Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στα ψάρια

Ο καθηγητής Προληπτικής Ιατρικής και Διατροφής του Πανεπιστημίου Κρήτης κ. Αντώνης Καφάτος απαντά ότι και τα ψάρια αυτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα3 λιπαρά οξέα. Σύμφωνα με μετρήσεις του Πανεπιστημίου Κρήτης, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στον γαύρο αποτελούν το 22,6% του ολικού λίπους του, ενώ στη σαρδέλα αποτελούν το 17,5% του λίπους της. Η περιεκτικότητα αυτή διατηρείται και όταν τα ψάρια είναι σε κονσέρβα, αρκεί να μην έχει λήξει η διάρκεια κατανάλωσής της. Σύμφωνα με στοιχεία του Πανεπιστημίου Τufts, ο μαγειρεμένος σολομός περιέχει 1,5 γραμ. ωμέγα-3 λιπαρών οξέων ανά 100 γραμμάρια, ο σολομός σε κονσέρβα 1,9, η σαρδέλα 1,6, ο τόνος σε κονσέρβα (σε νερό) 0,3 και ο ξιφίας 1,5.