Σεφ στα θρανία…

Κόντρα στο «ρεύμα» του γρήγορου φαγητού πηγαίνουν οι Κρητικοί σεφ που
συμμετέχουν στο πρόγραμμα εκμάθησης παραδοσιακών συνταγών. Με το σλόγκαν
«επιστροφή στις παραδοσιακές γεύσεις» ακολουθούν τα χνάρια του παγκοσμίου
κινήματος slow food (αργό φαγητό)!

H διατήρηση της παραδοσιακής κρητικής κουζίνας είναι ο μεγάλος στόχος των σεφ από τη Μεγαλόνησο. Ο καλύτερος τρόπος για να το πετύχουν είναι να ξεχνούν τους γρήγορους ρυθμούς της σύγχρονης εποχής όταν μπαίνουν στην κουζίνα τους

Μάθημα πρώτον: αρνί με γιαούρτι στο χαράκι – μεγάλη πέτρα με σχισμή, στην
οποία σιγοκαίει φωτιά και αργοψήνεται το φαγητό.

Μάθημα δεύτερον: αρνί ψητό οριζοντίως – δίπλα δηλαδή σε μεγάλη φωτιά.

Μάθημα τρίτον: χοχλιοί μπουμπουριστοί στο τηγάνι με λάδι, ξίδι και
δενδρολίβανο.

Έχοντας ολοκληρώσει τη θεωρητική τους εκπαίδευση, οι σεφ περνούν από τα θρανία
στην… κουζίνα για να πειραματισθούν στις συνταγές της γιαγιάς και το
μαγείρεμα του… βοσκού.

«Το φαγητό θέλει τον χρόνο του για να νοστιμεύει. Και βέβαια, φρέσκα υλικά. H
αξία της κρητικής διατροφής είναι γνωστή σε όλους. Από τη στιγμή λοιπόν που οι
επαγγελματίες μάγειροι έχουν στα χέρια τους πρώτες ύλες, φρέσκες και σε καλές
τιμές, γιατί να μην τις αξιοποιήσουν;», επιμένει ο «δάσκαλος», κ. Γιάννης
Αποστολάκης. Όπως μάλιστα ο ίδιος τονίζει, οι σχολές μαγειρικής διδάσκουν
στους μελλοντικούς σεφ εκτός από τις βασικές αρχές της μαγειρικής, γαλλικές,
γερμανικές και ιταλικές συνταγές. «Πρέπει κάποιοι να ειδικευτούν στην κρητική
κουζίνα, ώστε να συνεχιστεί η παράδοση», συμπληρώνει.

Για… καλοφαγάδες

Σλόου φουντ. H βιασύνη είναι εχθρός της ποιότητας που διαθέτει η παραδοσιακή μαγειρική με φρέσκα υλικά

Αυτή άλλωστε είναι και η κεντρική φιλοσοφία του κινήματος slow food: τα υλικά,
η παρασκευή, η ετοιμασία και η κατανάλωση του φαγητού αντικατοπτρίζουν τους
ξεχωριστούς πολιτισμούς, ενώ προσφέρουν ικανοποίηση στους «καλοφαγάδες» που
δίνουν έμφαση στο άρωμα και την γεύση. «Είναι κρίμα που εμείς – οι σύγχρονοι
Κρητικοί – προτιμάμε τα φαστ φουντ από τα φαγητά των προγόνων μας», λέει κ.
Ηλίας Τσιχλάκης, μάγειρας στον Παιδικό Σταθμό του Ναυστάθμου Κρήτης, στη
Σούδα.

«Το ζύμωμα του ψωμιού χωρίς πρόσθετα – όπως ακριβώς έκαναν οι γιαγιάδες μας -,
ο τρόπος που πάστωναν το κρέας, που έφτιαχναν τα λουκάνικα και που μαγείρευαν
τα χόρτα και τα όσπρια, δυστυχώς δεν τα γνωρίζαμε μέχρι σήμερα», λέει ένας από
τους «μαθητές» που εργάζεται σε εταιρεία catering, ο κ. Αιμίλιος Ιωάννου.
«”Πουλάμε” ήλιο και θάλασσα στους τουρίστες, αυτά όμως τα βρίσκουν και σε
άλλες χώρες. H κουζίνα μας είναι πολύ ξεχωριστή και ίσως θα έπρεπε να
επικεντρωθούμε σ’ αυτόν τον τομέα», συμπληρώνει.