Ψαρεύουν βιολογική τσιπούρα

Πριν από τρία χρόνια έβαλαν ένα δύσκολο στοίχημα όταν αποφάσισαν να επεκτείνουν τις βιολογικές καλλιέργειες και στη… θάλασσα. Τον περασμένο Σεπτέμβριο η ελληνική εταιρεία ιχθυοκαλλιεργειών Ιχθυοτροφεία Κεφαλλονιάς θέρισε τους πρώτους καρπούς της πρωτοποριακής της επένδυσης ανοίγοντας μια νέα αγορά και κάνοντας την Ελλάδα την πρώτη χώρα στον κόσμο που παράγει βιολογικές τσιπούρες και λαβράκια.

Σήμερα μια ακόμα εταιρεία, η Ελληνικές Ιχθυοκαλλιέργειες, μπήκε στη συγκεκριμένη παραγωγή, ενώ και η εταιρεία Γαλαξίδι αναμένεται το επόμενο διάστημα να διαθέσει στην αγορά βιολογικά ψαριά. Οι πρώτοι 1.000 τόνοι ελληνικών βιολογικών ψαριών είναι πλέον γεγονός και τα επόμενα χρόνια δεν αποκλείεται οι ελληνικές ιχθυοκαλλιέργειες να είναι σε θέση να διαθέσουν στο καταναλωτικό κοινό και «βελτιωμένα ψάρια» κατά των καρδιακών παθήσεων- ήδη γίνονται πειράματα- αφού τόσο η ανάγκη των καταναλωτών για πιο υγιεινές τροφές όσο και οι έρευνες των επιστημόνων το επιτρέπουν.

Διαφοροποίηση
Πρόκειται για ψάρια που τρέφονται με τροφές από πιστοποιημένες βιολογικές καλλιέργειες, απαλλαγμένα από αντιβιοτικά και χημικά, μεγαλωμένα σε καθαρά νερά και σε μεγαλύτερο χώρο από τα συμβατικά ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας. Όπως λέει ο γενικός διευθυντής της εταιρείας Ιχθυοτροφεία Κεφαλλονιάς Θανάσης Φρέντζος, η δραστηριοποίηση στην βιολογική ιχθυοκαλλιέργεια ήταν έναν μεγάλο αλλά αναγκαίο τόλμημα. «Οι λόγοι θα μπορούσα να πω ότι ήταν δυο. Ο πρώτος έχει να κάνει με τις επιστημονικές αναζητήσεις και τους πειραματισμούς πάνω σε νέα είδη που θα μπορούσαν να αναπτυχθούν στην ιχθυοκαλλιέργεια αλλά και σε νέες συνθήκες ανάπτυξης και βελτίωσης των καλλιεργούμενων ειδών. Ο δεύτερος είχε και έχει επιχειρηματική διάσταση. Σε μια αγορά που ο ανταγωνισμός είναι σκληρός ο στόχος ήταν και παραμένει να διαφοροποιηθούμε από τους ανταγωνιστές μας. Αυτό λοιπόν κάναμε ανοίγοντας την πόρτα μια νέας αγορά που εκτιμούμε ότι έχει μεγάλα περιθώρια ανάπτυξης τα επόμενα χρόνια. Ήδη η ΒΙΟ Ελλάς, ο πρώτος φορέας στην Ελλάδα που πραγματοποιεί ελέγχους που οδηγούν στην πιστοποίηση βιολογικών μονάδων για παραγωγή

info

Το βιολογικό ψάρι εκτρέφεται μόνο με φυσικά προϊόντα βιολογικής γεωργίας, σε καθαρά, ελεγχόμενα, νερά και χωρίς καμία χρήση χημικών ή αντιβιοτικών

ψαριών (τσιπούρα και λαβράκι), σύμφωνα με το γερμανικό πρότυπο Νaturland, έχει δώσει τις σχετικές πιστοποιήσεις στα ψάρια της Ιχθυοτροφεία Κεφαλλονιάς και της Ελληνικές Ιχθυοκαλλιέργειες.

Βιολογικές ιχθυοκαλλιέργειες υπάρχουν στην παγκόσμια αγορά παράγοντας σολομούς, ή γαρίδες, όμως μόνο οι Έλληνες παράγουν βιολογικές τσιπούρες και λαβράκια. Όπως λένε οι ιχθυολόγοι, ήδη πειράματα και έρευνες γίνονται και σε αλλά είδη όπως φαγκρί, μυλοκοπι, συναγρίδα, μυτάκι και κυνηγούς, όμως ακόμα δεν έχουν υπάρξει αποτελέσματα.

Βιολογικό ψάρι σημαίνει…
Σύμφωνα με τους ιχθυολόγους το βιολογικό ψάρι εκτρέφεται μόνο με φυσικά προϊόντα βιολογικής γεωργίας, σε καθαρά, ελεγχόμενα νερά και χωρίς καμία χρήση χημικών ή αντιβιοτικών. Μεγαλώνει σε ευρύχωρες θαλάσσιες περιοχές, καταλαμβάνοντας μόνο το 1% του χώρου στον οποίο εκτρέφεται. Χωρίς οι διαφορές συμβατικών ψαριών ιχθυοκαλλιέργειας και βιολογικών να αφορούν θέματα ασφάλειας, είναι σημαντικές και αφορούν στο επίπεδο της πάχυνσης αλλά και στην τροφή τους. Έτσι, τα συμβατικά ψάρια είναι έτοιμα προς πώληση σε 16-18 μήνες, ενώ τα βιολογικά χρειάζονται κατά μέσο όρο 20-24 μήνες. Οι τροφές των βιολογικών θα πρέπει να είναι από πιστοποιημένες βιολογικές καλλιέργειες ενώ απαγορεύεται η χρήση αντιβιοτικών αλλά και χημικών για τον καθαρισμό των διχτύων στις μοναδες.

