Το ρούμι επιστρέφει στον θρόνο του

Ήταν το ποτό των πειρατών και απαραίτητη δόση στα μοχίτο και τα ντάικιρι που λάτρευε ο Χέμινγουεϊ. Το ρούμι έβρισκε πάντα τρόπους να μένει στην Ιστορία, ακόμη κι αν έπρεπε να το χρησιμοποιήσει ως αναισθητικό ο Τσε Γκεβάρα. Και σήμερα επιστρέφει για να κατακτήσει τη θέση που του αξίζει.

Παρά την εξαιρετική του γεύση και την πλούσια ιστορία του, το ρούμι ζούσε για πολλές δεκαετίες στη σκιά του ουίσκι, της βότκας και του κονιάκ. Ήταν περισσότερο ένα εξωτικό ποτό της Καραϊβικής, χαμένο στους πειρατικούς μύθους, ένα βαρύ αλκοολούχο που κυλούσε στις φλέβες των μεθυσμένων ναυτών της πάλαι ποτέ βρετανικής αυτοκρατορίας. Το ρούμι- σημειώνει η εφημερίδα «La Repubblica»- έπλεε μέσα σε ένα μπουκάλι σχεδόν πάντα στα νερά της Καραϊβικής. Στις βραδινές εξόδους του στην Αβάνα, ο Αμερικανός συγγραφέας Έρνεστ Χέμινγουεϊ ξεχώριζε τα αγαπημένα του μπαρ με βάση τα κοκτέιλ από ρούμι που έπινε: για τα μοχίτο εμπιστευόταν τον μπάρμαν του «Βodeguita del Μedio». Στο «Floridita» απολάμβανε, καθισμένος πάντα στην ίδια θέση, τα αγαπημένα του ντάικιρι. Σε εκείνο το μπαρ ο Χέμινγουεϊ έφτιαξε μια παραλλαγή του ντάικιρι διπλασιάζοντας τη δόση του αγαπημένου του ποτού. Προς τιμήν του, η παραλλαγή αυτή ονομάστηκε «Ρapa doble»το «διπλό του πατερούλη» όπως αποκαλούσαν τον Αμερικανό συγγραφέα οι Κουβανοί.

Οι Κινέζοι.

Η αλήθεια είναι ότι το ρούμι δεν έφτασε στην Ευρώπη από τον Ατλαντικό. Αν και η ιστορία λέει ότι η συνταγή για το λεγόμενο «λευκό ρούμι» ανήκει στον Δον Φακούντο Μπακάρντι Μάσο, πατέρα του φημισμένου Βacardi, στην πραγματικότητα είναι δημιούργημα της Κίνας. Από την Κίνα έφτασε στην Ινδία κι εκεί το ανακάλυψε ο Μάρκο Πόλο για να το φέρει στη Γηραιά Ήπειρο μαζί με το τσάι, το χαρτί και άλλα σουβενίρ. Αυτό που συνέβη μετά θα μπορούσε να θεωρηθεί ένα ιστορικό ατύχημα. Το ρούμι έφτασε στην Καραϊβική περίπου το 1650 ως ανταμοιβή για την καλή δουλειά που έκαναν οι ναύτες των εμπορικών πλοίων και ως φάρμακο για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Έπειτα από πολλά χρόνια, στη Σιέρα Μαέστρα, ο Τσε Γκεβάρα θα θυμόταν τις θεραπευτικές ιδιότητές του: χρησιμοποιούσε το ρούμι ως αναισθητικό όταν έβγαζε τα χαλασμένα δόντια των ανταρτών του Φιντέλ Κάστρο.

Χεμ και Τσε.

