Τι είδους λίπη πρέπει να τρώμε

Μέχρι τώρα, διαδεδομένη ήταν η άποψη ότι για να μειωθεί ο κίνδυνος στεφανιαίας
νόσου και διαβήτη πρέπει να ελαττωθεί η συνολική περιεκτικότητα της διατροφής
μας σε λίπη. Όμως μια πρόσφατη μελέτη στις ΗΠΑ έδειξε ότι τα διαιτολόγια με
πολύ μικρή περιεκτικότητα σε λίπη δεν παρέχουν κάποιο πρόσθετο όφελος σε
σύγκριση με όσα έχουν μέτρια περιεκτικότητα. Στη μελέτη συμμετείχαν 48.000
μετεμμηνοπαυσικές γυναίκες, τις οποίες παρακολούθησαν οι ερευνητές επί 8
χρόνια. Όπως διαπίστωσαν, μία διατροφή φτωχή σε λίπος (παρείχε το 24% των
ημερήσιων θερμίδων) δεν είχε διαφορετικό αποτέλεσμα από μία διατροφή που ήταν
σχετικά πλούσια σε λίπος (35% των θερμίδων) όσον αφορά τους θανάτους από
στεφανιαία νόσο και από εγκεφαλικά επεισόδια. Ωστόσο, η φτωχή σε λίπος
διατροφή που μελετήθηκε δεν περιείχε μόνο λίγα κορεσμένα λίπη (δηλαδή ζωικά),
αλλά και λίγα πολυακόρεστα (φυτικά έλαια, ψάρια) και μονοακόρεστα (ελαιόλαδο).
Αυτό υποδηλώνει ότι τελικά μεγαλύτερη σημασία έχει η ποιότητα των λιπών παρά η
ποσότητά τους. Η προσοχή μας πρέπει να εστιάζεται στην ικανοποιητική
κατανάλωση ελαιολάδου (πρέπει να είναι η κύρια πηγή λίπους στη διατροφή μας),
καθώς και στην ικανοποιητική πρόσληψη φυτικών ελαίων (από καρπούς όπως τα
αμύγδαλο, τα καρύδια, τα φιστίκια και από μαλακές μαργαρίνες χωρίς trans
λιπαρά), πουλερικών (1-2 φορές την εβδομάδα χωρίς την πέτσα) και ψαριών (1-2
φορές την εβδομάδα). Απεναντίας πρέπει οπωσδήποτε η πρόσληψη κόκκινου κρέατος
να είναι σχετικά χαμηλή (1 φορά την εβδομάδα και όχι μεγάλη μερίδα) και πάντα
να αφαιρείται το ορατό λίπος, ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να
καταναλώνονται καθημερινά (2-3 μερίδες ημιαποβουτυρωμένα ή αποβουτυρωμένα).
Ωστόσο, η κατανάλωση λιπών, έστω και υγιεινών, δεν πρέπει να είναι υπερβολική,
διότι υπάρχει κίνδυνος παχυσαρκίας: ας μη ξεχνάμε ότι 1 γραμμάριο λίπος
παρέχει 9 θερμίδες, ενώ 1 γραμμάριο πρωτεΐνης ή υδατανθράκων μόλις 4.

Ο Αντώνης Ζαμπέλας είναι αναπληρωτής καθηγητής Διατροφής του Ανθρώπου
στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Γεωπονικού Πανεπιστημίου
Αθηνών