Tι πρέπει να προσέξετε στα φρέσκα θαλασσινά

Οι προμήθειες για το σαρακοστιανό τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας θα γεμίσουν το
καλάθι της νοικοκυράς αυτήν την εβδομάδα. Τα θαλασσινά λοιπόν, εκτός από τα
όσπρια, τα λαχανικά και τις σαλάτες, αποτελούν συνήθως βασικό στοιχείο για το
τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Επειδή όμως τα θαλασσινά είναι ευπαθή προϊόντα
και μπορεί να κρύβουν παγίδες, καλό είναι να ακολουθήσετε συγκεκριμένους
κανόνες για την επιλογή φρέσκων ή διατηρημένων θαλασσινών, χωρίς να τίθεται σε
κίνδυνο η υγεία.

Σύμφωνα με τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), στα φρέσκα θαλασσινά
πρέπει να προσέξετε τα παρακάτω:

1. Τα οστρακοειδή, εφόσον πωλούνται με το κέλυφος, να είναι ζωντανά.
Αυτό το καταλαβαίνουμε όταν το κέλυφός τους είναι ερμητικά κλειστό και ανοίγει
πολύ δύσκολα.

2. Εάν ανοίξουμε το όστρακο, η σάρκα πρέπει να είναι γερά προσκολλημένη
στο κέλυφος και να κινείται αν την τσιμπήσουμε με πιρούνι ή ρίξουμε μερικές
σταγόνες λεμονιού.

3. Στα αποφλοιωμένα μύδια που βρίσκονται σε πάγο, η σάρκα θα πρέπει να
είναι γυαλιστερή, συνεκτική και να έχει μυρωδιά θάλασσας.

4. Τα πόδια των φρέσκων γαρίδων, αστακών και καβουριών πρέπει να είναι
στερεά κολλημένα στο σώμα τους και να είναι σκληρά.

5. Αν είναι ζωντανά, να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, τα
πόδια και τις κεραίες τους.

6. Το κεφάλι και ο θώρακας να έχουν ανοικτό χρώμα χωρίς κηλίδες και όχι
μελανό.

7. Οι φρέσκες γαρίδες να γλιστρούν εύκολα στα χέρια. Να θυμόμαστε ότι
οι αλλοιωμένες δίνουν τη αίσθηση ζέστης όταν βυθίσουμε το χέρι στο κιβώτιο που
τις περιέχει.

8. H ξήρανση, η μούχλα και το τάγκισμα είναι οι βασικές αλλοιώσεις του
ταραμά.

Τι να προσέξουμε στις κονσέρβες

1. Είτε διατηρούνται στο ψυγείο είτε όχι, δεν πρέπει να είναι
διογκωμένες ή να έχουν εξωτερική σκουριά.

2. Είναι απαραίτητο να διαβάζουμε την ημερομηνία λήξης.

3. Να προσέχουμε να μην υπάρχει διαρροή υγρού.

4. Να παρατηρούμε εάν υπάρχει η επωνυμία του παρασκευαστή και ο κωδικός
αριθμός ΕΟΚ της επιχείρησης.

5. Επίσης, θα πρέπει να δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στο κανονικό χρώμα
και τη μυρωδιά του του περιεχομένου της συσκευασίας, και μετά το άνοιγμά της
στο κανονικό χρώμα των εσωτερικών τοιχωμάτων της κονσέρβας.

Επιμέλεια από τον Qualitynet Foundation: τηλ. 210-6898.594, www.qualitynet.gr