Πλούσιοι για μια μέρα

Παρά την ακρίβεια που πλήττει την αγορά και τα παράπονα των καταναλωτών, είδη τα οποία άλλοτε γεύονταν μόνο οι υψηλών εισοδημάτων Έλληνες έχουν πάρει τη θέση τους στο τραπέζι και των μικρομεσαίων. Άλλωστε, όπως λέει και ο λαός, η φτώχεια θέλει καλοπέραση. Έτσι, αν και πλήττονται από την οικονομική κρίση, για μια ακόμα χρονιά οι Έλληνες αποδεικνύονται καλοφαγάδες και, ιδιαίτερα στις γιορτές, είναι διατεθειμένοι στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι να σερβίρουν και του πουλιού το γάλα.

Σε κάθε περίπτωση, οι αλλαγές στα καταναλωτικά πρότυπα έχουν οδηγήσει πολλούς καταναλωτές στο να επιλέγουν τρόφιμα πέραν των βασικών ειδών που αποτελούσαν τις προηγούμενες δεκαετίες το καλάθι της νοικοκυράς. Έστω και για μια φορά τον χρόνο, κυρίως τα Χριστούγεννα ή την Πρωτοχρονιά, πολλοί καταναλωτές αγοράζουν κάποιο από τα είδη διατροφής που θεωρούνται πολύ ακριβά. Ένα καλό κρασί, μια σαμπάνια, κάποιο εκλεκτό αλλαντικό ή τυρί, ακόμα και λίγο σολομό ή χαβιάρι.

Πινελιά χλιδής
Ήδη τα ράφια και τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ και των καταστημάτων ειδών διατροφής έχουν εφοδιαστεί με κάθε είδους λιχουδιές και περιμένουν τους Έλληνες να τα τιμήσουν. Μικρές γευστικές πολυτέλειες που παλαιοτέρα θεωρούνταν προνόμιο μόνο των πλουσίων, σήμερα αγοράζονται- έστω και σε μικρές ποσότητες- από πολλούς Έλληνες που θέλουν να προσθέσουν μια πινελιά χλιδής στο τραπέζι τους. Υπολογίζεται ότι στην Ελλάδα καταναλώνονται ετησίως περίπου 7.500 τόνοι καπνιστού σολομού, ένας τόνος χαβιαριού (όλων των κατηγοριών) και 200 κιλά τρούφας, μεγάλο μέρος των οποίων στο διάστημα των γιορτών των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.

Στο ερώτημα ποιος διαθέτει 100 ευρώ για να αγοράσει λίγο αυγοτάραχο ή 150 ευρώ για να αγοράσει 50 γραμμάρια εκλεκτού χαβιαριού, υπάρχει απάντηση. «Αρκετοί καταναλωτές μπορεί να μην περιλαμβάνουν στην καθημερινή λίστα με τα ψώνια τους τα συγκεκριμένα προϊόντα, όμως αρκετές φορές τον χρόνο και ιδίως τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά λένε “ναι” σε ένα μπουκάλι γαλλικής σαμπάνιας, λίγο σολομό και λίγο φουά γκρα» λέει η κ. Κατερίνα Μαραγκάκη, υπάλληλος στο Τμήμα Ντελικατέσεν αλυσίδας σούπερ μάρκετ. Και αυτό, ακόμα κι αν τα εισοδήματά τους τούς κατατάσσουν στους πλέον χαμηλόμισθους της Ευρώπης.

200 εκατ. ευρώ τον χρόνο
Υπολογίζεται ότι μόνο γι΄ αυτά τα είδη, οι Έλληνες δαπανούν ετησίως περίπου 200 εκατομμύρια ευρώ και, σύμφωνα με στοιχεία μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ, ο ετήσιος ρυθμός αύξησης της κατανάλωσης προϊόντων πολυτελείας υπολογίζεται κατά την τελευταία τριετία στο 10%, παρά το γεγονός ότι οι καταναλωτές το τελευταίο διάστημα είναι πιο συγκρατημένοι στις αγορές τους λόγω της κρίσης. Μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ, σύμφωνα με στέλεχός της, σε ετήσια βάση πουλά περίπου 100 τόνους καπνιστού σολομού, 20 τόνους καπνιστής πέστροφας, 5 τόνους αυγοτάραχου, 2-3 τόνους μπρικ και πάνω από 1.500 τεμάχια των 50 γραμμαρίων μαύρου ρωσικού χαβιαριού.

«Σίγουρα αρκετοί από τους καταναλωτές ανήκουν σε μεσαία και υψηλά εισοδήματα, όμως ανάλογα με την οικονομική τους δυνατότητα οι Έλληνες επιλέγουν από υποκατάστατο μαύρου χαβιαριού και μπρικ μέχρι χαβιάρι τύπου beluga που θεωρείται ο βασιλιάς του είδους και η λιανική του τιμή ξεπερνά τα 10.000 ευρώ ανά κιλό» συμπληρώνει. Πάντως, αν και στην Ελλάδα καταναλώνεται σχεδόν ένας τόνος χαβιαριού ετησίως, τα πολύ ακριβά προϊόντα δεν ξεπερνούν σε πωλήσεις τα 30-40 κιλά.