Ακριβότερα και λιγότερα
Όπως λένε οι επιχειρηματίες του κλάδου της ιχθυοκαλλιέργειας τα βιολογικά ψάρια κοστίζουν έως και 100% ακριβότερα από τα συμβατικά διατηρώντας μάλιστα τις υψηλές τιμές τους. Έτσι την ίδια στιγμή που ένα κιλό συμβατικής τσιπούρας κοστίζει ( σε τιμές χονδρικής) 4,5 ευρώ το κιλό, η βιολογική φτάνει ακόμα και τα 9 ευρώ, ενώ στο λαβράκι η τιμή του συμβατικού κυμαίνεται από 5 έως και 5,5 ευρώ το κιλό και του βιολογικού 10-11. Η μεγάλη διαφορά στην τιμή αποτελεί άλλωστε και το λόγο για τον οποίοι οι επιχειρήσεις προβληματίζονται για το μέγεθος των επενδύσεων τους στο τομέα της βιολογικής παραγωγής καθώς δεν είναι ακόμα βέβαιοι ότι μεγάλες παραγωγές μπορούν να απορροφηθούν από την αγορά. Σήμερα, η παραγωγή βιολογικών ψαριών υπολογίζεται στους 1.000

τόνους τον χρόνο ενώ η παραγωγή συμβατικών κυμαίνεται από 10.000- 15.000 τόνους. Όμως παρά τις μικρές ποσότητες που παράγονται τόσο η εταιρεία Ελλ. Ιχθυοκαλλιέργειες όσο και η Ιχθυοτροφεία Κεφαλονιάς εξάγουν στο εξωτερικό ένα μεγάλο μέρος της παραγωγής τους. Η πρώτη στη Βρετανία και η δεύτερη στη Γερμανία. Στην εγχώρια αγορά η Ιχθυοτροφεία Κεφαλονιάς έχει συνεργασία με την αλυσίδα σούπερ μάρκετ Α-Β Βασιλόπουλος, τη Βιοτός και τα καταστήματα Πράσινο ενώ η Ελλ. Ιχθυοκαλλιέργειες προχώρησε πρόσφατα σε συμφωνία με την αλυσίδα Carrefour για να διαθέτει τα πρώτα βιολογικά ψάρια παραγωγής της.


Ψάρια κατά των καρδιακών παθήσεων

Η ανάγκη του καταναλωτικού κοινού για τρόφιμα πιο αγνά αλλά και σε ορισμένες περιπτώσεις «κομμένα και ραμμένα» στις απαιτήσεις τους οδήγησε τους επιστήμονες σε έρευνες με στόχο τη βελτίωση ορισμένων τροφών, ανάμεσά τους και τα ψαριά. Έτσι οι ερευνητές Γιάννης Ζαμπετάκης (λέκτορας της Χημείας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Αθηνών) και Κωνσταντίνα Νασοπούλου (υποψήφια διδάκτωρ της Χημείας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Αθηνών), της ομάδας του καθηγητή κ. Δημόπουλου σε συνεργασία με την κ. Σ. Αντωνοπούλου, αναπληρώτρια καθηγήτρια της Βιοχημείας στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, θέλοντας να αξιοποιήσουν αυτά τα ευρήματα βελτίωσαν την ιχθυοτροφή των ψαριών ιχθυοτροφείου, ώστε νέες ποικιλίες σε τσιπούρα και λαβράκι να προστατεύουν την καρδιά. Αυτό το πέτυχαν εμπλουτίζοντας την ιχθυοτροφή με εκχυλίσματα από τον καρπό της ελιάς που περιέχουν ουσίες με αποδεδειγμένη αντιαθηρωματική δράση. Στόχος, όπως λέει ο Γιάννης Ζαμπετάκης, ήταν να δημιουργηθούν ποικιλίες ψαριών τσιπούρα και λαβράκι που να προστατεύουν την καρδιά μας από καρδιαγγειακά νοσήματα, αλλά και να καταρρίψουν τις φοβίες του κοινού σχετικά με τη διατροφική αξία των ψαριών που παράγονται σε ιχθυοτροφεία. Τα πειράματα αυτά γίνονται σε συνεργασία με την εταιρεία Νηρέας και σε λιγότερο από 2 χρόνια υπολογίζεται οι νέες ποικιλίες ψαριών να είναι εμπορικά διαθέσιμες.


Τι δείχνει το τεστ στην ιχθυοκαλλιέργεια

Τ α ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας όχι μόνο δεν υστερούν σε τίποτα από τα ψάρια ελεύθερης αλιείας ως προς τα θρεπτικά τους συστατικά, αλλά υπάρχει και η δυνατότητα εμπλουτισμού της ιχθυοτροφής με φυσικά εκχυλίσματα, προκειμένου να ενισχυθεί η προστατευτική τους δράση. Τ α ψάρια ιχθυοκαλ-λιέργειας είναι πιο ασφαλή από πλευράς προέλευσης, διότι εκτρέφονται σε εγκεκριμένο και συμβατό για θαλάσσια καλλιέργεια ελεγχόμενο περιβάλλον, υπό την επίβλεψη ειδικευμένων επιστημόνων (ιχθυολόγων, κτηνιάτρων)

και κάτω από αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας, εν αντιθέσει με τα ψάρια ελεύθερης αλιείας που ο καταναλωτής δεν μπορεί να γνωρίζει την προέλευσή τους.

Στα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας δεν χορηγούνται ορμόνες, ούτε είναι γενετικώς τροποποιημένα.

Όλες οι εγκεκριμένες μονάδες ιχθυοκαλλιέργειας εφαρμόζουν συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας (ΗΑCCΡ).