Πλούσιοι για ένα βράδυ

«Η φτώχεια θέλει καλοπέραση». Οι Έλληνες που πλήττονται από την οικονομική κρίση αποδεικνύονται καλοφαγάδες και ιδιαίτερα στις γιορτές είναι έτοιμοι να σερβίρουν στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι και του πουλιού το γάλα. Τρόφιμα που παλαιότερα θεωρούνταν είδη πολυτελείας, έχουν γίνει πια ευρείας κατανάλωσης, παρά την ακρίβεια που πλήττει την αγορά. Οι 7.500 τόνοι καπνιστού σολομού, ο 1 τόνος χαβιαριού (όλων των κατηγοριών) και τα 200 κιλά τρούφας που καταναλώνονται κάθε χρόνο στην Ελλάδα- και μάλιστα σε οικονομικά δύσκολους καιρούςείναι η απόδειξη.

200 εκατ. ευρώ τον χρόνο
Ο σολομός, το χαβιάρι, το μπρικ, αλλά και το πατέ, το φουά γκρα και το αυγοτάραχο, τα γκουρμέ αλλαντικά και τα εκλεκτά τυροκομικά προϊόντα δεν υπάρχουν πια μόνο στο τραπέζι καταναλωτών με εξαιρετικά υψηλά εισοδήματα. Μόνο γι΄ αυτά τα είδη, οι Έλληνες δαπανούν ετησίως περίπου 200 εκατομμύρια ευρώ. Μάλιστα, σύμφωνα με στοιχεία μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ, ο ετήσιος ρυθμός αύξησης της κατανάλωσης προϊόντων πολυτελείας υπολογίζεται κατά την τελευταία τριετία στο 20%, παρά το γεγονός ότι οι καταναλωτές το τελευταίο διάστημα είναι πιο συγκρατημένοι στις αγορές τους λόγω της κρίσης.

Δοκιμάζουν νέες γεύσεις
Επιχειρηματίες του κλάδου των τροφίμων υποστηρίζουν ότι οι Έλληνες καταναλωτές είναι εξαιρετικά δεκτικοί σε νέες γεύσεις και συνήθειες και δεν διστάζουν να υιοθετήσουν νέες γεύσεις. Μάλιστα, το γεγονός ότι το πλούσιο χριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι παράδοση κάνει την αγορά των γκουρμέ προϊόντων να έχουν την τιμητική τους στη διάρκεια των γιορτών.

Όποιος πάντως και να είναι ο λόγος, η πολυτέλεια δεν λείπει από το τραπέζι απρόσμενα πολλών Ελλήνων.

Σύμφωνα με στοιχεία μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ, οι πελάτες της καταναλώνουν σε ετήσια βάση περίπου 100 τόνους καπνιστού σολομού, 20 τόνους καπνιστής πέστροφας, 5 τόνους αυγοτάραχου, 2 έως 3 τόνους μπρικ, ενώ πουλά κάθε χρόνο πάνω από 1.500 τεμάχια των 50 γραμμαρίων μαύρου ρωσικού χαβιαριού. Πάντως, ανάλογα με την οικονομική τους δυνατότητα, οι Έλληνες επιλέγουν από υποκατάστατο μαύρου χαβιαριού και μπρικ μέχρι χαβιάρι τύπου beluga που θεωρείται ο βασιλιάς του είδους και η λιανική του τιμή ξεπερνά τα 10.000 ευρώ ανά κιλό. Ανεξάρτητα πάντως από τον τύπο και την ονομασία του, στην Ελλάδα καταναλώνεται σχεδόν 1 τόνος χαβιαριού ετησίως, αν και τα πολύ ακριβά δεν ξεπερνούν σε ζήτηση τα 30-40 κιλά.

«Τρέχει» η ζήτηση για σολομό
Ειδικά πάντως στις γιορτινές περιόδους, όπως τα Χριστούγεννα και η Πρωτοχρονιά, η ζήτηση ειδών πολυτελείας χτυπάει κόκκινο με πρώτο είδος τον καπνιστό σολομό.

Είναι χαρακτηριστικό ότι σε ετήσια βάση στην ελληνική αγορά η κατανάλωση καπνιστού σολομού όλων των κατηγοριών φτάνει τους 7.500 τόνους, αξία που πλησιάζει τα 45 εκατ. ευρώ. Η τάση είναι συνεχώς αυξανόμενη και κάθε χρόνο παρατηρείται αύξηση της ζήτησης στον σολομό κατά 12%. Από τις συνολικές ποσότητες πάντως που καταναλώνονται, μόνο το 5% αφορά τα πολύ ακριβά προϊόντα που κοστίζουν περίπου 300- 350 ευρώ το κιλό.