Κερδίζει έδαφος ο σολομός
Ειδικά στις γιορτινές περιόδους, όπως των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, η ζήτηση ειδών πολυτελείας χτυπάει κόκκινο με πρώτο τον καπνιστό σολομό. Είναι χαρακτηριστικό ότι σε ετήσια βάση στην ελληνική αγορά η κατανάλωση καπνιστού σολομού όλων των κατηγοριών φτάνει τους 7,5 τόνους, αξία που πλησιάζει τα 45 εκατ. ευρώ. Η τάση είναι συνεχώς αυξανόμενη και κάθε χρόνο παρατηρείται αύξηση της ζήτησης σολομού κατά 12%. Από τις συνολικές ποσότητες πάντως που καταναλώνονται, μόνο το 5% αφορά τα πολύ ακριβά προϊόντα που κοστίζουν περίπου 300-350 ευρώ το κιλό.

Ιδιαίτερη θέση στις προτιμήσεις των Ελλήνων έχει και το αυγοτάραχο. Η αξία της εν λόγω αγοράς υπολογίζεται σε 1,5 εκατ. ευρώ ετησίως και η κατανάλωση φθάνει τους 11 τόνους, ενώ η λιανική τιμή ενός κιλού αυγοτάραχου φθάνει τα 130 ευρώ. Αύξηση παρουσιάζει και η ζήτηση τρούφας (είδος σπάνιου μανιταριού). Η συνολική ζήτηση τρούφας στην Ελλάδα ανέρχεται σε περίπου 200 κιλά ετησίως, εκ των οποίων τα 20 αφορούν την πανάκριβη και σπάνια λευκή τρούφα.

Τέλος, γύρω στα 20 εκατ. ευρώ υπολογίζεται ότι κοστίζουν τα γκουρμέ αλλαντικά που καταναλώνονται στην ελληνική αγορά, ενώ υπάρχει και η αγορά των εκλεκτών τυροκομικών προϊόντων, η οποία όμως δεν ξεπερνά το 1,5 εκατ. ευρώ. Στα πολυτελή τρόφιμα ανήκει και το κυνήγι, το οποίο τα τελευταία χρόνια εκτός από τα ελάφια, τα ζαρκάδια, τα αγριογούρουνα, τους φασιανούς κ.λπ. περιλαμβάνει και πιο εξωτικές γεύσεις, όπως φιλέτα βίσωνα και στρουθοκαμήλου. Η αξία της αγοράς αυτής συνολικά αγγίζει τα 90 εκατ. ευρώ.

Ο ετήσιος ρυθμός αύξησης της κατανάλωσης τροφίμων πολυτελείας την τελευταία τριετία υπολογίζεται στο 10%

Αυξημένη η κίνηση, περσινές τιμές στην αγορά

Αυξημένη είναι πλέον η κίνηση στην αγορά των τροφίμων, τόσο στη Βαρβάκειο όσο και σε άλλες αγορές.

Στα κρεοπωλεία τα ντόπια αρνάκια και κατσικάκια γάλακτος πωλούνται γύρω στα 8,50-10 ευρώ το κιλό, τα χοιρίδια 7-8,5 ευρώ, ενώ τα μεγάλα αρνιά 6 ευρώ. Όσο για τη γαλοπούλα, οι εισαγόμενες αναμένεται να πωλούνται στα περσινά επίπεδα (έως και 4,5 ευρώ το κιλό), ενώ οι ελληνικές 7-8 ευρώ το κιλό. Η τιμή της εισαγόμενης κατεψυγμένης γαλοπούλας στα σούπερ μάρκετ ξεκινά από τα 2,5 ευρώ το κιλό. Στους πάγκους των λαϊκών αγορών αλλά και των οπωροπωλείων τα μαρούλια πωλούνται έως και 0,40 ευρώ το τεμάχιο, οι πατάτες 0,5-0,6 ευρώ το κιλό, τα λάχανα 0,27-0,30 ευρώ το κιλό, ενώ τα πορτοκάλια 0,70-0,80 ευρώ το κιλό και τα μήλα 0,9-1,2 ευρώ το κιλό. Σε ό,τι αφορά τα γλυκά των γιορτών, ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί έχουν δηλώσει ότι θα κρατήσουν τις τιμές στα περσινά επίπεδα.

Έτσι, με ελάχιστες εξαιρέσεις, η τιμή των μελομακάρονων κυμαίνεται από 9 έως 12,5 ευρώ το κιλό και των κουραμπιέδων από 10 έως 14 ευρώ το κιλό. Στα σούπερ μάρκετ οι τιμές για τα τυποποιημένα προϊόντα κυμαίνονται από 5,5 έως 8 ευρώ το κιλό.

Στις πιο ντελικατέσεν γεύσεις, σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ μπορεί κανείς να βρει φιλέτο στρουθοκαμήλου προς 18,99 ευρώ το κιλό, αγριογούρουνο προς 13,79 ευρώ το κιλό, ορτύκια προς 8 ευρώ το κιλό, πάπιες προς 7,95 ευρώ το κιλό και φραγκόκοτες προς 7,25 ευρώ το κιλό. Η τιμή του προσούτο κυμαίνεται από 15 έως 24 ευρώ το κιλό, του παστουρμά στα 18 ευρώ το κιλό, του καπνιστού σολωμού από 27-37 ευρώ το κιλό, ενώ στα 13,2 ευρώ μπορεί κανείς να αγοράσει λάδι τρούφας.