Ο πόλεμος της… πολίτικης κουζίνας

Χατζή Αμπντουλάχ: «Δεν πρέπει να χάσουμε την κουλτούρα μας»

Τα… πιρούνια τους ακονίζουν οι εστιάτορες στην Κωνσταντινούπολη, οι οποίοι
ζουν στους ρυθμούς της πρωτοφανούς κόντρας που έχει ξεσπάσει ανάμεσα στους
παραδοσιακούς εστιάτορες και τους ιδιοκτήτες δυτικότροπων κλαμπ-ρέστοραν.

Την αφορμή για την κόντρα έδωσαν οι επικείμενες εκλογές για την ανάδειξη της
νέας διοίκησης του πανίσχυρου Εμπορικού Επιμελητηρίου Κωνσταντινούπολης.

Για πρώτη φορά αμφισβητείται η πρωτοκαθεδρία των ιδιοκτητών παραδοσιακών
εστιατορίων, που δεν σερβίρουν οινοπνευματώδη ποτά, από νέους ιδιοκτήτες
μοντέρνων εστιατορίων και μεγάλων κλαμπ στις ακτές του Βοσπόρου και στις
κομψές περιοχές της Πόλης.

Οι φόροι. «Εμείς είμαστε πολίτες του κόσμου», λέει στα «NEA» ο Μπαρίς
Τανσεβέρ, ιδιοκτήτης του «Sunset», ενός από τα αγαπημένα στέκια της υψηλής
κοινωνίας της Κωνσταντινούπολης. «Δεν έχουμε κανένα προσωπικό πρόβλημα με τους
ιδιοκτήτες παραδοσιακών εστιατορίων. Οι ανάγκες μας, όμως, έχουν αλλάξει τα
τελευταία περίπου πέντε χρόνια, κάνουμε τεράστιες επενδύσεις και γι’ αυτό
πρέπει πλέον να οργανωθούμε ώστε να μπορούμε να επηρεάζουμε τις αποφάσεις που
λαμβάνονται. Από τις 22,5 νέες τουρκικές λίρες που κοστίζει σήμερα ένα
μπουκάλι ρακί οι 15 είναι ουσιαστικά οι φόροι. Πολλοί εστιάτορες και
ιδιοκτήτες μπαρ αναγκάζονται να αγοράζουν παράνομα ποτά. Πριν από λίγες
ημέρες, 12 άτομα πέθαναν στην Κωνσταντινούπολη από την κατανάλωση παράνομης
ρακής».

«Οι εκλογές στο Επιμελητήριο δεν έχουν να κάνουν με τις πολιτικές μας
πεποιθήσεις, αλλά απλώς και μόνο με την υπεράσπιση των συμφερόντων μας», λέει
ο Τανσεβέρ.

Χιουνκάρ μεγεντί χωρίς αλκοόλ

Στην καρδιά της Πόλης, στο πολυσύχναστο Πέραν, χωμένο σε ένα στενό, είναι το
παραδοσιακό εστιατόριο πολίτικης κουζίνας «Χατζή Αμπντουλάχ», που σερβίρει
φαγητό από το 1888, αλλά όχι αλκοόλ. «Δεν έχουμε τίποτα να χωρίσουμε με τους
ιδιοκτήτες των μοντέρνων εστιατορίων», λέει ο νυν πρόεδρος της αρμόδιας
επιτροπής για τα εστιατόρια στο Επιμελητήριο Αμπντουλάχ Κορούν, εναντίον του
οποίου οργανώνονται εκλογικά ο Μπαρίς Τανσεβέρ και οι φίλοι του. «Είμαστε
εκπρόσωποι όλων των ιδιοκτητών και όταν χρειάζεται διαμαρτυρόμαστε στην
κυβέρνηση για τις παράλογες αυξήσεις των φόρων, τονίζει ο Χατζή Αμπντουλάχ που
γεννήθηκε στο Σιίρτ της Νοτιοανατολικής Τουρκίας και ξεκίνησε σαν παιδί για
όλες τις δουλειές. Πίσω του αχνίζουν τα καζάνια με το χιουνκάρ μεγεντί και τα
ντολμαδάκια. «Και εμείς είμαστε μοντέρνοι, αλλά οπωσδήποτε δεν πρέπει να
χάσουμε την κουλτούρα μας».