Εξωτική εισβολή στο πιάτο μας

«Κoτόπουλο με μάνγκο: τρυφερά φιλετάκια κοτόπουλου μαγειρεμένα με ασιατικά μανιτάρια, κρεμμύδια και φρέσκο μάνγκο. Σερβίρονται με ρύζι ατμού».

Πρόκειται για ένα ασιατικό πιάτο που προσφέρεται στο εστιατόριο «noodle bar», στην οδό Απόλλωνος στο Σύνταγμα. Όσοι όμως είναι λάτρεις της ασιατικής κουζίνας έχουν την ευκαιρία να το δοκιμάσουν όχι μόνο στην Αθήνα. Προσφέρεται σε άλλα 19 εστιατόρια «noodle bar» σε όλη την Ελλάδα.

Η περίπτωση της αλυσίδας που ειδικεύεται στο ασιατικό φαγητό είναι χαρακτηριστική της στροφής που παρατηρείται την τελευταία πενταετία στον χώρο της έθνικ κουζίνας στην Ελλάδα. Στα εστιατόρια έθνικ κουζίνας που λειτουργούν, προστίθενται συνεχώς νέα καθώς και αλυσίδες. Το 2002 άνοιξε το πρώτο κατάστημα «noodle bar» και σήμερα η αλυσίδα διαθέτει 20. «Ο ρυθμός ανάπτυξης τέτοιων εστιατορίων είναι μεγαλύτερος από ό,τι στο παρελθόν. Ο κόσμος υιοθετεί την τάση να δοκιμάζει ασιατικά γεύματα. Και σιγά σιγά τα εντάσσει στις καθημερινές διατροφικές συνήθειές του» λέει στα «ΝΕΑ» ο τεχνολόγος τροφίμων στο «noodle bar» του Συντάγματος κ. Κωνσταντίνος Σκλήρας. Όπως προσθέτει, ένας από τους λόγους που οδηγεί τους πολίτες σε τέτοια εστιατόρια είναι και επειδή θέλει να τραφεί περισσότερο υγιεινά. «Άλλωστε, η αγορά έχει κορεστεί από το σουβλάκι και την πίτσα».

Στην Ευρώπη
Μπορεί στην Ελλάδα η έθνικ κουζίνα να μη γίνεται μόδα κάθε τόσο όπως συμβαίνει σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες- στην Αγγλία πόλο έλξης αποτελούν τα πιάτα από Αφγανιστάν, Μαρόκο, Αιθιοπία, Σομαλία- συνεχίζεται όμως το άνοιγμα σε πιο… εξωτικές γεύσεις. Πολλοί επιχειρηματίες μάλιστα, αντιλαμβανόμενοι την οικονομική στενότητα των Ελλήνων, που εντάθηκε τον τελευταίο χρόνο, ποντάρισαν στο άνοιγμα καταστημάτων που προσφέρουν εξωτικά πιάτα σε προσιτές τιμές και λειτουργούν όλη την ημέρα (ανήκουν στην κατηγορία των λεγόμενων εστιατορίων casual dining).

Για παράδειγμα το εστιατόριο «Far Εast», με ιστορία 25 ετών στην ασιατική κουζίνα, στην Ελλάδα άνοιξε πριν από 4 χρόνια το «Far Εast pack» στο Μall, στο Μαρούσι. «Πήγε πολύ καλά. Είναι ένα εστιατόριο με πολύ προσιτή τιμολογιακή πολιτική- με 25-30 ευρώ μπορούν να φάνε δύο άτομα- όπου δεν χρειάζεται να κλείσεις τραπέζι», λέει η κ. Ράνια Νικολοπούλου, σύμβουλος ανάπτυξης των εστιατορίων. Συμπληρώνει μάλιστα ότι επίσης καλά πηγαίνουν και τα έξι εστιατόρια «Far Εast pack» που έχουν ανοίξει σε διαφορετικές περιοχές της Αττικής. «Υπάρχει σχεδιασμός να πάμε σε μεγάλες πόλεις και στην περιφέρεια» λέει, προσθέτοντας ότι γενικώς το τελευταίο διάστημα υπάρχει μεγαλύτερη τάση για έθνικ γεύσεις. «Ο κόσμος έχει βαρεθεί το σουβλάκι». Σχέδια για άνοιγμα κι άλλων καταστημάτων κάνει και η επιχειρηματική ομάδα της αλυσίδας «yum yum», που διαθέτει δύο εστιατόρια πολυασιατικής κουζίνας στους Αμπελοκήπους και το Σύνταγμα. Όπως λένε στα «ΝΕΑ» εξηγώντας την τάση για έθνικ γεύσεις, οι σημερινές συνθήκες ζωής αλλά και οι αλλαγές που συμβαίνουν στο πλαίσιο της σύγχρονης οικογένειας, «οδηγούν στην ολοένα αυξανόμενη ανάγκη για παραγγελία έτοιμου φαγητού, αλλά και για εστίαση με πιο casual concept».


