Τα σαρακοστιανά ανεβάζουν την… πίεση

Η Σαρακοστή είναι ευκαιρία για αποτοξίνωση σύμφωνα με τους ειδικούς. Η καλή ημέρα όμως από το πρωί φαίνεται και το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας δεν αποτελεί και την… καλύτερη αρχή. Τα τηγανητά καλαμαράκια και οι γαρίδες, οι πλούσιες δόσεις ταραμά, αλλά και ο χαλβάς που πρωταγωνιστούν στο τραπέζι τροφοδοτούν τον οργανισμό με λίπος και ανεβάζουν την πίεση!

Oι επιστήμονες επισημαίνουν πως τα σαρακοστιανά έχουν τα πλην και τα συν τους. Χαρακτηριστικό είναι το παράδειγμα της ταραμοσαλάτας που μαζί με τη λαγάνα αποτελούν το σήμα κατατεθέν της Καθαράς Δευτέρας. Το αυγοτάραχο, το βασικό συστατικό του ταραμά, είναι πλούσια πηγή μαγνησίου- ιχνοστοιχείο απαραίτητο για την καλή λειτουργία της καρδιάς-, ψευδαργύρου (ισχυρό αντιοξειδωτικό) και φωσφόρου που μεταξύ άλλων ενισχύει την όραση.

Αυτή όμως είναι η μία όψη του νομίσματος. «Γιατί ο ταραμάς είναι πλούσιος σε αλάτι και συνεπώς ευθύνεται για την αύξηση της υπέρτασης και της χοληστερόλης, όπως και οι ελιές όταν δεν καταναλώνονται με μέτρο», τονίζει στα «ΝΕΑ» ο καθηγητής της Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής, της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης κ. Αντώνης Καφάτος. Όσο για την ενεργειακή του αξία, εκείνοι που προσέχουν τη… γραμμή τους πρέπει να γευτούν ταραμοσαλάτα με φειδώ, καθώς τα 100 γραμμάρια αντιστοιχούν σε 406 θερμίδες!

«Το ταχίνι, το κύριο συστατικό του χαλβά, ωφελεί επίσης τον οργανισμό, καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ασβέστιο, φυτικές πρωτεΐνες και βιταμίνες. Όμως περιέχει και ζάχαρη με αποτέλεσμα να έχει πολλές θερμίδες». Ειδικότερα, ένα λεπτό κομμάτι του σαρακοστιανού γλυκίσματος ισούται με 300 θερμίδες, οι οποίες αυξάνονται κατακόρυφα εάν περιέχει σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς.

Θερμιδική… παραφωνία
 
Υπάρχει όμως ακόμη ένας λόγος για τον οποίο οι επιστήμονες υποστηρίζουν πως οι Νεοέλληνες έχουν μετατρέψει τη νηστεία σε θερμιδική… παραφωνία. Η συνήθεια των περισσοτέρων να κλείνουν τραπέζι σε κάποιο ουζερί, παραγγέλνοντας τη μία μερίδα τηγανητών θαλασσινών μετά την άλλη είναι ακόμη ένας επιβαρυντικός παράγοντας.

«Το τηγάνι δεν αφαιρεί από τα θαλασσινά τα θρεπτικά τους συστατικά, γι΄ αυτό και επιμένουμε πως είναι καλύτερο να τρώει κάποιος ψάρια έστω τηγανητά από το να μην τρώει καθόλου. Παρ΄ όλα αυτά, η συγκεκριμένη επιλογή δεν εντάσσεται στο πλαίσιο μιας υγιεινής και λιτής διατροφής» προσθέτει ο κ. Καφάτος.

Η απόδειξη κρύβεται ακόμη μία φορά πίσω από τις θερμίδες και τα λιπαρά. Το ψητό καλαμάρι (100 γραμμάρια) έχει μόνο 90 θερμίδες, ενώ μία μερίδα τηγανητά καλαμαράκια αυξάνει τις προσλαμβανόμενες θερμίδες κατά 300%. Για τους «άπιστους», το παράδειγμα της γαρίδας ίσως να τους πείσει: οι βραστές γαρίδες δεν ξεπερνούν τις 150 θερμίδες, ενώ οι τηγανητές αγγίζουν τις 300.
Πολλές επιλογές
 
Το ψάρι, οι σαλάτες, το ψωμί και το ελαιόλαδο είναι ο πυρήνας της ισορροπημένης διατροφής, αφού ο οργανισμός προσλαμβάνει όλα τα απαραίτητα συστατικά για την καλή λειτουργία του. Συνεπώς, όσοι θέλουν μια λάιτ και τονωτική Καθαρά Δευτέρα, οι επιλογές του σαρακοστιανού μενού είναι πολλές.

Φυτικές ίνες, φολικό οξύ και βιταμίνη: αυτοί είναι οι «θησαυροί» που κρύβουν τα μαυρομάτικα φασόλια. Μάλιστα, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, μια μερίδα αρκεί για να πάρει όση πρωτεϊνική ενέργεια θα του προσέφερε η κατανάλωση μισής μπριζόλας.

Πλούσιες σε πρωτεΐνες και σε ω-3 λιπαρά οξέα είναι και οι σουπιές, αρκεί να μη ρίχνει κανείς στο πιάτο του πολύ αλάτι, αφού οι σουπιές είναι ούτως ή άλλως… αλμυρές.