Mετά τους Ολυμπιακούς οι… αγώνες των φαστ φουντ

H στροφή των καταναλωτών προς την υγιεινή διατροφή – που αναγκάζει τις
εταιρείες να εμπλουτίσουν την γκάμα των προϊόντων τους -, η αναζήτηση
επιχειρηματικών ευκαιριών στις λεγόμενες «κλειστές» αγορές, αλλά και οι
πιθανές εξαγορές μικρότερων εταιρειών που αντιμετωπίζουν οικονομικά
προβλήματα, συνθέτουν το τρίπτυχο των εξελίξεων στην αγορά της μαζικής
εστίασης.

Εξαγορές εν όψει

Ο έντονος ανταγωνισμός μεταξύ των εταιρειών και η ραγδαία ανάπτυξη των μεγάλων
αλυσίδων κάνουν πιο πιθανά τα σενάρια περί εξαγορών. Διακαής επιθυμία του
ομίλου Goody’s είναι η παρουσία του στον χώρο του σνακ με νέο σήμα και οι
τελευταίες πληροφορίες αναφέρουν ότι έχει στρέψει το βλέμμα του σε αλυσίδα
σουβλατζήδικων που αντιμετωπίζει οικονομικά προβλήματα.

Έτοιμη για εξαγορές είναι και η Everest, καθώς «οι επιθετικές κινήσεις είναι
πάντα στο μυαλό της εταιρείας», σύμφωνα με τον γενικό διευθυντή της κ.
Αθανάσιο Παπανικολάου.

Εξελίξεις αναμένονται και από την πλευρά του ομίλου Γρηγόρης που – εκτός των
άλλων – θα επανεξετάσει την πορεία των κινέζικων εστιατορίων WOK88, ενώ η
McDonalds Hellas θα στρέψει ξανά το ενδιαφέρον της προς την ανάπτυξη
καταστημάτων, μια και στη διάρκεια του πρώτου μισού του 2004 ήταν αφοσιωμένη
στις Ολυμπιακές δραστηριότητές της.

Πάντως, το ξεκαθάρισμα του τοπίου αμέσως μετά τους Αγώνες αναμένεται να
«ανοίξει το γήπεδο» των εξαγορών και των συμφωνιών στις εταιρείες που
διαθέτουν την απαραίτητη κεφαλαιακή επάρκεια.

Σε αεροπλάνα και βαπόρια

Ανεξάρτητα από αυτές τις ριζικές μεταβολές, εξελίξεις αναμένονται και στη
φιλοσοφία ανάπτυξης των εταιρειών. Και αυτό γιατί μέχρι πριν από δύο χρόνια ο
κλάδος της μαζικής εστίασης «έτρεχε» με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης που άγγιζε το
20%, ενώ σήμερα οι «χρυσές εποχές» είναι πλέον παρελθόν και έχουν δώσει τη
θέση τους σε πιο «προσγειωμένες», μονοψήφιες προβλέψεις.

Ταυτόχρονα, οι αναλυτές εκτιμούν πως η κατά κεφαλήν κατανάλωση προϊόντων
μαζικής εστίασης δεν μπορεί να αυξηθεί πολύ πάνω από τα σημερινά επίπεδα,
στοιχείο που – σε συνδυασμό με την αύξηση του ανταγωνισμού – οδηγεί την αγορά
με μαθηματική ακρίβεια στον κορεσμό.

Με βάση αυτά τα δεδομένα, το μέλλον του κλάδου της μαζικής εστίασης θα ήταν
ιδιαίτερα δυσοίωνο αν οι εταιρείες δεν είχαν βρει τη διέξοδο των «κλειστών»
αγορών. Αεροδρόμια, πλοία, οδικοί άξονες, τρένα, ακόμη και τα κυλικεία των
επιχειρήσεων, προσελκύουν το ενδιαφέρον των «μεγάλων» του χώρου. H Εγνατία
Οδός, ο προαστιακός σιδηρόδρομος, τα αεροδρόμια και τα στρατόπεδα αποτελούν
τον νέο στίβο στον οποίο θα ανταγωνιστούν οι εταιρείες μέσα στους επόμενους
μήνες. Ήδη οι ανακοινώσεις για παρουσία τους σε νέα σημεία διαδέχονται η μία
την άλλη και όσο η «ελεύθερη» αγορά γίνεται όλο και πιο κορεσμένη τόσο οι
«κλειστές» αγορές θα αποτελούν μονόδρομο.

