Tο τυποποιημένο κρέας κερδίζει τη θέση του στο τραπέζι

«Σινιέ» γεύσεις και στο κρέας προτιμούν όλο και περισσότεροι καταναλωτές,
καθώς τα τυποποιημένα προϊόντα κερδίζουν σημαντικά μερίδια στο τραπέζι των
νοικοκυριών. Ταυτόχρονα, εταιρείες του χώρου αλλά και αλυσίδες σούπερ μάρκετ
εμπλουτίζουν την γκάμα τους με νέα προϊόντα, τόσο στα νωπά τυποποιημένα κρέατα
όσο και στα κρεατοσκευάσματα.

Σύμφωνα με στοιχεία του Συνδέσμου Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρεάτων, που
δείχνουν την πορεία της συγκεκριμένης αγοράς, μέσα στο 2004 η κατανάλωση
κρεατοσκευασμάτων αναμένεται να αυξηθεί κατά 7%. Ταυτόχρονα, τα μηνύματα από
το εξωτερικό είναι αισιόδοξα, καθώς, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις του κλάδου, τα
τυποποιημένα κρέατα θα αποτελούν μέσα στην επόμενη πενταετία το 15% της αγοράς
στην Ελλάδα, ενώ το αντίστοιχο ποσοστό στις χώρες της Ευρώπης υπολογίζεται σε
30%.

Νέα προϊόντα

«Αιχμή του δόρατος» των εταιρειών διάθεσης συσκευασμένου κρέατος είναι τα
καινοτόμα προϊόντα, τα οποία την τελευταία τριετία «ανθούν» στην ελληνική
αγορά. Με έμφαση στη συσκευασία – προκειμένου να εξασφαλίζεται η απαραίτητη
ασφάλεια – εταιρείες όπως η Creta Farm, η Νίκας, η Υφαντής και η Θράκη
δραστηριοποιούνται στη συγκεκριμένη κατηγορία, είτε άμεσα είτε σε επίπεδο
ομίλου, μέσω κάποιας θυγατρικής τους.

Ταυτόχρονα, ενδιαφέρον υπάρχει και στην αγορά των τυποποιημένων πουλερικών –
που, άλλωστε, «άνοιξαν» τον κλάδο – με εταιρείες όπως η HQF (Μιμίκος) και η
Αγγελάκης να διαθέτουν τα προϊόντα τους και σε τυποποιημένη μορφή.

Μάλιστα, η αύξηση του καταναλωτικού ενδιαφέροντος για τυποποιημένα κρέατα και
η αλλαγή των διατροφικών συνηθειών, που θέλει τους Έλληνες να ξοδεύουν
λιγότερο χρόνο στην κουζίνα τους, έχει οδηγήσει τις εταιρείες του χώρου να
διαθέσουν έτοιμες γεύσεις σε πακέτο. Έτσι, στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ οι
καταναλωτές βρίσκουν πλέον πλήθος κρεατοσκευασμάτων, από απλά προϊόντα όπως
σουβλάκι με πιπεριά και ντομάτα, μέχρι εξειδικευμένες, τοπικές συνταγές που
χρειάζονται μόνο ψήσιμο. Ταυτόχρονα, ενδιαφέρον παρατηρείται και στα βιολογικά
κρέατα, καθώς τα τυποποιημένα προϊόντα αυτού του τύπου προσφέρουν εξασφάλιση
στους καταναλωτές, ως προς την προέλευση και τα χαρακτηριστικά της τροφής.

Και ιδιωτικής ετικέτας

Το καταναλωτικό ενδιαφέρον για τυποποιημένο κρέας έχει οδηγήσει και τις
αλυσίδες σούπερ μάρκετ να το εντάξουν στην γκάμα τους, διαθέτοντας προϊόντα
ιδιωτικής ετικέτας. Είτε εισάγοντας νωπό κρέας και τυποποιώντας το στην Ελλάδα
είτε κατόπιν συμφωνίας με μικρούς Έλληνες ή ξένους παραγωγούς, αλυσίδες όπως η
Carrefour, η A-B Βασιλόπουλος, η Βερόπουλος, η Ατλάντικ και άλλες, φροντίζουν
να τοποθετούν δίπλα στο «επώνυμο» τυποποιημένο κρέας και τη δική τους εκδοχή,
η οποία συνήθως είναι πιο οικονομική. Πάντως, ακόμα και σε αυτή την περίπτωση,
το κόστος του τυποποιημένου κρέατος παραμένει υψηλότερο από αυτό του μη
τυποποιημένου, γεγονός που εξηγεί τα μεγαλύτερα μερίδια του δευτέρου στην
ελληνική αγορά.

«Κλειδί» η ασφάλεια

Το αίσθημα σιγουριάς που προσφέρει η αγορά των «επώνυμου» συσκευασμένου
προϊόντος στους καταναλωτές, είναι, σύμφωνα με στελέχη εταιρειών, ο κύριος
λόγος της στροφής του καταναλωτικού κοινού προς αυτό.

Σε αντίθεση με τα «ανώνυμα» κρέατα, στη συσκευασία των τυποποιημένων
αναφέρεται η ημερομηνία σφαγής του ζώου, η προέλευσή του και, βέβαια, η
ημερομηνία λήξης του κρέατος. Μάλιστα, με βάση τις πληροφορίες που
αναγράφονται στη συσκευασία, μπορεί να τεθεί σε εφαρμογή το σύστημα της
«ιχνηλασιμότητας» το οποίο επιτρέπει να ελεγχθεί η πορεία του κρέατος από τη
φάρμα μέχρι το ψυγείο του σούπερ μάρκετ.

Επιπλέον, οι αγοραστές γνωρίζουν εκ των προτέρων το ακριβές βάρος και το
κόστος, ενώ κάποιες συσκευασίες προσφέρουν και οδηγίες παρασκευής ή καινοτόμες
συνταγές με βάση το συσκευασμένο προϊόν.