Κάτι περισσότερο από μισό αιώνα αργότερα, το ρούμι επιστρέφει για να κυριαρχήσει στην αγορά του αλκοόλ. Όπως σημειώνουν σε εκθέσεις τους αναλυτές του κλάδου, το ποτό των πειρατών, του Χέμινγουεϊ και του Γκεβάρα καταγράφει διπλάσια αύξηση στην κατανάλωση σε σχέση με τα υπόλοιπα αλκοολούχα. Ένας από τους λόγους είναι ότι το ρούμι παύει να είναι ένα είδος βιοτεχνίας που ανθούσε για πολλές δεκαετίες στην Καραϊβική, την Κεντρική και τη Λατινική Αμερική με τους εργάτες να δουλεύουν ατελείωτες ώρες και να αρρωσταίνουν στις τεράστιες φυτείες ζαχαροκάλαμου των μεγαλοκτηματιών. Η παλιά βιοτεχνία μετατράπηκε σε φιλόδοξη βιομηχανία που δίνει έμφαση στην ποιότητα. Κάπως έτσι το ρούμι μπήκε σε μια περίοδο εκδημοκρατισμού και ισότητας, όπως γράφει η ιταλική εφημερίδα: στη Γουατεμάλα, η Ριγκομπέρτα Μεντσού, εκπρόσωπος της τελευταίας γενιάς μιας από τις πιο πλούσιες οικογένειες της χώρας, έβαλε στα θεμέλια ενός νέου αποστακτηρίου το αποτύπωμα του χεριού μιας γυναίκας που είχε χάσει το παιδί της στις φυτείες του ζαχαροκάλαμου. Στις φυτείες δουλεύουν πια μόνο άνδρες, ενώ οι γυναίκες πληρώνονται με τα διπλάσια χρήματα για τις υπηρεσίες που προσφέρουν στην εμφιάλωση. Γυναίκα είναι μάλιστα ο master blender της επιχείρησης, δηλαδή ο άνθρωπος που αποφασίζει για τη «συνταγή» του ποτού. Πάντα με έναν ιδιαίτερο τρόπο, το ρούμι εξακολουθεί να γράφει Ιστορία.


Οι αριθμοί

1493 είναι η χρονιά που ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε το ζαχαροκάλαμο στην Ευρώπη 3-17 χρόνια μένει στο βαρέλι το ρούμι για τη διαδικασία της απόσταξης 70 είναι οι βαθμοί αλκοόλ που έχει το ρούμι μετά την απόσταξη 43 είναι οι βαθμοί μετά την προσθήκη αποσταγμένου νερού 5% είναι στην Ελλάδα το μερίδιο που κατέχει το ρούμι στην αγορά των αλκοολούχων
Συνταγές για κοκτέιλ

Κουβανέζικο Μοχίτο
●2 μεζούρες λευκό ρούμι ●2 μεζούρες φρέσκο χυμό λάιμ ●2 μεζούρες σόδα ●1 κουταλιά ζάχαρη ●Μερικά φύλλα και ένα κλαδάκι μέντας Βάζουμε τα φύλλα της μέντας σε ένα ψηλό ποτήρι και προσθέτουμε φρέσκο χυμό λάιμ. Προσθέτουμε ζάχαρη και στη συνέχεια συνθλίβουμε τη μέντα με ένα γουδοχέρι ή κουτάλι. Βάζουμε τριμμένο πάγο και ρούμι, συμπληρώνουμε με σόδα και γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι μέντα.

Το Ντάικιρι του Χέμινγουεϊ
(Πάπα Ντόμπλε)
●1 1/2 μεζούρα λευκό ρούμι ●1/4 μεζούρας λικέρ Μαρασκίνο ●1/2 μεζούρα χυμό γκρέιπφρουτ ●3/4 μεζούρας φρέσκο χυμό λάιμ ●1/2 μεζούρα σιρόπι ζάχαρης (προαιρετικά)

●Θρυμματισμένος πάγος Στίβετε το λάιμ σε σέικερ γεμάτο πάγο και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακινείτε και σερβίρετε σε παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ γεμάτο θρυμματισμένο πάγο