχανικών αλλάζει εντελώς το φαγητό» λέει ο κ. Δρίσκας και τονίζει ότι η επιλογή προϊόντων εποχής, η κατανάλωση κρέατος και ψαριού από δύο φορές την εβδομάδα και ο εμπλουτισμός των γευμάτων με όσπρια και λαχανικά συμβάλλουν σε έναν πιο υγιεινό και οικονομικό τρόπο διατροφής.

Χαμηλές τιμές. «Η καλή έρευνα αγοράς είναι το μυστικό για καλά προϊόντα σε χαμηλές τιμές. Καθένας μπορεί να διαχειριστεί την κουζίνα του και υπάρχουν λύσεις ώστε να μην αδειάσει το πορτοφόλι» υπογραμμίζει ο σεφ του εστιατορίου «Αθήρι» κ. Αλέξης Καρδάσης, παραθέτοντας μερικούς τρόπους για χαμηλότερο κόστος διατροφής. «Οι τροποποιήσεις των φαγητών, όπως για παράδειγμα με τα μακαρόνια τα οποία αν περισσέψουν μία μέρα μπορούν την επομένη να γίνουν παστίτσιο, οι μεγαλύτερες ποσότητες φαγητών που μπορούν να καταναλωθούν περισσότερες από μία μέρες, καθώς και η κατάψυξη ορισμένων προϊόντων είναι μερικά παραδείγματα».

Όπως εξηγεί ο σεφ, τα θαλασσινά εποχής είναι μια καλή και οικονομική λύση, ενώ η κατανάλωση κρέατος δύο φορές την εβδομάδα μειώνει ακόμα περισσότερο τα έξοδα διατροφής. «Δεν γίνεται να στερηθεί εύκολα ο Ελληνας το κρέας, κι ενώ το τρώει επτά φορές την εβδομάδα να το ρίξει στις δύο. Η μείωσή του όμως κάνει καλό και στην υγεία».

«Ολη αυτή η ιστορία πιστεύω ότι θα κάνει τον Ελληνα να τρώει καλύτερα. Ισως αυτό να είναι και το μόνο θετικό της ύφεσης» επισημαίνει ο κ. Καρδάσης και συμπληρώνει: «Δεν πρέπει στη χώρα που ζούμε να σταματήσουμε να αγοράζουμε καλό ελαιόλαδο, κι όχι ένα λίτρο και το πιο φτηνό. Υπάρχουν καλά υλικά και παραγωγοί και πρέπει να τα αξιοποιήσουμε. Πρέπει να βοηθήσουμε τους παραγωγούς, για να το κάνουν κι εκείνοι. Εάν υπάρξει μεγαλύτερη κατανάλωση, θα πέσουν και οι τιμές. Αλλωστε, αυτός θα ήταν κι ένας καλός λόγος ώστε να οργανωθούν περισσότερο οι συνεταιρισμοί». Ο κ. Καρδάσης χρειάστηκε συνολικά 63 ευρώ για τη δημιουργία του εβδομαδιαίου οικογενειακού μενού, αποκλίνοντας κατά 13 ευρώ από τον αρχικό στόχο.


Κερδίζουμε σε χρήμα και υγεία

«Τα μενού των τριών σεφ μάς βοηθούν όχι μόνο να εξοικονομήσουμε χρήματα για μας και την οικογένειά μας αλλά και να δημιουργήσουμε τη βάση για ένα υγιεινό και ισορροπημένο εβδομαδιαίο διαιτολόγιο. Περιλαμβάνουν επιλογές από όλες τις ομάδες τροφίμων, προσφέροντας όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά» λέει στα «ΝΕΑ» η διατροφολόγος κ. Κωσταλένια Καλλιανιώτη. Ο πρωταγωνιστικός ρόλος των οσπρίων στο εβδομαδιαίο διαιτολόγιο είναι, σύμφωνα με την διατροφολόγο, μία από τις βασικές οδηγίες της μεσογειακής διατροφής, η οποία έχει αναγνωριστεί ως το κορυφαίο διατροφικό πρότυπο παγκοσμίως.

«Παρατηρούμε ότι τα όσπρια κυριαρχούν στο εβδομαδιαίο διαιτολόγιο, τις κύριες πηγές πρωτεΐνης αποτελούν τα πουλερικά, το ψάρι και τα θαλασσινά, ενώ το κόκκινο κρέας περιορίζεται συνήθως στη μία φορά την εβδομάδα» εξηγεί. Η συνοδεία λαχανικών στα γεύματα των σεφ αποτελεί σημαντικότατη πηγή βιταμινών και αντιοξειδωτικών στοιχείων. «Αλλά δεν είναι μόνο αυτό, στις συνταγές υπάρχουν και επιλογές από την ομάδα των δημητριακών, όπως μακαρόνια, κανελόνια, ψωμί, που αποτελούν άλλωστε και την ομάδα τροφίμων που βρίσκονται στη βάση της μεσογειακής πυραμίδας», προσθέτει.