Ελληνογερμανική ισχύς εν τη… κουζίνα

«Από το 1995 όταν αρχίσαμε να ασχολούμαστε με τη βιολογική γεωργία, μονίμως αναζητούμε νέες ιδέες ώστε να αξιοποιούμε καλύτερα τα αγροτικά προϊόντα μας και να προσφέρουμε διαφορετικές γεύσεις. Σήμερα είμαστε οι μοναδικοί στην Ελλάδα που παράγουμε τουρσί και μαρμελάδα φραγκόσυκο, μαρμελάδες από ντομάτες ή μούρα, πορτοκαλοελαιόλαδο, λεμονοελαιόλαδο, λάδι με αρωματικά βότανα ή και τσίλι».

Επιστρατεύουν τη φαντασία τους για να σερβίρουν τις ασυνήθιστες γαστρονομικές προτάσεις τους. Αφού πειραματιστούν με το ανακάτεμα και τη δοσολογία των υλικών τους προσφέρουν δοκιμαστικά το νέο προϊόν τους σε γνωστούς, φίλους και πελάτες τους, πριν το βγάλουν επισήμως πια στο εμπόριο. Στον Πασσαβά Λακωνίας, κοντά στο Γύθειο, η ελληνογερμανική ισχύς εν τη… κουζίνα παράγει νοστιμιές. Ζευγάρι βιοκαλλιεργητών ο 52χρονος Γιώργος Γερμανάκος και η γερμανίδα σύζυγός του Σουζάννε-Χριστίνε Σνεκ συνδυάζουν το τερπνόν μετά του ωφελίμου: χαίρονται τη ζωή στην ύπαιθρο και εμπορεύονται έξυπνα τα προϊόντα της. «Θέλαμε να μείνουμε επαγγελματίες αγρότες, εδώ στον τόπο μας. Στο ξεκίνημά μας λοιπόν ψάξαμε για πληροφορίες, αρχικά σε γερμανικές βιβλιοθήκες. Τις σκαλίσαμε για τα καλά, στην προσπάθειά μας να βρούμε τις λιγότερο διαδεδομένες συνταγές που θα μπορούσαμε να βγάλουμε από τις καλλιέργειές μας, τα σαράντα στρέμματά μας. Από τους πρώτους στην Ελλάδα στη βιοκαλλιέργεια, γραφτήκαμε στον Οργανισμό Ελέγχου και Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων ΔΗΩ και για τέσσερα- πέντε χρόνια οργανώσαμε το κτήμα μας, το ΒΙΟαγρόκτημα Καράμπαμπας, παλιό τοπωνύμιο της περιοχής. Δουλέψαμε δηλαδή με τον παραδοσιακό τρόπο καλλιέργειας χωρίς χημικά και άλλα δηλητήρια και εξασφαλίσαμε προϊόντα πλήρως πιστοποιημένα ως βιολογικά, υπό τον έλεγχο και του υπουργείου Γεωργίας και της ΒΙΟ Ελλάς. Ωσπου, το 2001 πλέον, μπήκαμε σταδιακά στην αγορά και λανσάραμε την παραγωγή μας, αρχικά το μέλι μας που όμως δεν έπιασε λόγω κλίματος, αλλά και τις ελιές και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδό μας», λέει στα «ΝΕΑ» ο κ. Γερμανάκος.

Ο κατάλογος εμπλουτίζεται
Αυτή ήταν μόνο η αρχή. Η όρεξη άνοιξε και από τότε ο κατάλογός τους εμπλουτίζεται. Φιάλες και βαζάκια με καινούργιες, πρωτότυπες λιχουδιές συνεχίζουν να έρχονται το ένα μετά το άλλο. «Στο λιοτρίβι μας αλέθουμε ταυτόχρονα ένα ποσοστό πορτοκαλιού ή λεμονιού μαζί με τους καρπούς της ελιάς. Στο τέλος, εμφιαλώνουμε πορτοκαλοελαιόλαδο ή λεμονοελαιόλαδο (προς 9 ευρώ τα 500 ml) που είναι διαφορετικά, πιο έντονα στη γεύση αλλά και στο χρώμα, ιδανικά για το φαγητό. Είναι λάδια που παράγονταν μέχρι και πριν από 3.000 χρόνια και από την Κρήτη έφταναν μέχρι τη Ρώμη. Ειδικά το λάδι με λεμόνι, το χρησιμοποιούσαν και ως μύρο. Παρασκευάζουμε επίσης λάδι από αρωματικά βότανα- θυμάρι, ρίγανη και δάφνη-, αλλά και από τσίλι που είναι καυτερή κόκκινη πιπεριά (3,50 ευρώ τα 250 ml), άριστο συνοδευτικό σε σαλάτες, φέτα ή και πίτσα», λέει ο λάκωνας παραγωγός.

ΠΡΩΤΑ ΣΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ

Προσφέρουν δοκιμαστικά το νέο προϊόν τους σε γνωστούς, φίλους και πελάτες τους, πριν το βγάλουν στο εμπόριο

[ ΙΝFΟ-LΙΝK ]

● ΒΙΟαγρόκτημα Καράμπαμπας, Πασσαβάς Λακωνίας, τηλ. και φαξ 27330-22.381, http://ebloko. gr/vioagroktima-karababas, email: biohof@hol.gr

Μαρμελάδες και μεζέδες για κάθε γούστο!

