Η νηστεία στο βασίλειο του χάμπουργκερ

Μπαγκετίνι εμπλουτισμένο με Ω3 λιπαρά οξέα που περιέχει ψητά λαχανικά, ημιλιαστή ντομάτα και μαρούλι ή σάντουιτς που περιέχει ντοματοκεφτέδες, φάβα και μαρούλι; Μπαγκέτα ολικής άλεσης γεμισμένη με θαλασσινά, μαρούλι και ρόκα ή κεφτέδες λαχανικών με πατάτες και σαλάτα με βινεγκρέτ ελαιoλάδου; Μπιφτέκι λαχανικών ή μπέργκερ με γαρίδες;

Πριν από λίγα χρόνια για πολλούς καταναλωτές το γεύμα ή το κολατσιό κατά τη διάρκεια της νηστείας αποτελούσε διατροφική… σπαζοκεφαλιά. Δύσκολα έβρισκαν δηλαδή στα εστιατόρια και τα ταχυφαγεία νηστίσιμα και ταυτόχρονα ωφέλιμα φαγητά. Οι παραπάνω νηστίσιμες επιλογές όμως δείχνουν ότι αυτό έχει αλλάξει: όλο και περισσότερα καταστήματα γρήγορης εστίασης εντάσσουν στα μενού τους νηστίσιμα προϊόντα. Έχουν κάνει όμως στροφή και σε πιο υγιεινές προτάσεις. Εκτός από τηγανητά θαλασσινά και λαχανικά προσφέρουν και ψητά και τα συνοδεύουν με παραδοσιακά νηστίσιμα εδέσματα όπως η φάβα και οι λιαστές τομάτες.

Όπως εξηγούν οι ειδικοί της διατροφής αλλά και οι καταστηματάρχες αυτό συμβαίνει διότι πλέον η νηστεία της Σαρακοστής στην Ελλάδα εκτός από θρησκευτική επιλογή είναι πλέον μία σταθερή διατροφική τάση. Άλλωστε επιστημονικές έρευνες έχουν δείξει ότι η νηστεία ακολουθεί τα πρότυπα της μεσογειακής διατροφής, συνεπώς αποτελεί πολύ καλή δίαιτα. Ενδεικτική της ποικιλίας νηστίσιμων εδεσμάτων που προσφέρονται στους καταναλωτές είναι η περίπτωση των καταστημάτων Γρηγόρης Μικρογεύματα. Εκεί οι καταναλωτές έχουν τη δυνατότητα να επιλέξουν ανάμεσα σε σάντουιτς που περιέχει φάβα, σε κουλούρια με ελιά ή σε σαλάτες χωρίς τυρί. Όπως τονίζουν οι υπεύθυνοι της αλυσίδας στα «ΝΕΑ», κάθε χρόνο εμπλουτίζουν τους καταλόγους τους με νέα νηστίσιμα προϊόντα όχι μόνο από σεβασμό στην παράδοση αλλά και για έναν ακόμη λόγο: «Σύμφωνα με έρευνες και άρθρα η υιοθέτηση της μεσογειακής διατροφής από ευρεία ομάδα καταναλωτών λειτουργεί ως μοχλός ανάπτυξης της αγοράς των νηστίσιμων προϊόντων. Δεδομένης μάλιστα της σύμπτωσης πολλών διαιτολογικών περιορισμών της νηστείας με τις επιταγές της μεσογειακής διατροφής, όλο και περισσότεροι καταναλωτές νεώτερων ηλικιών ακολουθούν την παράδοση της νηστείας, ιδιαίτερα την περίοδο της Σαρακοστής».

Μεγάλη γκάμα νηστίσιμων πιάτων- με την ονομασία «Μεσογειακά»- διαθέτουν και τα εστιατόρια Goody΄s. Ένα από τα πιάτα που παρουσιάζουν μεγάλη ζήτηση την περίοδο της νηστείας είναι το πιάτο με τα καλαμαράκια. Φέτος πάντως τις προτιμήσεις των καταναλωτών κερδίζει η γαριδομακαρονάδα αλλά και

ΠΑΡΑΓΓΕΛΝΟΥΝ… ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Τα νηστίσιμα πιάτα εκτός από θρησκευτική επιλογή είναι πλέον μία σταθερή διατροφική τάση των Ελλήνων

η σαλάτα Κρήτης χωρίς φέτα.

Γιατί όμως τα εστιατόρια επιμένουν να έχουν περισσότερα από 10 τέτοια πιάτα στο μενού τους και να το εμπλουτίζουν και με νέα; Τα «Μεσογειακά» είναι μια ομάδα συνταγών βασισμένων στα θαλασσινά, τα λαχανικά και το ελαιόλαδο, κάποια από τα βασικότερα συστατικά της μεσογειακής διατροφής. «Ο λόγος, επομένως, που εντάσσονται τα “Μεσογειακά” στο μενού της Goody΄s είναι διπλός. Για να αποτελέσουν την καθημερινή επιλογή την περίοδο της νηστείας, αλλά και για να εκπαιδεύσουν όλο και περισσότερους καταναλωτές σε μια διατροφή εμπλουτισμένη σε λαχανικά», απαντούν οι υπεύθυνοι των εστιατορίων.

