Tο σορμπέ από φύκια εκτοπίζει την… παέγια

Ροζ καλαμάρια με κεράσια και σορμπέ από φύκια από το «Ελ Μπούλι»

Στην Ισπανία, οι «αφροί» και τα «γαλακτώματα» της «νέας κουζίνας» παραμερίζουν
την παραδοσιακή παέγια και τον τηγανητό μπακαλιάρο.

H επανάσταση στη μαγειρική που έφερε ο Φεράν Αντριά, το εστιατόριο του οποίου,
το «Ελ Μπούλι», κοντά στη Βαρκελώνη, έχει τρία αστέρια στον Οδηγό Μισλέν, έχει
πλέον περάσει από τις πειραματικές κουζίνες στο ευρύ κοινό. Έχει επίσης
δημιουργήσει μια βιομηχανία 3 δισ. ευρώ τον χρόνο, καθώς διάφοροι γκουρού της
μαγειρικής χτίζουν επιχειρηματικές αυτοκρατορίες. Υποστηρίζουν συγκεκριμένα
προϊόντα διατροφής, σχεδιάζουν μαγειρικά σκεύη και ανοίγουν σικ «θυγατρικά»
εστιατόρια πολύ φθηνότερα από τα καταχωρισμένα στον Οδηγό Μισλέν «μητρικά»
τους.

Ο σεφ Φεράν Αντριά έφερε επανάσταση στη μαγειρική

Υψηλή κουζίνα. H αυτοκρατορία του Αντριά περιλαμβάνει μια υπηρεσία
κέτερινγκ, ένα πολυτελές ξενοδοχείο και συλλογές μαχαιροπίρουνων και
μαγειρικών σκευών, αναφέρεται στην ιστοσελίδα του «Ελ Μπούλι». Στόχοι αυτής
της δραστηριότητας είναι οι όλο και περισσότεροι πλούσιοι Ισπανοί που θέλουν
να ξεχωρίζουν.

Τις δύο τελευταίες δεκαετίες, το μέσο εισόδημα αυξήθηκε στην Ισπανία.
Παράλληλα αυξήθηκαν οι εργαζόμενες γυναίκες που αναβάλλουν τη μητρότητα, με
αποτέλεσμα να υπάρχουν όλο και περισσότερα άτεκνα ζευγάρια πρόθυμα να τρώνε
έξω. Σε πόλεις όπως η Μαδρίτη και η Βαρκελώνη βρίσκει κανείς εξίσου εύκολα
«σικ» καναπεδάκια φουά γκρα και παραδοσιακή παέγια. Σχεδόν το 40% των νέων
εστιατορίων σερβίρουν πλέον «αφρούς», «γαλακτώματα» και άλλα παράγωγα της
πειραματικής υψηλής μαγειρικής.