Φαστ – φουντ και delivery σε… νευρική κρίση

Με μπαράζ προσφορών προσπαθούν να αντιμετωπίσουν τον ανταγωνισμό που δέχονται
από τις βιομηχανίες τροφίμων οι εταιρείες μαζικής εστίασης και delivery. H
είσοδος μεγάλων εταιρειών από τον κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων στα έτοιμα
γεύματα καθώς και το λανσάρισμα νέων προϊόντων έχουν προβληματίσει τις
αλυσίδες γρήγορου φαγητού, οι οποίες αναζητούν τρόπους για να περιορίσουν τις
απώλειες στις πωλήσεις τους.

Πτώση 4,5%

Η στασιμότητα στο οικογενειακό εισόδημα οδήγησε την αγορά της μαζικής εστίασης
(φαστ – φουντ και delivery), των 1,3 δισ. ευρώ, να καταγράψει το 2004 πτώση
στις πωλήσεις κατά 4,5% αλλά και μείωση της επισκεψιμότητας στα καταστήματα
τής τάξης τού 4%. Ο συνολικός αριθμός των επισκέψεων σε καταστήματα μαζικής
εστίασης αλλά και παραγγελιών delivery υπολογίζεται ότι ανήλθε το 2004 σε 350
εκατομμύρια – και ήταν μικρότερος κατά περίπου 20 εκατ. (παραγγελίες ή
επισκέψεις) σε σχέση με το 2003.

Τα delivery

Ακόμα μεγαλύτερη είναι η πτώση που φαίνεται να καταγράφουν οι εταιρείες του
κλάδου από τις αρχές του έτους, με την επισκεψιμότητα των καταστημάτων τους να
έχει υποχωρήσει κατά 6% και την αξία των πωλήσεων κατά 4%. Η μεγαλύτερη
μείωση, σύμφωνα με στελέχη της αγοράς, καταγράφεται στην αγορά προϊόντων με
παράδοση στο σπίτι (delivery), η οποία και αντιπροσωπεύει το 30% του συνολικού
τζίρου του κλάδου (μεγάλων αλυσίδων και μεμονωμένων καταστημάτων). Ακόμα και
το σουβλάκι, που για δεκαετίες αποτελούσε το «δυνατό χαρτί» του γρήγορου
φαγητού, άρχισε να χάνει μερίδιο από την αγορά. Υπολογίζεται ότι από τις αρχές
τού χρόνου καταγράφει πτώση της τάξης τού 1,5%.

Μπαράζ προσφορών

H κατάσταση αυτή που επικρατεί στην αγορά έχει οδηγήσει το σύνολο σχεδόν των
μεγάλων αλυσίδων πίτσας (π.χ. Pizza Hut, Dominos Pizza) σε σημαντικές
προσφορές, σε μια προσπάθεια να κρατήσουν τους πελάτες τους. Το «στις δύο η
τρίτη δωρεάν» έχει γίνει φέτος «μία συν μία δωρεάν». Συγκεκριμένα, οι
εκπτώσεις σε είδος φτάνουν μέχρι και το 50%, καθώς αρκετά καταστήματα, με την
αγορά δύο ομοειδών προϊόντων προσφέρουν το ένα δωρεάν! Κάποιες άλλες αλυσίδες
δίνουν δωρεάν αναψυκτικά ή σαλάτες αν οι παραγγελίες ξεπεράσουν ένα
συγκεκριμένο ποσό, ενώ άλλες προσφέρουν μία επιπλέον πίτσα, ίσης ή μικρότερης
αξίας, για κάθε παραγγελία.

Για πιστούς πελάτες

Αρκετές από τις αλυσίδες στοχεύουν στη δημιουργία πιστών πελατών,
επιβραβεύοντας τους καταναλωτές όχι στην τρέχουσα αλλά στην επόμενη αγορά
τους! Συγκεκριμένα, με κάθε παράδοση προϊόντων στο σπίτι, τους «εφοδιάζουν» με
εκπτωτικά κουπόνια τα οποία και μπορούν να χρησιμοποιήσουν την επόμενη φορά
που θα παραγγείλουν κάτι.

H κατάσταση δεν είναι καλύτερη και στον κλάδο των burger, αν και οι αλυσίδες
των εν λόγω καταστημάτων εξυπηρετούν περισσότερο καταναλωτές που επιλέγουν να
γευματίσουν εκτός σπιτιού. Και εδώ, στην προσπάθειά τους να κάνουν πιο
«ελκυστικό» το προϊόν τους, οι εταιρείες προσφέρουν μενού γευμάτων σε χαμηλές
τιμές ή εκπτωτικά κουπόνια και δώρα.

Μεγάλες αλλαντοβιομηχανίες στην έτοιμη πίτσα

Στον αντίποδα, η κατεψυγμένη πίτσα που πωλείται από τα σούπερ μάρκετ, αρχίζει
– και πάλι ύστερα από χρόνια – να εμφανίζει σημάδια ανόδου. H εξέλιξη αυτή
μάλιστα έχει… ανοίξει την όρεξη των αλλαντοβιομηχανιών, οι οποίες
δημιουργούν νέα προϊόντα σε μια προσπάθεια να «κερδίσουν» τους καταναλωτές που
εγκαταλείπουν το delivery και αναζητούν οικονομικότερες λύσεις.