Σάντουιτς και μπέργκερ με θαλασσινά και λαχανικά μπορούν να βρουν οι καταναλωτές και σε άλλα εστιατόρια και ταχυφαγεία. Για παράδειγμα τα ΜcDonald΄s προσφέρουν κάθε χρόνο μία σειρά από νηστίσιμα πιάτα. Ανάμεσά τους το μπέργκερ με ψητές γαρίδες ή η σαλάτα με γαρίδες.

Αυξάνονται οι πωλήσεις
Όπως τονίζουν οι υπεύθυνοι της αλυσίδας Γρηγόρης Μικρογεύματα, «από τις πρώτες εβδομάδες της Σαρακοστής αρχίζει η κίνηση των νηστίσιμων προϊόντων, η οποία φτάνει στα υψηλότερα επίπεδά της κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας». Σε ό,τι αφορά τα καταστήματα Goody΄s, παρατηρείται συνολική αύξηση της κατανάλωσης λαχανικών την περίοδο της νηστείας.


Υγιεινή διατροφή, αλλά όχι πάντα διαιτητική

ΚΑΛΗ ΔΙΑΙΤΑ που ταιριάζει απόλυτα στο μοντέλο της μεσογειακής διατροφής είναι η νηστεία σύμφωνα με τους ειδικούς.

Όπως λέει στα «ΝΕΑ» ο διατροφολόγος στη Μονάδα Διατροφής του Ανθρώπου κ. Γρηγόρης Ρίσβας, «από τη στιγμή που δεν τρώμε κρέας, αποφεύγουμε την πρόσληψη ζωικών λιπαρών.

Επιπλέον, η νηστεία είναι μια καλή ευκαιρία για να αυξήσουμε την κατανάλωση φρούτων, λαχανικών και οσπρίων».

Μελέτη του Τμήματος Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής του Πανεπιστημίου Κρήτης έχει δείξει επίσης ότι πολίτες που ακολουθούσαν αυστηρή νηστεία (180 ημέρες τον χρόνο) είχαν μειωμένη ολική χοληστερόλη, ενώ η «κακή», που θεωρείται ιδιαιτέρως επιζήμια για την καρδιαγγειακή υγεία, ήταν 20% χαμηλότερη. Ο κ. Ρίσβας ωστόσο συνιστά στους πολίτες να είναι προσεκτικοί στις επιλογές τους. «Η νηστεία δεν είναι πανάκεια.

Και επίσης δεν πρέπει να θεωρούμε τα νηστίσιμα διαιτητικά» λέει. Όπως συμπληρώνει, πολλοί με τη δικαιολογία ότι δεν τρώνε κρέας υπερκαταναλώνουν μεγάλες ποσότητες ζυμαρικών ή ψωμιού. Προσοχή πρέπει να δείχνουν οι καταναλωτές, αναφέρει, και στα τηγανιτά νηστίσιμα που προσφέρονται σε αφθονία αυτές τις ημέρες.

«Εάν καταναλώνουμε αρκετά υπάρχει κίνδυνος να επιβαρύνουμε τον οργανισμό με πολλά λιπαρά και θερμίδες». Με μέτρο πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τον διατροφολόγο και η κατανάλωση αλκοόλ, καθώς συνηθίζεται τα θαλασσινά να συνοδεύονται από… ουζάκι.


Τα σνακ προκαλούν εθισμό!

ΕΘΙΣΜΟ όπως η νικοτίνη και η κοκαΐνη προκαλούν τα διάφορα σνακ και λοιπά παχυντικά εδέσματα, σύμφωνα με έρευνα αμερικανών επιστημόνων. Το συμπέρασμα αυτό είναι προϊόν μελέτης σε ποντίκια κι επομένως δεν μπορεί να συνδεθεί άμεσα με την παχυσαρκία στον άνθρωπο. Οι ειδικοί επισημαίνουν, ωστόσο, ότι μπορεί να βοηθήσει στην κατανόηση των μηχανισμών που ενεργοποιούνται στον εγκέφαλο και κατά συνέπεια στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας.

Οι ερευνητές Πολ Τζόνσον και Πολ Κένι διαπίστωσαν ότι η υπερκατανάλωση τροφίμων με υψηλή θερμιδική αξία μπορεί να μετατρέψει τα ποντίκια σε εθισμένους καταναλωτές. Στον εγκέφαλο των υπέρβαρων πειραματόζωων παρατηρήθηκαν εξάλλου αυξημένα επίπεδα ντοπαμίνης, μιας ουσίας που μας ωθεί να επιθυμούμε και να αποζητάμε ικανοποίηση. Αυξημένα επίπεδα ντοπαμίνης εμφανίζουν και οι ναρκομανείς, όπως υπενθυμίζουν οι αμερικανοί επιστήμονες, η μελέτη των οποίων δημοσιεύθηκε στην επιθεώρηση «Νature Νeuroscience».

«Η παχυσαρκία μπορεί να είναι προϊόν εθισμού. Επομένως, οι διάφορες θεραπείες απεξάρτησης μπορεί να είναι αποτελεσματικές και στην περίπτωση της παχυσαρκίας», δήλωσε στοReutersο δρ Κένι.