Γιαούρτι-φάρμακο και κουλουράκια-ασπίδα

Γιαούρτι-φάρμακο για καρδιοπαθείς και διαβητικούς και κουλουράκια που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα δημιουργούνται στο εργαστήριο του Τμήματος Βιοχημείας-Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας.

Πρόκειται για βιολειτουργικά τρόφιμα, προϊόντα τα οποία έχουν ενισχυθεί εργαστηριακά με ουσίες που έχουν ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. «Τα βιολειτουργικά τρόφιμα δεν διαφέρουν στην εμφάνιση και τη γεύση από τα συμβατικά», εξηγεί ο καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας κ. Δημήτρης Κουρέτας, επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας που ήδη παρασκεύασε βιολειτουργικό γιαούρτι, το οποίο αναμένεται να κυκλοφορήσει σύντομα στην αγορά.

«Η προσπάθεια αυτή έχει ξεκινήσει από το 1995 και τα τελευταία τρία χρόνια μπήκε ουσιαστικά στην τελική ευθεία. Κατορθώσαμε να δημιουργήσουμε ένα γιαούρτι με αγγειοδιασταλτική δράση, απομονώνοντας πολυφαινόλες- αντιοξειδωτικά στοιχεία που εμφανίζονται σε υψηλές συγκεντρώσεις στην ποικιλία σταφυλιών Μπαντίκι του Τυρνάβου», λέει ο κ. Κουρέτας.

Τα ωφέλιμα αποτελέσματα του γιαουρτιού επιβεβαιώθηκαν στη διάρκεια κλινικών μελετών σε ομάδα καρδιοπαθών, στους οποίους χορηγήθηκε το συγκεκριμένο γαλακτοκομικό σκεύασμα και λίγη ώρα μετά την πρόσληψη διαπιστώθηκε διπλασιασμός της διαμέτρου των βασικών αγγείων. «Έπειτα από 10 ημέρες κατανάλωσης γιαουρτιού οι δείκτες του αίματος οι οποίοι καθορίζουν τις επιβαρύνσεις σε καρδιά, σακχαρώδη διαβήτη, εμφάνισαν βελτίωση», πρόσθεσε ο καθηγητής.

Με βάση το ίδιο εκχύλισμα από το Μπαντίκι, θα κυκλοφορήσουν στην αγορά βιολειτουργικά κουλουράκια με τις ίδιες ιδιότητες, από την εταιρεία Μύλοι Καπλανίδη που εδρεύει στις Σέρρες σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Όπως εξηγεί ο κ. Κουρέτας, «με ειδική επεξεργασία καταφέραμε να πάρουμε τις αντιοξειδωτικές ουσίες που μας ενδιαφέρουν και έχουν αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες, από τα στέμφυλα που απομένουν μετά την επεξεργασία των σταφυλιών Μπαντίκι για το τσίπουρο. Αυτό έγινε σε συνεργασία με τη Φαρμακευτική Σχολή Αθηνών. Το προϊόν που παίρνουμε γίνεται σκόνη, μπορούμε να το ενσωματώσουμε σε τρόφιμα και με τον τρόπο αυτό τα αντιοξειδωτικά μπορούν να “ζυμωθούν” μέσα στα κουλουράκια».

Ο αναπληρωτής καθηγητής Φυσικοχημείας Τροφίμων του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας και Διατροφής κ. Βάιος Καραθάνος, που μετέχει στην έρευνα για την παρασκευή βιολειτουργικών τροφίμων, επισημαίνει: «Με μια ειδική τεχνική- λέγεται εγκλεισμός- καταφέραμε να απομονώσουμε συστατικά, ώστε να γίνουν πρόσθετα τροφίμων. Μάλιστα, προσπαθούμε να ενσωματώσουμε τα συστατικά που έχουν ευεργετική δράση για τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης συγκεκριμένων νόσων σε ορισμένα άλευρα, έτσι ώστε να μην αλλοιώνονται με την αποθήκευση, ούτε από το μαγείρεμα και το κυριότερο να απελευθερώνονται αυτά τα συστατικά εκεί που εμείς θέλουμε, δηλαδή ούτε στο στόμα ούτε στο στομάχι, αλλά στο έντερο».


Καλπάζουν τα τρόφιμα με βιοενεργά συστατικά

Η έρευνα για τα functional foods, όπως είναι ο διεθνής όρος για τα βιολειτουργικά τρόφιμα, διευρύνεται με εντυπωσιακούς ρυθμούς και σύμφωνα με εκτιμήσεις, έως το 2050 θα αποτελούν το 50% της παγκόσμιας αγοράς τροφίμων. Τα συγκεκριμένα τρόφιμα περιέχουν βιοενεργά συστατικά, ώστε να παρέχουν παράλληλα οφέλη για την υγεία, πέρα από τα θρεπτικά συστατικά που ούτως ή άλλως περιέχουν.

Η έρευνα για τρόφιμα που με κατάλληλη ενίσχυση θα μπορούσαν να συμβάλουν στη βελτίωση της υγείας και τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαφόρων ασθενειών άρχισε από την Ιαπωνία στη δεκαετία του ΄80 και γρήγορα επεκτάθηκε στην Αμερική και στη συνέχεια στην Ευρώπη. Οι πωλήσεις των προϊόντων αυτών ήταν 25 δισ. δολάρια το 1995 και αυξήθηκαν σε 35 δισ. το 2000, με αυξητική τάση της τάξης του 8% ανά έτος για την Ευρώπη και τις ΗΠΑ.