Όπως λένε στελέχη των εταιρειών τροφίμων, η αγορά της έτοιμης πίτσας
παρουσιάζει ρυθμό ανάπτυξης της τάξης του 20% και η διείσδυση των
συγκεκριμένων προϊόντων ξεπερνά, το τελευταίο διάστημα, το 50%. Ήδη η εταιρεία
Creta Farm ετοιμάζεται να λανσάρει στην αγορά προϊόντα πίτσας. Στα σχέδια της
εταιρείας συμπεριλαμβάνεται η δημιουργία τριών διαφορετικών τύπων πίτσας,
αντίστοιχων με τα αλλαντικά που διαθέτει η εταιρεία (Creta Farm Εν Ελλάδι,
Creta Farm 0-3%, και Creta Farm Family). Σύμφωνα με στελέχη της κρητικής
αλλαντοβιομηχανίας, η αγορά της πίτσας παρουσιάζει σημαντικό ενδιαφέρον, καθώς
οι καταναλωτές δείχνουν να… επιστρέφουν στο σπίτι, ενώ ταυτόχρονα αναζητούν
ασφαλή προϊόντα και εμπιστεύονται τις αλλαντοβιομηχανίες. Τα νέα προϊόντα τής
Creta Farm θα διατίθενται στα σούπερ μάρκετ από το φθινόπωρο.

Έτοιμα προϊόντα πίτσας διαθέτουν στην αγορά και άλλες μεγάλες
αλλαντοβιομηχανίες. H εταιρεία Νίκας έχει τέσσερα διαφορετικά είδη, η Υφαντής
τα προϊόντα Rock n Roll και την American Hot, η εταιρεία BIKH τα προϊόντα
Special και Fontina, σε σακούλα ή κουτί.

Με 10% «τρέχει» η αγορά του έτοιμου φαγητού τα τελευταία δύο χρόνια

Ένας στους 10 Έλληνες επιλέγει προμαγειρευμένα φαγητά, ενώ δύο στους 10
κατεψυγμένα γεύματα. Στην αγορά αυτή, των έτοιμων φαγητών, προβλέπεται για το
2005 άνοδος της ζήτησης κατά 10%. «Πρωταθλητές» του κλάδου είναι τα έτοιμα
φαγητά σε κονσέρβες (37,8%) και ακολουθούν τα κατεψυγμένα (36,7%), τα ψυγείου
(13,2%), τα ζεστής γωνιάς (10,2%) και τα αποξηραμένα (2,2%).

Στροφή στα ψυγείου

Σύμφωνα με τις τάσεις που υπάρχουν, προβλέπεται αύξηση της αγοράς των έτοιμων
φαγητών περίπου 9% – 10% για το 2004 και κατά 10% για το 2005. Παράγοντες του
χώρου επισημαίνουν μια στροφή από τα κατεψυγμένα έτοιμα φαγητά στα προϊόντα
ψυγείου, όπως άλλωστε συμβαίνει και στην υπόλοιπη Ευρώπη, γεγονός το οποίο
αναμένεται να ευνοήσουν και οι αλλαγές στις συσκευασίες, από την πλευρά των
βιομηχανιών.

Νέες συνταγές

Η μεγαλύτερη πρόκληση για τις επιχειρήσεις τυποποιημένων έτοιμων φαγητών είναι
η υποκατάσταση των γευμάτων που καταναλώνονται σε εστιατόρια φαστ φουντ και
delivery – και έτσι οι βιομηχανίες διευρύνουν την γκάμα των προϊόντων τους με
νέες συνταγές. Πολλές επιχειρήσεις έχουν εντάξει στα επιχειρηματικά τους
προγράμματα την ανάπτυξη νέων προϊόντων.

Την τελευταία διετία, αρκετές είναι οι βιομηχανίες τροφίμων που μπήκαν στην
αγορά του έτοιμου φαγητού. Στις εταιρείες αυτές συγκαταλέγονται η
Μπαρμπα-Στάθης με τη σειρά των έτοιμων φαγητών «Σπιτικό Φαγητό» και τη σειρά
προμαγειρευμένων γευμάτων «Οι Συνταγές μου», η Creta Farm που διαθέτει στην
αγορά τη σειρά προϊόντων με την ονομασία «Πιάτα της Μαμάς», η Παλίρροια με τη
σειρά προϊόντων «Γεύσεις Ελλάδας», η Pelekan με έτοιμα γεύματα λαχανικών σε
κονσέρβα, αλλά και εταιρείες όπως οι Νηρέας, Νίκας, Υφαντής, Καλλιμάνης, HQF,
Κανάκη και Θράκη, οι οποίες διαθέτουν προψημένα κρεατοσκευάσματα, προϊόντα
ζύμης, πίτσες, σαλάτες ή μαριναρισμένα ψαρικά, αλλά και παραδοσιακές συνταγές
με ψάρια και θαλασσινά.