Έχει και ο καφές τους σεφ του

«Ο καφές είναι στάση ζωής. Υπάρχουν απίστευτα πράγματα που μπορείς να δημιουργήσεις. Μέσα από τους διαγωνισμούς γίνεσαι πάντα καλύτερος και έτσι ανεβαίνει το επίπεδο σε γεύση και ποιότητα. Το βέβαιο είναι πως, αν θέλεις να γίνεις σωστός επαγγελματίας, πρέπει να πειραματίζεσαι και να εξασκείσαι συνεχώς».

Όταν ο 29χρονος σήμερα Τάσος Δεληχρήστος υπηρετούσε τη στρατιωτική του θητεία, βρέθηκε στο Κέντρο Ψυχαγωγίας της μονάδας του να φτιάχνει καθημερινά δεκάδες καφέδες. Παρ΄ όλο που ο ίδιος μέχρι τότε δεν έπινε καφέ, παρατήρησε πόσο σημαντικός είναι στην καθημερινότητα των άλλων. «Παρατήρησα πως ο καφές αλλάζει την ημέρα ενός ανθρώπου. Μόλις απολύθηκα θέλησα να μάθω περισσότερα και ανακάλυψα πως τα πράγματα ήταν εντελώς διαφορετικά απ΄ ό,τι φανταζόμουν», λέει στα «ΝΕΑ».

Το 2005 έλαβε για πρώτη φορά μέρος στους πανελλήνιους αγώνες, όπου διαπίστωσε ότι όσα γνώριζε μέχρι εκείνη τη στιγμή για την παρασκευή του καφέ ήταν ελάχιστα μπροστά σε όσα μπορούσε στην πραγματικότητα να δημιουργήσει. Αγόρασε μια μηχανή εσπρέσο και άρχισε εντατική προετοιμασία για το επόμενο πρωτάθλημα. Το 2007, ως πρωταθλητής Ελλάδας πια, έλαβε μέρος στο παγκόσμιο πρωτάθλημα Βarista στην Ιαπωνία, όπου κατέλαβε την 23η θέση, ενώ την αμέσως επόμενη χρονιά, συμμετείχε στο παγκόσμιο πρωτάθλημα «Καφές και αλκοόλ» και, με τη δημιουργία ενός ροφήματος καφέ, που συνδύαζε ούζο, μαστίχα και πορτοκάλι, αναδείχθηκε παγκόσμιος πρωταθλητής. Σήμερα, είναι μέλος του Ευρωπαϊκού Οργανισμού για τον ποιοτικό και ξεχωριστό καφέ (SCΑΕ) και πιστοποιημένος γευστικός και τεχνικός κριτής, ενώ είναι υπεύθυνος και διδάσκει στα σεμινάρια Βarista Αcademy στην Ελλάδα.

«Όταν λέμε barista εννοούμε αυτόν που ασχολείται με τη δημιουργία ροφημάτων με βάση τον καφέ. Είναι επάγγελμα υψηλής ποιότητας, παρ΄ όλο που δεν έχει αναγνωριστεί από το κράτος. Η παρασκευή καφέ και ροφημάτων μοιάζει πολύ με την παρασκευή του φαγητού. Μπορείς από ένα οποιοδήποτε υλικό να φτιάξεις τα πάντα, όπως ακριβώς στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Μπορούμε, συνεπώς, να πούμε πως Βarista είναι κατά κάποιο τρόπο ο σεφ του καφέ», λέει στα «ΝΕΑ» ο Τάσος Δεληχρήστος.

Σεμινάρια
Παρ΄ όλο που η Ελλάδα βρίσκεται στις πρώτες θέσεις παγκοσμίως στην κατανάλωση καφέ, μέχρι πρόσφατα ήταν έντονη η έλλειψη εξειδικευμένης γνώσης. Η ανάγκη αυτή αλλά και ο στόχος για ανάπτυξη της ελληνικής αγοράς του καφέ έφεραν τη δημιουργία των σεμιναρίων Βarista Αcademy, τα οποία άρχισαν το 2003 με πρωτοβουλία του κλαδικού περιοδικού «Coffeenet» και διδάσκουν στους barista την παρασκευή όλων των ειδών καφέ. Μέχρι σήμερα, τα σεμινάρια έχουν παρακολουθήσει περισσότεροι από 1.500

επαγγελματίες και ιδιοκτήτες καφετεριών. «Ο καλός barista πρέπει να έχει εξειδίκευση σε όλα τα είδη του καφέ και όχι μόνο. Η παρασκευή του ροφήματος δεν είναι μια απλή υπόθεση. Πρέπει να γνωρίζει πώς να επιλέγει τον εξοπλισμό ή το χαρμάνι του, πώς να χειρίζεται την κάθε μηχανή, ποια είναι η σωστή διαδικασία παρασκευής και άλλα, που δεν γνωρίζει ο οποιοσδήποτε. Χρειάζεται σωστή μελέτη και συνεχής εξάσκηση για να γίνει κάποιος σωστός επαγγελματίας», δηλώνει στα «ΝΕΑ» η διευθύντρια των σεμιναρίων της Βarista Αcademy και εκπρόσωπος του SCΑΕ στην Ελλάδα κ. Καλομοίρα Γεραντωνάκη.

«Επισκεφθήκαμε περισσότερες από 1.000

καφετέριες στην Αθήνα και, προσποιούμενοι τους πελάτες, παρατηρήσαμε τον τρόπο που προετοιμάζονταν και σερβίρονταν τα ροφήματα. Είδαμε πράγματα που μας δυσαρέστησαν, αφού ορισμένοι δεν τηρούσαν ούτε τους βασικούς κανόνες υγιεινής», συμπληρώνει η κ. Γεραντωνάκη.

Ο ΒΑRΙSΤΑ

Ασχολείται με τη δημιουργία ροφημάτων με βάση τον καφέ, δημιουργία ανάλογη με αυτήν της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής

Πρωταθλητές με καφέ σε ροδόνερο

ΤΑ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ Πρωταθλήματα διεξάγονται κάθε χρόνο με τη συμμετοχή όλο και περισσότερων διαγωνιζομένων. Σκοπός τους είναι να κερδίσουν τους κριτές τόσο με τη γεύση του ροφήματος που παρασκευάζουν όσο και με το τελετουργικό με το οποίο το πραγματοποιούν. Νικητές του 4ου Πανελλήνιου Πρωταθλήματος Ελληνικού Καφέ αναδείχτηκαν η Χριστίνα Κουμπούνη και ο Γιώργος Καλαϊτζής, οι οποίοι ντυμένοι νύφη και γαμπρός αναβίωσαν ένα ελληνικό έθιμο. «Παλιά η νύφη έπρεπε να ψήσει τον καλύτερο δυνατό καφέ στον αρραβωνιαστικό της, ώστε να αποδείξει στην πεθερά της ότι είναι άξια νοικοκυρά για να τον παντρευτεί. Σκεφτήκαμε να συμμετάσχουμε με αυτό το έθιμο στον διαγωνισμό και να τους κάνουμε να γευθούν και να αισθανθούν την Ελλάδα», δηλώνει στα «ΝΕΑ» η 25χρονη Χριστίνα Κουμπούνη. Στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα κέρδισε παρασκευάζοντας ελληνικό καφέ με βάση ροδόνερο. Τώρα με τον… σύζυγό της προετοιμάζονται για το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα που θα πραγματοποιηθεί τον Ιούνιο στη Γερμανία.