Και στα ράφια των σούπερ μάρκετ

ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ χρόνια, προϊόντα με εξωτικές γεύσεις έχουν γεμίσει και τα ράφια των σούπερ μάρκετ. Οι καταναλωτές μπορούν να βρουν από τυποποιημένα ασιατικά πιάτα έως βότανα και τσάγια από την Άπω Ανατολή. Ανάμεσά τους νουντλς, σάλτσες, πράσινο τσάι, εξωτικά φρούτα όπως μάνγκο. Όσο για το σούσι, χρόνο με τον χρόνο η ζήτηση αυξάνεται κατά 15%20%, όπως εκτιμούν ιδιοκτήτες σούπερ μάρκετ.


«Οι Έλληνες επιμένουν ελληνικά»

ΚΑΤΑ τον πρόεδρο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων κ. Γιάννη Τσάκο, οι Έλληνες επιμένουν στο ελληνικό φαγητό.

«Οι πολίτες λόγω και της κρίσης φαίνεται ότι στρέφονται στα μεζεδοπωλεία, στο σουβλάκι και την πίτσα», λέει και δεν συμφωνεί πως στρέφονται προς ξένες και έθνικ κουζίνες. Προσθέτει μάλιστα ότι «αυτές οι εισβολές και οι ξένες κουλτούρες δεν είναι ό,τι καλύτερο. Και μην ξεχνάμε ότι ένα από τα βασικά πράγματα που θαυμάζουν οι τουρίστες στην Ελλάδα είναι η ελληνική κουζίνα». Πρόσφατη έρευνα της εταιρείας VΡRC είχε δείξει άλλωστε ότι οι Έλληνες όταν τρώνε απ΄ έξω προτιμούν κυρίως σουβλάκια (64%)

και πίτσες ( 42%), ενώ στις τελευταίες προτιμήσεις είναι η έθνικ κουζίνα (3%).


Θρεπτικά και υγιεινά

ΓΕΝΙΚΩΣ η ασιατική κουζίνα είναι θρεπτική και υγιεινή λέει στα «ΝΕΑ», αναφερόμενος στη διατροφική αξία των ασιατικών πιάτων, ο διαιτολόγος- διατροφολόγος κ. Παπαλαζάρου. «Το wok για παράδειγμα, το κύριο σκεύος παρασκευής των φαγητών, μάς δίνει ωραία γεύση χωρίς να έχει τα αρνητικά του τηγανητού. Δηλαδή χωρίς να έχουν τα φαγητά κορεσμένα λιπαρά». Όπως προσθέτει το σούσι, το γνωστό γιαπωνέζικο πιάτο, είναι ενδεικτικό του υγιεινού τρόπου ζωής των Ιαπώνων. «Έχει λίγες θερμίδες και ψάρι που είναι πλούσιο σε ωφέλιμα Ω3 λιπαρά οξέα».

Ωφέλιμο για τον οργανισμό είναι και το ταϊλανδέζικο πιάτο pad thai.

«Έχει τόφου (τυρί σόγιας) και αποτελεί πηγή πρωτεΐνης ισάξιας με εκείνη του κρέατος, χωρίς όμως να μας δίνει χοληστερίνη και τα “κακά” λιπαρά του κόκκινου κρέατος». Όσο για το ρύζι και τα άλλα δημητριακά που υπάρχουν στην ασιατική κουζίνα, ο διατροφολόγος τονίζει πως αυτά αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β (κάνουν καλό στο νευρικό σύστημα) και βοηθούν στην καλή λειτουργία του μεταβολικού συστήματος.

Προσοχή
Οι καταναλωτές πρέπει να είναι προσεκτικοί σε κάποια πιάτα προκειμένου να αποφύγουν κινδύνους για την υγεία τους, τονίζει ο διατροφολόγος. Τα ωμά ψάρια στο σούσι, λέει, μπορεί να έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε υδράργυρο. «Έτσι, οι έγκυοι πρέπει να το αποφεύγουν και οι ενήλικοι να το καταναλώνουν με μέτρο.

Προσοχή χρειάζεται και στις σος. Σε κάποιες, είναι πιθανόν να χρησιμοποιούνται ενισχυτικά γεύσης. Γι΄ αυτό πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο».