Γκουρμέ μενού στα τυφλά

Το «Spring» του Αμερικανού σεφ Ντάνιελ Ρόουζ είναι αυτή τη στιγμή ένα από τα πιο χοτ εστιατόρια του Παρισιού. Κάθε μέρα ο Ρόουζ αυτοσχεδιάζει ένα συγκεκριμένο μενού τεσσάρων πιάτων χωρίς άλλες επιλογές και έχει όλα τα τραπέζια του ρεζερβέ ώς τις 9 Φεβρουαρίου.

Είναι μεσημέρι στο «Spring» και ο Ντάνιελ Ρόουζ κόβει στη μέση καβουράκια Νορμανδίας και παράλληλα τηγανίζει άλλα σε μεγάλη χύτρα. Φτερούγες κοτόπουλου ψήνονται στον φούρνο για να χρησιμοποιηθούν αργότερα. Στον πάγκο που χωρίζει τη μικροσκοπική κουζίνα από την αίθουσα του εστιατορίου υπάρχει ένα γυάλινο μπολ με λεμόνια, φέτες μελιτζάνας, πιπερόριζες, γυαλιστερά κάστανα, χοντρά χτένια. Όμως ο 31χρονος Ρόουζ, ο Αμερικανός ιδιοκτήτης και σεφ του «Spring», δεν ξέρει ακόμη τι θα φτιάξει για δείπνο. «Χθες το βράδυ αποφασίσαμε στις 7.30

το βράδυ τι θα μαγειρέψουμε», ομολογεί- το πρώτο πληθυντικό περιλαμβάνει και τη συνάδελφό του σεφ Μαρί-Οντ Μερί, 29 χρόνων. «Τα υλικά που έχουμε είναι αρκετά για ένα δείπνο. Το θέμα είναι να βρούμε τη σωστή ισορροπία. Η πιο ενδιαφέρουσα στιγμή της ημέρας είναι όταν βρίσκουμε λύση σ΄ αυτό το πρόβλημα». Η ποιότητα
Αυτή η ατμόσφαιρα αυτοσχεδιασμού που επικρατεί στο «Spring», ένα από τα πιο χοτ εστιατόρια στο Παρίσι, είναι γοητευτική, όμως δεν είναι η αιτία που το εστιατόριο αυτό είναι κλεισμένο ώς τις 9 Φεβρουαρίου – όταν θα μεταφερθεί σε νέο κτίριο. Ούτε το μενού του (42 ευρώ για τέσσερα πιάτα χωρίς άλλες επιλογές) είναι εκείνο που κάνει τους πελάτες να έρχονται και να ξανάρχονται. Αυτό που προσελκύει τον κόσμο είναι η εξαιρετική ποιότητα του φαγητού: μια κουζίνα πρωτότυπη, με «καλά έως και υπέροχα» φαγητά, όπως δήλωσε χωρίς να κρύψει την έκπληξή του ο απαιτητικός γαστρονομικός κριτικός Κλοντ Λεμπέ όταν άνοιξε το «Spring» πριν από δύο χρόνια, σε μια διόλου προβεβλημένη γωνιά του 9ου παρισινού διαμερίσματος.

Οι γευσιγνώστες
Το «Spring» δεν έχει ακόμη αστέρια Μισλέν, όμως άρεσε τόσο πολύ σε δύο κριτικούς του φημισμένου γαστρονομικού οδηγού που επέστρεψαν σ΄ ένα ρεπό μαζί με τις συζύγους τους. Σε μια πρόσφατη αξιολόγηση των πιο χοτ εστιατορίων του Παρισιού, η «Λε Φιγκαρό» έγραψε ότι είναι το εστιατόριο στο οποίο βρίσκεις πιο δύσκολα τραπέζι με χρόνο αναμονής πέντε μήνες, περισσότερο απ΄ ό,τι εστιατόρια με τρία αστέρια Μισλέν όπως του Πιερ Γκανιέρ (ένας μήνας) και του Γκι Σαβουά (ενάμισης μήνας), ή το γραφικό «Ιούλιος Βερν» στον Πύργο του Άιφελ (τρεις μήνες).

Πώς όμως ένας Αμερικανός, από προάστιο του Σικάγου, κατάφερε να ενθουσιάσει τους Γάλλους γευσιγνώστες; Σ΄ αυτό συνέβαλαν τα αρκετά χρόνια που εκπαιδεύτηκε δίπλα σε κορυφαίους Γάλλους σεφ αλλά και στη διαρκή εξάσκηση που έκανε ο ίδιος. Εκείνος είναι πάντως μετριόφρων όταν μιλάει για το επίτευγμά του: «Είμαστε γνωστοί μόνο σε ένα μικρό κύκλο ανθρώπων. Οι άλλοι σεφ δεν μας ξέρουν. Επίσης έχουμε μόλις 16 θέσεις για να γεμίζουμε κάθε βράδυ».

LΙΝΚ:

http://springparis.blogspot.com/

Τo «Spring» με μια ματιά

● ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ: ο Αμερικανός σεφ Ντάνιελ Ρόουζ. Από τον Αύγουστο 2007 συνεργάζεται με τη Γαλλίδα σεφ Μαρί-Οντ Μερί.

● ΚΡΑΤΗΣΕΙΣ: έχει 16 θέσεις και είναι κλεισμένο ώς τις 9 Φεβρουαρίου, που θα μεταφερθεί σ΄ άλλο κτίριο, στις παρυφές της συνοικίας Les Ηalles- οι θέσεις θα αυξηθούν σε 22 και θα υπάρχει επίσης wine bar για πιο ελαφρύ φαγητό ● ΤΙΜΗ:

42 ευρώ για πλήρες μενού τεσσάρων πιάτων, χωρίς άλλες επιλογές ● ΕΝΑ ΜΕΝΟΥ: ζωμός γαλοπούλας με ραβιόλια από μπιζέλια και φουά γκρα σερβιρισμένο με άγρια σπαράγγια και νεροκάρδαμο· ορντέβρ από μελιτζάνα, μπαρμπούνι και τσορίθο· μοσχαρίσιο μπούτι με μοβ σπαράγγια και μανιτάρια· και για επιδόρπιο κεράσια, σοκολάτα και τσάι.