Tο σουβλάκι ανοίγει την όρεξη αλυσίδων

Σουβλάκι… με ονοματεπώνυμο επιλέγουν ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές,
καθώς οι επώνυμες αλυσίδες επεκτείνονται ραγδαία με τη μέθοδο του
φραντσάιζινγκ.

Στην Ελλάδα, αυτή τη στιγμή, λειτουργούν περισσότερα από 100 σουβλατζήδικα που
ανήκουν σε μια από τις μεγάλες αλυσίδες του χώρου, ενώ ο ρυθμός ανάπτυξης της
αγοράς αγγίζει το 50% σε ετήσια βάση! H κατακόρυφη άνοδος μάλιστα έχει…
ανοίξει την όρεξη και των αλυσίδων μπέργκερ, που αποκομίζουν σημαντικά κέρδη
από τα αμιγώς ελληνικά προϊόντα που έχουν προσθέσει στα μενού τους. Σύμφωνα με
στοιχεία της ICAP, ο κλάδος των σουβλατζήδικων παρουσίασε τον υψηλότερο ρυθμό
ανάπτυξης την τετραετία 1999-2002, «τρέχοντας» με 49,4% ετησίως, κυρίως λόγω
της ραγδαίας επέκτασης μέσω φραντσάιζινγκ που υιοθέτησαν οι αλυσίδες.

Ενιαίο δίκτυο

Ο λόγος για τη στροφή της αγοράς προς επώνυμες εταιρείες είναι – σύμφωνα με
στελέχη του χώρου – η ανάγκη ένταξης σε οργανωμένα δίκτυα, με κεντρική
διαφήμιση, ενιαίο εμπορικό σήμα και εκτενή παρουσία. Τα περισσότερα
καταστήματα του είδους (63%) δραστηριοποιούνται στην Αθήνα, το 15% στη
Θεσσαλονίκη και τα υπόλοιπα σε άλλες μεγάλες πόλεις.

Τα περιθώρια για περαιτέρω επέκταση των εταιρειών – που «ξεφύτρωσαν» για πρώτη
φορά στα μέσα της προηγούμενης δεκαετίας – είναι ακόμα αρκετά μεγάλα, καθώς τα
σουβλατζήδικα από οργανωμένες αλυσίδες μαζικής εστίασης αποτελούν ποσοστό
μόλις 10% της συγκεκριμένης αγοράς, όπου κυριαρχούν τα μπέργκερ με μερίδιο
45%.

Το κόστος

Ανάμεσα στις 15.000 και 45.000 ευρώ – ανάλογα με την αλυσίδα και τη θέση του
καταστήματος – ανέρχεται το κόστος απόκτησης του δικαιώματος χρήσης του
ονόματος της αλυσίδας. H συνολική επένδυση για ένα μέσο κατάστημα φτάνει μέχρι
και τα 150.000 ευρώ, με τα έξοδα να συμπεριλαμβάνουν τον εξοπλισμό, τη
διαμόρφωση του χώρου, αλλά και ένα ποσό που διατίθεται για διαφήμιση. Ανάλογα
με τη συμφωνία και την πολιτική της κάθε εταιρείας, ο επιχειρηματίας είναι
υποχρεωμένος να καταβάλει ένα ποσό του ετήσιου τζίρου του στην εταιρεία και να
συμβάλει με κάποιο ποσό ετησίως για τις διαφημιστικές ανάγκες. Όσο για την
απόσβεση της επένδυσης, σύμφωνα με στελέχη του χώρου, ο τζίρος ενός
επιτυχημένου καταστήματος αρκεί για να γίνει το πέρασμα στην κερδοφορία σε
χρονικό διάστημα μιας τριετίας.

Και τα φαστ φουντ

«Γεύση από σουβλάκι» προσφέρουν και οι αλυσίδες μαζικής εστίασης, έχοντας
προσθέσει στην γκάμα των προϊόντων τους και αμιγώς ελληνικές γεύσεις. Το
«Πίτα-πίτα» που διαθέτει η Goody’s και το Greek Mac από τη McDonalds έχουν
γνωρίσει θετική ανταπόκριση από το ελληνικό κοινό. Μάλιστα, το Greek Mac
αποτελεί ένα από τα ελάχιστα διαφοροποιημένα προϊόντα της διεθνούς αλυσίδας,
καθώς δημιουργήθηκε ειδικά για την ελληνική αγορά, ενώ διατίθεται και σε άλλες
μεσογειακές χώρες, όπως η Ιταλία και η Ισπανία, με θετικά αποτελέσματα.