Με όπλο τις σαλάτες

Παράλληλα, με σαλάτες, μεσογειακά γεύματα, φρούτα και υγιεινά επιδόρπια
εμπλουτίζουν την γκάμα των προϊόντων τους οι εταιρείες της μαζικής εστίασης,
οι οποίες βλέπουν τους καταναλωτές να ζητούν κάτι παραπάνω από το παραδοσιακό
χάμπουργκερ ή το σάντουιτς. H McDonalds πριν από μερικούς μήνες λανσάρισε
διεθνώς – αλλά και στην Ελλάδα – τη σειρά Salad Plus, γνωρίζοντας αύξηση
πωλήσεων της τάξης του 25%. Μάλιστα, λόγω και της Ολυμπιακής της χορηγίας, η
εταιρεία επιδιώκει να αντιστρέψει την αρνητική εικόνα που έχει σε μέρος του
κοινού και να κερδίσει μερίδια αγοράς περνώντας – επιτέλους – στην κερδοφορία.

Αντίστοιχες κινήσεις έχει πραγματοποιήσει και η Goody’s με μια ευρεία γκάμα
μεσογειακών γεύσεων που προωθούν την υγιεινή διατροφή, ενώ μέσα στους
προσεχείς μήνες αναμένεται νέα σειρά από έτοιμες σαλάτες, τόσο στα καταστήματα
όσο και στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.

Οι εξελίξεις αυτές δεν άφησαν αδιάφορες τις εταιρείες που δραστηριοποιούνται
στον κλάδο των σνακ. Τόσο η Everest όσο και η Γρηγόρης έσπευσαν να προσθέσουν
στην γκάμα των προϊόντων τους υγιεινές γεύσεις με λίγες θερμίδες,
υποστηρίζοντας μάλιστα τα λανσαρίσματα με δυναμικές καμπάνιες επικοινωνίας.

Το καλοκαίρι των «ντελίβερι»

Τουλάχιστον 30% πάνω οι παραγγελίες φαγητού

Υψηλότερος από κάθε άλλη χρονιά είναι το φετινό καλοκαίρι ο αριθμός των
παραγγελιών φαγητού που διανέμεται σε σπίτια και γραφεία. Ο μεγάλος αριθμός
εργαζομένων που – λόγω των Ολυμπιακών Αγώνων – είναι αναγκασμένοι να μείνουν
τους καλοκαιρινούς μήνες στην εργασία τους, σε συνδυασμό με τον αριθμό των
καταστημάτων που μένουν ανοικτά, μεταφράζεται σε «χρυσές δουλειές» για τις
εταιρείες με δυνατότητες «ντελίβερι».

Μάλιστα, ειδικά φέτος, είναι αρκετά συχνό το παράδειγμα οικογενειών που
περνούν χωριστά τις καλοκαιρινές διακοπές τους, επειδή κάποια μέλη τους δεν
μπορούν να πάρουν καλοκαιρινή άδεια. Όσοι, λοιπόν, «μένουν πίσω», στρέφονται
αποκλειστικά στο έτοιμο φαγητό, πραγματοποιώντας παραγγελίες σε καθημερινή
βάση.

Όλο τον Αύγουστο

Έτσι, πιτσαρίες, σουβλατζήδικα και εστιατόρια κινέζικου φαγητού γνωρίζουν
αύξηση τουλάχιστον 30% στον αριθμό των παραγγελιών που παραδίδονται σε σπίτια
ή εργασιακούς χώρους, σε μια εποχή που παραδοσιακά εθεωρείτο «νεκρή» για το
συγκεκριμένο κομμάτι της μαζικής εστίασης. Ως αποτέλεσμα, σε κάποιες
περιπτώσεις επιχειρήσεις αύξησαν τον αριθμό των διανομέων τους ή ανέστειλαν
άδειες του προσωπικού «την τελευταία στιγμή», καθώς διαπίστωσαν ότι δεν
μπορούσαν να ανταποκριθούν στα νέα δεδομένα. Σύμφωνα με εκπροσώπους του
κλάδου, η αυξημένη ζήτηση για έτοιμο φαγητό που παραδίδεται κατ’ οίκον
αναμένεται να διατηρηθεί μέχρι το τέλος του Αυγούστου, δηλαδή όσο διαρκούν οι
Αγώνες.

Δυσκολίες

Πάντως, παρά τον αυξημένο τζίρο, δεν λείπουν τα προβλήματα που πρέπει να
αντιμετωπίσουν τα εστιατόρια, προκειμένου να καλύψουν την αυξημένη ζήτηση. Για
παράδειγμα, σε κάποιες περιπτώσεις, λόγω των αυξημένων μέτρων ασφαλείας και
των αλλαγών στον κυκλοφοριακό χάρτη της πρωτεύουσας, αντιμετωπίζουν δυσκολίες
στη διανομή των παραγγελιών, ειδικά σε σπίτια και επιχειρήσεις που γειτνιάζουν
με Ολυμπιακές εγκαταστάσεις.