Ιδιαίτερη θέση στις προτιμήσεις των Ελλήνων έχει επίσης και το αυγοτάραχο. Η αξία της εν λόγω αγοράς υπολογίζεται σε 1,5 εκατ. ευρώ ετησίως και η κατανάλωση φθάνει τους 11 τόνους, ενώ η λιανική τιμή ενός κιλού αυγοτάραχου φθάνει τα 130 ευρώ.

12.000 ευρώ το κιλό!
Εντυπωσιακότερη είναι όμως η αύξηση στη ζήτηση τρούφας (είδος σπάνιου μανιταριού). Η συνολική ζήτηση τρούφας στην Ελλάδα ανέρχεται σε περίπου 200 κιλά ετησίως, εκ των οποίων τα 20 αφορούν την πανάκριβη και σπάνια λευκή τρούφα, η τιμή της οποίας φθάνει ακόμα και τα 12.000 ευρώ το κιλό.

Έως τις αρχές του 2000 το φουά γκρα, είτε από συκώτι χήνας είτε από πάπιας, ήταν ένα καθαρά χριστουγεννιάτικο προϊόν, ωστόσο σήμερα έχει καταφέρει να βρίσκεται στο τραπέζι των Ελλήνων όλο τον χρόνο.

Το ακριβότερο φουά γκρα είναι της χήνας (πωλείται προς 90 ευρώ το κιλό), ενώ η ετήσια κατανάλωση στην χώρα μας φθάνει τους 3 τόνους. Γύρω στα 20 εκατ. ευρώ υπολογίζεται ότι κοστίζουν τα γκουρμέ αλλαντικά που καταναλώνονται στην ελληνική αγορά, ενώ υπάρχει και η αγορά των εκλεκτών τυροκομικών προϊόντων, η οποία όμως δεν ξεπερνά το 1,5 εκατ. ευρώ.

Κυνήγι και εξωτικές γεύσεις
Τέλος, στα πολυτελή τρόφιμα ανήκει και το κυνήγι, το οποίο τα τελευταία χρόνια εκτός από τα ελάφια, τα ζαρκάδια, τα αγριογούρουνα, τους φασιανούς κ.λπ. περιλαμβάνει και πιο εξωτικές γεύσεις, όπως φιλέτα κροκόδειλου, βίσονα, στρουθοκαμήλου. Η αξία της αγοράς αυτής συνολικά αγγίζει τα 90 εκατ. ευρώ.
Οι 30άρηδες και 40άρηδες έχουν τα ακριβότερα διατροφικά γούστα

Σε κάθε περίπτωση, οι αλλαγές στα καταναλωτικά πρότυπα έχουν οδηγήσει έναν μεγάλο αριθμό καταναλωτών να επιλέγουν τρόφιμα πέραν εκείνων που τις προηγούμενες δεκαετίες αποτελούσαν το καλάθι της νοικοκυράς.

Έστω και μία φορά τον χρόνο, κυρίως στο διάστημα των γιορτών, μεγάλη μερίδα των καταναλωτών αγοράζει κάποιο από τα είδη διατροφής που θεωρούνταικαι είναι- πολύ ακριβά. Υπολογίζεται ότι κάθε χρόνο οι Έλληνες ξοδεύουν πάνω από 200 εκατ. ευρώ για γκουρμέ τρόφιμα.

Το νέο στοιχείο πάντως είναι ότι, από το σύνολο των καταναλωτών, οι ηλικίας 30 έως 40 ετών φαίνεται να διαθέτουν τα «ακριβότερα διατροφικά γούστα», και μάλιστα είναι εκείνοι- κυρίως- που επιλέγουν την ποιότητα έναντι της ποσότητας. Όπως λέει υπεύθυνος καταστήματος αλυσίδας σούπερ μάρκετ που διαθέτει τμήμα γκουρμέ προϊόντων, τα τρόφιμα πολυτελείας δεν αποτελούν μέρος της βασικής διατροφής και ίσως για τον λόγο αυτό «οι καταναλωτές επιλέγουν να δοκιμάσουν το καλύτερο σε κάτι που αγοράζουν μία φορά την εβδομάδα, τον μήνα ή και τον χρόνο».