ΟΙ ΝΟΣΤΙΜΕΣ σπιτικές μαρμελάδες που παρασκευάζει στο εργαστήριό του χωρίς συντηρητικά από εποχικά φρούτα και φυτά, όλα από τα χωράφια του, έχουν την… τιμητική τους. «Διαθέτουμε μαρμελάδα βερίκοκο με μελισσόχορτο ή παπαρουνόσπορο, που της δίνουν αλλιώτικη γλύκα, βιταμίνες κι άλλα ωφέλιμα για τον οργανισμό συστατικά. Σε εμάς θα βρει κανείς μέχρι και μαρμελάδα ελιάς (ελιά ελαφρώς βρασμένη με μαύρη ζάχαρη και χυμό λεμονιού) ή και ντομάτας, που σερβίρεται σε ψωμί ή μπαγκέτα, ακόμα και ξενοδοχεία την έχουν βάλει στο πρωινό τους. Επίσης συσκευάζουμε και μαρμελάδα με σύκο, μια ανάμεικτη με πορτοκάλι και φράουλα, ενώ ετοιμάζουμε και μια νέα που είναι συνδυασμός φράουλας με μαύρο σουσάμι. Καρπός ανεκμετάλλευτος μέχρι πρότινος που δύσκολα μαζεύεται το φραγκόσυκο έχει ζήτηση, εξίσου φεύγει και το τουρσί του- οι λεγόμενες νοπάλες, εθνικό προϊόν του Μεξικού που και εδώ στα μέρη μας συνοδεύει μοναδικά ούζο ή τσίπουρο, είναι φοβερός μεζές!», σημειώνει ο κ. Γερμανάκος.

Ειδίκευση στα πατέ έχει η κ. Σνεκ, που μετράει πια είκοσι χρόνια μακριά από το Αννόβερο. «Στην Ελλάδα έμαθα και τα φτιάχνω! Στη χώρα μου δούλευα σε ξενοδοχεία. Στην κουζίνα τους έμαθα διάφορα χρήσιμα πράγματα, εδώ απλώς δοκίμασα και καινούργιες συνταγές! Μαζεύουμε, για παράδειγμα, και τυποποιούμε και σε πατέ το μπουμπούκι της κάππαρης μαζί με θαλασσινό αλάτι. Το ίδιο κάνουμε και με τον καρπό της, που μοιάζει με μικρό αγγουράκι και έχει γεύση πικάντικη, στις σαλάτες. Εχουμε και πάστα από ρίγανη, θυμάρι ή δενδρολίβανο, φτιάχνουμε και σκόρδο τουρσί, ξίδι με αρωματικά και μία σειρά άλλων σκευασμάτων. Ευτυχώς τα πάμε καλά, γιατί μας αρέσει αυτό που κάνουμε, τα βιολογικά είναι τρόπος ζωής για μας! Εγώ έχω αναλάβει και την ξενάγηση του κόσμου. Ερχονται Ελληνες και ξένοι που αγοράζουν από τα ράφια μας, μπορούν και να περπατήσουν ελεύθερα στο κτήμα μας. Τους αρέσει, όπως λένε, που έχουν την ευκαιρία να δουν κάτι διαφορετικό, ότι μες στη φύση υπάρχει κάποιος που μπορεί να τους εξηγήσει πέντε πράγματα για την παραγωγή του», μας λέει η Γερμανίδα βιοκαλλιεργήτρια.

Και ηλεκτρονικές παραγγελίες
«Δεν είμαστε και βιομηχανία. Η αγορά στην οποία απευθυνόμαστε- επιλεγμένα καταστήματα παραδοσιακών ειδών και ντελικατέσεν- είναι συγκεκριμένη, δεχόμαστε παραγγελίες και ηλεκτρονικά (http:

//ebloko. gr/vioagroktima-karababas), στέλνουμε εμπορεύματά μας και σε Γερμανία και Αυστρία για να διατεθούν πόρτα πόρτα», λέει ο σύζυγός της. «Κάνω ο ίδιος και τη διανομή, ανά δέκα μέρες ταξιδεύω στην Αθήνα, αλλά και σε Τρίπολη και Μονεμβασιά.

Τον μισό χρόνο έχουμε και πέντε άτομα που μας βοηθούν, 5.000 ελαιόδενδρα, ιδιόκτητα και νοικιασμένα, θέλουν αρκετή φροντίδα. Και για μας τους δυο, όμως, είναι πολλές οι ώρες καθημερινής εργασίας, αλλά άμα έχεις μεράκι περνούν ευχάριστα!

Πράγματι, κάθε βράδυ που κάνουμε “ταμείο” λέμε πως αξίζει τον κόπο, γιατί φτιάχνουμε κάτι όμορφο!

Τα χρήματα που κερδίζουμε μένουν εδώ, στο κτήμα, όπου έχουμε φτιάξει ένα υπέροχο πυργόσπιτο με θέα στη θάλασσα και μαζί με τον ανήλικο γιο μας το απολαμβάνουμε!».