ΣE ΠPΩTO ENIKO Tα μικρά μυστικά της μαγειρικής…

Τα μικρά μυστικά της μαγειρικής που συνήθως τίθενται επί τάπητος, όταν και ο
τελευταίος συνδαιτυμόνας έχει δώσει τα συγχαρητήριά του στην οικοδέσποινα,
εμένα μου έφερναν πάντα ένα είδος αμηχανίας, σα να είμαι παρούσα σε μια
συζήτηση που μιλούν για περασμένα μεγαλεία στο Μουντιάλ. H πιο λαχταριστή
λιχουδιά, ακόμη κι όταν ήμουν έγκυος (και έδινα την ψυχή μου για κάθε εικόνα
φαγητού που ορέγονταν οι σιελογόνοι αδένες μου), ήταν ένα ωραίο ζουμερό
τσιζμπεργκεράκι με όλες του τις πίκλες, τις μαγιονέζες, τις κέτσαπ και τα
συναφή (και η μισή απόλαυση ήταν ότι το έτρωγα στον δρόμο, σιγά σιγά,
χαζεύοντας τις βιτρίνες).

Τελευταία, πιάνω τον εαυτό μου, να αλλάζει θέση. Ένα καλομαγειρεμένο φαγητό,
με αγάπη φτιαγμένο και με φίλους που αργότερα θα μπαινοβγαίνουν στην κουζίνα,
είναι άλλου είδους ταραχή. Δεν είναι θέμα φαγητού πια…

Τα λέω όλα αυτά και σκέπτομαι κάτι ωραία καλοκαιρινά βράδια που προκύπτουν
αυθόρμητα, μετά το μπάνιο στη θάλασσα και αρκεί μια ιδέα για ουζάκι, για να
κλείσουν πάραυτα οι ομπρέλες και να μαζευτούν όλοι σε μια βεράντα με θέα και
να καθήσουν εκεί μέχρι πρωίας, τσιμπολογώντας και κουτσοπίνοντας. Τό ‘χουν
αυτό το άνετο κάποια σπίτια. Είναι διαρκώς ανοιχτά σε ιδέες και δεν τους
λείπει ποτέ το φαΐ. Οι κουζίνες τους σε αγκαλιάζουν με μια διαφορετική
θαλπωρή, τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα, τα λαχανικά δεν λείπουν ποτέ από το
σκηνικό, τα σκεύη έχουν ιστορίες να σου πουν, το τραπέζι στο κέντρο δεν έχει
τίποτα το επιτηδευμένο.

Λοιπόν, έχω παρατηρήσει ότι πίσω από κάθε τέτοιο «ευάερο» σπίτι, πίσω από μια
τέτοια… ομιλούσα κουζίνα, υπάρχει πάντα ένας μάγειρας ή μια μαγείρισσα. Δύο
μαγικά χέρια που μετατρέπουν σε χρόνο μηδέν το ελάχιστο σε κάτι, χωρίς πολλές
εισαγωγές, χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία. Τους θαυμάζω αυτούς τους ανθρώπους
και τους ζηλεύω λιγάκι. Τους ζηλεύω γιατί ακόμη κι όταν είναι τα άπλυτα πιάτα
βουνό στον νεροχύτη τους, τα τασάκια γεμάτα τσιγάρα και η κουζίνα μαντάρα,
συζητούν για το πότε θα γίνει η επόμενη γαστριμαργική συνάντηση και σημειώνουν
επιθυμίες και συνταγές. Τελικά, τα μικρά μυστικά της μαγειρικής δεν είναι για
τη μαγειρική. Αλλά εγώ η χαζή έκανα χρόνια να το καταλάβω…